第497章 湘菜、起源

  等呂小燕到了後，看到小院又來了新人，剛開始還有點詫異，等陳陽介紹後，呂小燕特別高興。

  人啊，一到了晚年，就特別想在外人面前展示自己的價值。

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  只要是不涉及師門關鍵配方，呂小燕非常樂意教導年輕人的基本功。

  尤其是看到柳曉溪送了他一個精美禮盒裝著的絲綢圍巾後，他更高興了。

  他一邊笑眯眯地收起禮物，一邊意味深長地看了陳陽一眼。

  陳陽嘿嘿一笑，沒錯，這個主意就是他給柳曉溪出的。

  送禮要送心頭好，哄好了師娘也就抓住了師傅的軟肋，妥妥的。

  因為今天是柳曉溪的到來，呂小燕並沒有直接開始基本功的教學。

  他笑著問柳曉溪：「對於湘菜，你這個湖南人對他有什麼了解嗎？」

  柳曉溪知道這是呂大師在考校自己，於是她思考了一會兒然後說道：「湘菜脫胎於荊楚文化，春秋戰國時期，《詩經》里說過，其餚如何，窇鱉鮮魚。說的就是楚國的飲食習慣。湘省多水澤，所以食用河鮮、湖鮮較多。」

  「後來通過歷代的發展，再加上中原移民帶來的飲食習慣，湘菜漸漸成為一個特別的體系。」

  陳陽聽到這還挺意外，對於自己這個大大咧咧的大學女同學，他仿佛重新認識了一番。

  這些話看似很簡單，但沒有用心研究過的人是說不出這話的。

  果然，說到這柳曉溪臉一紅：「我沒事的時候喜歡看這方面的書，說的不對，請呂大師批評。」

  呂小燕和藹地點了點頭：「不錯不錯，說的很好，很多年輕人都不曉得這些東西咯！」

  「不過……」呂小燕話鋒一轉，「你說的這些還是比較寬泛，而且是湘菜根子上的東西，我問你，你知道現代湘菜的起源嗎？」

  柳曉溪想了想，憋了半天，終於搖了搖頭：「我雖然知道一鱗半爪，但沒有系統總結過，說不好！」

  呂小燕點了點頭，然後開始了今天的教學。

  其實現代湘菜的真正起源實在明末清初。

  那時候清兵入關，流寇思琪，張獻忠在成都城裡大西政權，即帝位，他在入川土種路過湘省，將洞庭湖邊數十萬漁民殺戮盡淨。

  三藩之亂，吳三桂自滇省起兵，一路東來，在湘省與清軍對峙，湘省飽受荼毒，當時的長沙「彌望千里，絕無人煙」。

  在這種情況下，清政府為了湘省發展，使「贛省填湖廣、湖廣填川省」。

  這些來自贛省的民眾將當地的飲食習慣帶到了湘省。

  柳曉溪聞言突然笑道：「難怪我們現在還稱贛省人為江西老表！」

  呂小燕點了點頭接著說道。

  湘菜有三大派別。

  首先是官府菜，當時的官僚和士紳飲筵喜歡由家廚製作。

  其次是包廚菜，這一行就是現在的包廚，婚喪嫁娶請客吃席，用的都是這種方式。

  最後是隨著粵省開海，廣州成了當時南方重鎮，跟現在很多湘省人去粵省打工一樣，當時很多湘省人也會去粵省跑碼頭。

  他們不僅將湘菜帶到了粵省，也將廣州當地五湖四海的飲食習慣帶回了湘省。

  「這就是現代湘菜的由來，但這其中最重要的就是第一條……官府菜！」呂小燕總結道。

  陳陽聽到這，他突然想起了譚家菜的故事。

  「師傅，您說的官府菜是不是譚廷闓和曹藎臣的故事？」

  呂小燕詫異地看著陳陽：「可以啊。現在懂得東西不少呀！」

  陳陽嘿嘿一笑。

  呂小燕滿意地看著自己這個弟子，然後道：「其實譚廷闓只是湘菜水到渠成的集大成者，真正對現代湘菜影響深遠的是莊賡良！」

  「那個當時清廷的湖南布政使正賡良？」陳陽心道。

  陳陽在網上查資料的時候，曾經看到過這個人的名字，莊是蘇省武進人，曹藎臣曹廚一開始是他的家廚，後來這人離開湘省，曹廚又投奔了譚廷闓，從此祖庵湘菜才開始成型。（前文有提過！）

  「這個莊賡良是蘇省武進人，也許很多人不知道武進在哪，其實武進就在現在的蘇省常州。」

  「常州這個地方雖處江南，但離淮揚菜的大本營揚州很近，現在只有兩個小時左右的車程。」

  「因此武進的飲食是淮揚菜和江南菜的一個融合。」

  呂小燕簡單介紹了一下武進這個地方後，繼續說道：「莊賡良曾先後任辰、沅、永、靖四縣兵備道，湖南按察使、湖南布政使。」

  「莊賡良是當時著名的書法家和美食家，他在長沙任職的時候經常點長沙市面上的各大酒樓掛牌大菜出堂！」

  柳曉溪聽到這疑惑道：「呂大師，什麼叫出堂？」

  呂小燕解釋道：「當時清廷規定，在職官員嚴禁出入酒樓、妓|院飲筵，但允許叫堂菜或筵席送到衙門品嘗，這就叫出堂。」

  眾人心想：「這不就是打擊吃喝風嘛！古人也搞廉政這一套。」

  呂小燕接著說道：「這個莊賡良對菜品口味精益求精，而且尤擅品評，對菜餚的議論和建議往往使當時富有盛名的名廚也位置折服。」

  「湘菜一系能脫出匠氣、日經月進，以及對淮揚菜的吸納，都是他的功勞。」

  說到這他看向自己的徒弟：「後來讓譚家菜飲譽天下，執湘菜之牛耳的曹藎臣，就是出自他的調教！」

  「對了！」說到這，呂小燕對陳陽道：「那個龍驤雲在長沙開的館子為什麼叫德園，你知道嗎？」

  陳陽搖了搖頭。

  「清帝退位之後，湘省各級衙門紛紛撤銷，官員也都離湘回籍，導致很多像曹藎臣這樣的官廚失業，曹藎臣是好的了，他綁上了湘省督軍譚廷闓的大腿，但更多的官廚失業了怎麼辦？」

  「於是幾個失業的官廚合資興辦了德園，其中龍家的祖宗就是其中之一。」

  陳陽聽到這恍然大悟，原來龍家早前就是官廚，後來龍家的先人跟何健拜把子這種事兒也就不奇怪了。

  民國雖然推翻了清廷，但其中很多官員都跟前清的官員勾勾搭搭、眉來眼去的。

  龍家的事，說不得，裡面肯定又是一段故事了。