第490章 陳陽的酸辣袈裟

  說實話，關元龍做的這道酸辣袈裟味道比陳陽之前吃過的那次好吃的多。

  但也不知道是他做了廚師之後胃口養刁了，還是系統已經給出的評級讓他自動代入這道菜有問題。

  反正給他的感覺，關元龍做的好吃是好吃，但總覺得差了點意思。

  不過小龍是第一次去馬良雲家學習，陳陽覺得這時候不能潑涼水。

  於是他笑道：「不錯，不錯，你們都嘗嘗，我上大學那會兒吃過一次，這道菜很好吃的。」

  葉佳怡他們聞言紛紛拿起早就操在手中的筷子夾了起來。

  這道菜沒有湯湯水水，菱形的袈裟片呈蓑衣狀交疊在盤中。

  陳陽也夾了一塊，推了明油之後，這道酸辣袈裟雖然在脆感上肯定沒有剛出油鍋時好，但就沖這筷子夾起的感覺來說，已經很不錯了。

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  當他將袈裟放入口中時，薄脆的外皮裡面因為是蛋液的原因外脆里軟，不過因為很薄，幾乎沒有什麼雞蛋的香味。

  再一口咬下去，牛肉的香味頓時迸發出來。

  而通過咀嚼，蛋皮的香味也漸漸冒出來了。

  香，簡直太香了。

  但有一說一，牛肉雖香，但關元龍處理肉餡的方法欠妥。

  牛肉吃在嘴裡發渣，這可能是沒有充分攪打的原因。

  陳陽想到了斬肉，同樣是肉餡的處理，獅子頭的肉餡是要通過充分攪打，使得動物的雞肉纖維攪合在一起，那樣吃在嘴裡，口感就完全不同了。

  陳陽突然來了興趣。

  「要不我試試？」

  小二吃得滿嘴流油，對陳陽道：「對，要試試，這道菜真的很好吃，我覺得咱們店也可以上。」

  陳陽點了點頭。

  他稍稍回憶了一下剛剛關元龍的做法，然後將桌案上今早剛買的牛肉拿過來仔細瞅了瞅，看了一會兒，他挑了一個脂肪含量較高的部位。

  剛剛關元龍做這道菜時挑選的牛肉是腱子肉，在陳陽吃了這道菜後，他覺得牛腱子肉剁餡經過油炸似乎有些太干。

  不是說太幹了不好吃，這樣做出來的袈裟更有焦香感。

  但陳陽卻想在這個地方做一個小改動。

  他挑選的牛肉是肌肉紋理中包含大理石花紋的牛上腦，還是同樣的斬肉。

  陳陽的刀工沒有關元龍那種大開大合，聲音巨大的動作，反而在細細切丁後，不緊不慢的將肉丁慢慢斬成肉糜。

  他不敢切得太細，都跟漢堡肉似的，成了牛肉糜，那味道肯定也要大打折扣的。

  等他將肉細細斬好後，跟關元龍一樣，他也在牛肉末中加入精鹽、蔥姜、澱粉最後加水。

  不一樣的來了，關元龍調和肉餡後就是簡單拌勻了就成了。

  但陳陽卻先是用筷子順著一個方向給肉末攪打。

  然後乾脆戴上一次性手套，動手攪打起來。

  大家一開始還沒看出有什麼不對來，但沒一會，葉佳怡見陳陽還沒有停下的意思，於是提醒道：「師兄，差不多了吧？」

  陳陽點了點頭，但手裡的動作還是沒停，直到那肉餡充分將剛剛加進去的水吸收乾淨這才停下了動作，抹了抹額頭上的汗。

  其實這一步很多店家都已經用絞肉機代替，量大的館子還會有專業的攪拌機器。

  但陳陽始終覺得機器的東西差了點意思。

  尤其是肉這玩意兒，跟鐵接觸過多，陳陽總覺得味道變化很大。

  當然，炒鍋也是鐵，要糾結這個就沒意思了。

  你可以說這是心理因素，但人來操作，可以使得肉餡攪打的過程變得可控，而且是實時掌握，這個沒有爭議吧？

  就拿眼前這盆里的牛肉來說，這時候水和肉充分融合在一起，肉質纖維也縱橫交錯，一看就知道成菜後，肉餡汁水豐富飽|滿。

  接下來的操作就不用說了，都是關元龍之前的操作，陳陽只不過復刻了一遍。

  這次陳陽多做了點袈裟，然後將一份先放在一旁，另一份按照酸辣袈裟的做法炒制。

  剛剛出鍋的一瞬間，系統的提示音就來了。

  「叮！色澤金黃、外焦里嫩、肉餡汁水豐富。味道咸、酸、辣、鮮香，味覺層次豐富的清真菜酸辣袈裟，菜品評級：S+」

  S+的結果陳陽顯得非常淡定，雖然他做得是清真菜，但道理都是那個道理。

  只要你掌握了「道」的運行規則，普通食材、沒做過的菜品，掌握了「道」的廚師也能將其烹製成美味。

  相反，現在很多廚師都是知其然而不知其所以然，對做菜僅僅是老師教什麼我就會什麼，這種廚師，他們掌握的是「術」。

  掌握「術」的廚師，也許一道菜他能做好，但給他同樣的食材叫他做另一道菜，那他立馬抓瞎。

  說到這，陳陽真的很感激師傅呂小燕。

  別看呂小燕平時給他講的那些小故事、小典故、小技巧。

  看似都是一些陳芝麻爛穀子的事情，但這些故事的後面都有「道」的存在。

  陳陽只有理解了這些人、這些事兒，他才能把握到這些人在處理這些事兒中的思維邏輯。

  這就是陳陽能舉一反三的真正原因。

  同理，生活中的很多事情跟這個都一個道理。

  生搬硬套的馬謖非要在街亭紮營，活學活用的戚繼光用竹子做出狼筅編入傳統的三才陣。

  而今天，你以為陳陽這「道」到這就結束了？

  沒有，還早著呢。

  「佳怡，今天的魚餅有準備好嗎？」陳陽說的是錘肉魚餅湯的魚餅。

  「準備好了！」這些店裡常用的配菜，她每天一早過來就是要準備的。

  「小二，你和王健去菜場裡幫我買點炸豬皮！去金姐家隔壁那家乾貨店！他家的豬皮不錯！」

  「王健，你跟你佳怡姐一起，再準備一斤左右的蝦仁，然後剁餡。」

  交代完工作，陳陽開始了自己的準備。

  可過了半天，眾人還遲遲不走。

  陳陽抬頭看向眾人：「還有事兒嗎？」

  小二咽了口口水：「要不，咱先嘗嘗你做的酸辣袈裟？」

  陳陽一拍腦袋：「得，都給忘了，心裡光想著新菜去了，來，大家都嘗嘗。」

  大家得了他的允許，這才拿起筷子，一臉期待的夾起袈裟放入口中。

  「唔……」剛吃了第一口的葉佳怡突然睜大了眼睛，眼睛中異彩連連。