第498章 天下第一菜

  講完了湘菜的起源和發展，這就正式進入了基本功的實操環節。

  呂小燕並沒有因為柳曉溪是個「外人」而對她放鬆要求。

  「現在很多小說、影視作品裡，那些角色和演員動不動就說刀功刀功！」呂小燕對眾人道，「那麼什麼叫刀功？」

  眾人沒有說話，包括陳陽都很想聽師傅接下來怎麼闡述這些烹飪的基本原理。

  「咱們烹飪行業自古就有一句話叫……七分切配三分灶的說法，華國的刀工講究造型，要使各式各樣的原料成菜後形態美觀，必須通過純熟和精湛的刀功技藝來實現和完成。」

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  「別人那我不知道，但在我這，我對你們的要求就是刀功的運用要便於烹飪、便於入味、便於食用、整齊美觀。」

  「小溪你今天是第一天來，我對你的要求很簡單，隨著練習，你的刀要讓食材整齊均勻、清爽利落、斷連分明。」

  「而且刀工不僅考究的是用刀的技巧，還要掌握各種食材的性能。」

  「比如，脆嫩的青筍、黃瓜要用切，軟韌的肉類多用切和片；帶骨的原料要用砍。另外，質地老、粗纖維的原料應該與肉紋垂直切制，這在行里叫頂絲！那麼質地嫩、纖維細的原料怎麼辦？那就要順著肉紋切制，這叫順絲。」

  有了基礎的小院老人聞言紛紛點頭，這是因為他們在鍛鍊的過程中已經多多少少遇到了這些情況，有了實踐，呂小燕說得他們自然能理解。

  但作為新人的柳曉溪卻聽得雲裡霧裡，好像什麼都聽懂了，但回頭想一想似乎又什麼都不記得。

  呂小燕笑道：「現在不記得沒關係，千言萬語不如實踐，開始吧，今天還是聯繫土豆絲！」

  「啊~~~，又是土豆絲啊~~~~」呂小燕的話音剛落，小院裡頓時哀鴻遍野。

  好在陳陽並不在這群倒霉鬼中，想想系統給的宗師級刀工，陳陽……系統，愛你，比心！

  雖然他很慶幸，但說實話，呂小燕的基本功教學真的是大師級的。

  陳陽作為擁有宗師級刀工的幸運兒，他是真能理解師傅每一句話里的深意。

  可以說呂小燕全程滿滿的都是乾貨，而且言簡意賅，將複雜的刀工簡單到幾句話就能概括了，什麼叫大師？

  這就是大師，微言大義。

  看了一會兒小院裡如火如荼的基本功訓練，又糾正了新手柳曉溪的幾個錯誤，呂小燕這才跟著陳陽來到前院。

  剛剛坐下，陳陽就將那天在「藏經閣」里得來的小冊子複印件遞給了師傅。

  當呂小燕得知柳曉溪竟然是三和酒家柳鳳樓的後人時，他感嘆道：「沒想到這麼多年過去了，柳家人還在追求先祖的榮光，這個小女孩不容易啊，你準備怎麼辦？」

  於是陳陽將自己對柳曉溪的安排說了出來。

  呂小燕想了想，點了點頭：「很穩妥，看來你考慮的比較妥帖了，不過，你有信心復刻出人家柳鳳樓的菜嗎？」

  陳陽苦笑一聲：「應該沒問題吧，時間長短罷了！」

  呂小燕哈哈大笑：「你小子倒是狂的很，怎麼樣，要不要我幫你？」

  陳陽驚喜地看著師傅：「怎麼？師傅你也會做湘菜？」

  呂小燕瞥了一眼陳陽：「你忘了我剛剛說的？」

  陳陽想了想，突然眼睛一亮：「師傅你是說湘菜受了很多淮揚菜的影響，你是想從……淮揚菜里變出湘菜！」

  呂小燕這下子是真的詫異了，他知道自己這個徒弟聰明，可他沒想到這傢伙竟然這麼精明，自己只是稍稍提點了一下，他立刻能想到自己這麼說的原因。

  「沒錯！」呂小燕拿起柳鳳樓的小冊子，翻開其中一頁指給陳陽看：「我們就從這道菜入手！」

  陳陽朝小冊子上看去：「蝦仁鍋巴？」

  呂小燕笑道：「我更想叫這道菜為【天下第一菜】！」

  當陳陽聽到這個名字時，覺得這個名字特別耳熟。

  天下第一菜，到底在什麼地方看到過？

  想了半天，陳陽突然拍了大腿面：「我想起來了，啟東的筆記上曾經記錄過這道菜。陳果夫！」

  呂小燕見陳陽說出了啟東和陳果夫頓時滿意的點了點頭：「好小子，看書過目不忘，可以可以！」

  原來，在啟東的筆記上曾經記錄過陳果夫在鎮江舉辦過一次蘇省物產展覽會，其中有個流程，叫擇選標準的蘇省菜。

  沒錯，就是在這次筵席中，天下第一菜也作為鎮江菜的代表入選了標準蘇省菜。

  「關於【天下第一菜】這裡面還有個小故事。」呂小燕笑道。

  天下第一菜，原本叫【平地一聲雷】，33年陳果夫主政蘇省，公事之餘，對蘇省的飲食烹飪非常感興趣。

  當時「蘇菜」雖在全國有一定的名氣，但還沒有像今天一樣形成體系。

  34年，陳果夫在鎮江舉辦蘇省物產展覽會，要蘇省各縣遴選當地特色菜。

  在這次評選中，陳果夫響起了他早年融合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將設想提了出來，最後試做出一道新菜。

  起初這道菜沒有正式名稱，大家都叫它「平地一聲雷」。

  但陳果夫聽了之後不滿意，覺得這個名字太俗氣，後來他想到這道菜製成於鎮江。

  鎮江山水中有「天下第一江山」北固山，有天下第一泉中冷泉。何不將此菜取名「天下第一菜」呢？

  後來陳果夫還特地為這道菜寫了一篇《天下第一菜頌》。

  天下第一菜誕生後，因為它適口好吃，迅速流傳至大江南北。

  陳陽聽到這感嘆道：「也就在這幾年，這道菜竟然傳到了湘省，並且被柳鳳樓學了去？」

  呂小燕點了點頭：「具體已經不可考證了，但應該差不多！」

  陳陽興奮地搓了搓手：「師傅，那咱們開始吧？」

  呂小燕笑道：「別急，咱們先煮飯！」

  「昂？」

  「平地一聲雷，為什麼會有雷響？就靠飯鍋里的鍋巴啦！」

  陳陽翻了翻小冊子，好吧！