第505章

  等呂小燕開始上手後，陳陽才知道吃頓文蛤這麼複雜。

  首先，要先將文蛤殼劈開，呂小燕在處理這一步時就非常小心。

  他儘量保持文蛤殼的完整，起開一個，他拿出事先準備好的小刀沾了沾水，然後用刀輕輕將蛤肉連著薄薄的衣膜颳了下來。

  大家買回去文蛤，在這一步一定要非常小心，陳陽看著師傅的操作就感覺十分驚心動魄。

  薄薄的衣膜想要完整不破，小刀用巧勁兒始終抵住殼內，順著一個方向刮。

  這是很考驗技巧的。

  當師傅將文蛤肉起出後，又將殼分成兩半交給陳陽：「拿去，好好刷一刷。」

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  接著他又起了幾隻，見陳陽躍躍欲試，於是笑道：「你來試試？」

  陳陽嘿嘿一笑，挫著手便學著呂小燕開始操作。

  剛開始時，一切都還挺好。

  但到了那層膜時，陳陽似乎遇到了阻礙，幾次想讓文蛤肉保持完璧之身，但卻每次都把那薄膜弄破。

  陳陽被搞得滿頭是汗、呼哧帶喘的完全像個初哥。

  不過隨著練習的次數增多，他的操作像加了潤滑劑似的，手臂上下起伏的動作開始絲滑，去膜的力道也掌握的非常恰到好處。

  文蛤的水都還在呢，肉就赤果果仍在了碗裡。

  終於，廢了老大勁兒他才處理好半斤左右的文蛤肉。

  將手中的小刀放在桌上，陳陽擦了一把汗搖頭道：「師傅，這個看起來簡單，可實操起來好麻煩！」

  呂小燕笑了笑：「你這是缺乏訓練，練的多了，這玩意除了加點小心，處理起來非常快。」

  「對了，記住，處理好的文蛤肉千萬不能放在漏勺、網兜、竹籃這種漏水的地方，一處理好立刻放在碗裡，防止水分被瀝乾。」

  陳陽看了看裝文蛤肉的大碗點了點頭。

  從剛剛的刮膜到盛裝的容器，呂小燕一直在強調文蛤肉的水分。

  一個好的文蛤肉，那肯定是薄膜內水分充足，才能保持鮮美。

  陳陽走到大碗旁，用手懟了懟碗裡的文蛤肉。

  這些肉此時就像沒有裝滿水的氣球，一個個躺在碗中，手一懟上軟乎乎的，感覺挺好。

  這時，陳陽面前裝著文蛤肉的大碗突然被呂小燕拿走，一把將那些肉肉倒進了小竹籃里。

  「嘶~~~~師傅，你不是說不能放竹籃嗎？」

  呂小燕一邊擰開水龍頭給一個大盆里放水，一邊道：「沒錯啊，我說的是處理蛤肉時，因為時間比較長，為防止水分瀝乾，所以不能放在漏水的地方，現在處理好了，那你怕什麼？」

  陳陽心道：「好吧，你是權威，你怎麼解釋都是對的。」

  等水放滿後，呂小燕拎著籃子，放在水中，用手順時針方向連水帶蛤肉攪動。

  「看到沒，照這個方法，再洗三遍！」呂小燕做了個示範，然後就交給徒弟來做。

  陳陽吐了吐舌頭，這文蛤今天是遭了大罪了，剛買回來穿著衣服洗了三遍鹽浴。

  然後又被扒了衣服，被人按在人工按摩浴缸里旋轉跳躍不停歇了三次。

  這麼洗下去，別說泥沙這些髒東西了，油皮都能被洗禿嚕了。

  所以大姑娘、小媳婦們學到沒有，以後你們男朋友、老公再動不動去洗澡，你們又不放心，這時候怎麼辦？

  你領著他們去，一天連去六個洗|浴中心，每個洗|浴中心必須讓他們泡一個小時以上，然後搓鹽搓|奶加搓背，這麼一搞，你看他們還洗不洗？

  什麼？你害怕那是葷場子，那沒事啊，記得回來給他吃點六味地黃丸不就得了，順道還把他們把釣蚌給戒了，合適！

  淘洗三遍之後，終於將蛤肉處理好了。

  呂小燕沖陳陽努了努嘴：「你來操作，我教你！」

  「好咧！」陳陽喜滋滋的，實操什麼的最喜歡了。

  「先把蛤肉加15克紹酒、10克姜米、3克鹽！」

  這是典型的給海鮮去腥增香碼味的操作，陳陽做起來很熟練。

  在等待醃製的時間裡，呂小燕接著提出一個問題：「第二步，要把鍋中放熟豬油50克，等油熱了，放入文蛤肉煸炒，等文蛤肉呈玉色時盛起。」

  「這一步，有一個講究，做好了，你這道菜就成功了一大半，做不好，這道菜就失敗，我不提醒你，你自己想想這個講究是什麼？」呂小燕笑著考驗徒弟。

  這可把陳陽給難住了，就是一個簡單的煸炒能有什麼講究，而且師傅都說了，文蛤肉炒成玉色就可以盛出來。

  結果都給了，還能有什麼講究？

  難道是翻炒的過程需要用到獨孤九劍的劍招？

  這個有點扯。

  不過既然師傅這麼說了，那肯定是有說法的。

  陳陽皺著眉苦思冥想了半天不得要領，當他的眼睛挪到文蛤肉上時，突然眼睛一亮。

  「我知道了師傅，一定要用猛火煸炒！」

  呂小燕眼睛一亮：「哦？說說你的理由。」

  「您一直強調這文蛤肉要想好吃，一定要保持蛤肉里的水分！」

  呂小燕笑著點了點頭。

  「既然要保持水分，那就要用猛火迅速翻炒，將蛤肉的衣膜中的蛋白質迅速凝固，這樣鮮汁就不容易滲出了！」

  呂小燕傻了，這是個什麼神仙徒弟啊？

  這個問題他曾經問過黃立群，問過潘啟明、問過唐深，當他們說什麼的都有，就是沒有正確答案，沒想到自己這個小徒弟竟然一下子就把正確答案說了出來。。

  他忍住激動，故作深沉道：「嗯，還行。」

  陳陽回答對了問題，喜滋滋地拿起炒鍋，將油加熱到9成，然後把醃製好的蛤肉倒了進去。

  只聽「嗤啦」一聲，蛤肉在九成熱的油中翻滾，陳陽迅速來了幾個顛鍋，沒一會兒，鍋里的蛤肉從白漸漸變成了玉色。

  他趕緊將炒好的蛤肉裝進盤中。

  看著盤子裡的蛤肉，玉色蓉蓉，十分漂亮。

  但美中不足的就是盤底怎麼會有那麼多汁水？

  呂小燕仿佛猜到了一般，笑著對陳陽道：「有汁水很正常，蛤肉中水分很多，流出一部分問題不大，而且這些汁水馬上就要用到！」

  陳陽聞言這才放心。