第393章 跟你在一起沒意思

  你還真別說，呂小燕讓陳陽擠蝦仁真不是懲罰。

  當陳陽擠到二十來只蝦時，已經稍稍有點心得了。

  食材的處理是每一個廚師的必修課，別看陳陽有宗師級刀工，別的也不能總拉胯，不然拿出去徒惹人笑。

  現在還是簡單的處理蝦。

  將來要是遇到燕鮑翅或者海參這些，尤其是海參，特別考驗泡發的功力。

  那種脆而不生，軟而不塌的口感可就全考驗師傅的泡發功夫，能跟在師傅身邊多學點東西，多掌握些技能，那是幸運。

  沒看到潘家父子？在滬上夠風光了吧，潘啟明一輩子的遺憾就是沒能一直跟著呂小燕學手藝，為什麼？這些手藝可都是真金白銀啊。

  

  呂小燕此時也在偷偷觀察陳陽，剛開始時，還能看出這小子有些浮躁，但僅僅幾分鐘，他似乎就調整好了心態，靜下心認真對待了起來。

  看到這，呂小燕滿意地點了點頭，嘴角露出一絲微笑，終於放心地去前院幫徒弟準備食材去了。

  這一盆蝦，陳陽足足整治了一個半小時，從剛開始時的動作生澀，到後來逐漸了解到師傅口中說的那股巧勁兒。

  他是越擠越快，越擠越好，終於把一盆的大青蝦全都擠到了重新準備的冰水裡。

  然後他又按照呂小燕臨走前的吩咐，拿出一根牙籤，細細將不小心殘留的蝦線全都挑了出來。

  看著冰水中晶瑩剔透的蝦仁，陳陽成就感爆棚。

  當他端著裝有蝦仁的盆來到前院時，呂小燕抬了抬腕錶，虎著臉道：「還行，勉強及格，從今天開始，每天沒有特殊原因，你都要親自處理蝦仁，保持手感。」

  陳陽聽說每天都要擠蝦仁，低頭看看被蝦頭戳成篩子的手指，欲哭無淚。

  呂小燕這時用手抄起蝦仁仔細看了看，發現那些被陳陽剝成殘疾的蝦仁已經被挑了出去。

  他滿意地點了點頭：「這道菜最重要的就是蝦仁一定要完整，因為沒有輔材，一整個盤子裡除了裝飾用的花朵和醬汁這些，一整盤都是蝦仁，素淨無比。」

  「所以，蝦仁一定要完整，這樣看起來才漂亮！」

  「一盤蝦仁清炒有味道嗎？會不會太單調了？」陳陽說出了心裡的疑問。

  呂小燕笑了：「好不好吃一會兒你就知道了。」

  說完，他將剛剛切配好的材料端了過來。

  原來就在陳陽擠蝦仁的時候，呂小燕已經為這次教習準備了材料。

  只見他先撈出一份蝦仁放進玻璃碗中，然後在碗裡加入早就準備好的蔥姜水。

  「因為這道菜吃得就是全蝦仁，所以到時候做菜時，不會放生薑，生薑去腥，咱們先用蔥姜水泡，一個意思！」呂小燕一邊操作一邊解釋。

  然後他用手在玻璃大碗中攪拌了起來。

  不一會，蝦仁充分吸收了蔥姜水，呂小燕將水瀝乾，對一旁的葉佳怡道：「佳怡，去拿點乾淨的廚用毛巾來。」

  葉佳怡趕緊將毛巾拿來遞給師傅，呂小燕看了看毛巾，滿意地點了點頭，然後對二人道：「買廚用毛巾一定要注意，質量要買好的，白色的，纖維緊密吸水，不掉毛最佳，這個不錯。」

  說完他將漏勺上的蝦仁倒在毛巾上，然後用毛巾輕輕將蝦仁揉干。

  那動作輕柔緩慢，雙手非常放鬆。

  等打開毛巾後，只見那些蝦仁一個個脆崩崩的，像是玻璃塑的型，水光很好。

  陳陽上手摸了摸：「咦！」

  呂小燕笑道：「是不是看起來水分挺大，但表面已經沒有水分了？」

  陳陽點了點頭：「沒錯！」

  「就要達到這種水平，炒出來的蝦仁才能又脆又嫩又滑。」

  說到這，呂小燕讓陳陽自己試試。

  陳陽剛開始時還覺得這挺簡單，誰知道他按照師傅的步驟來，打開毛巾發現有些蝦仁上有的地方幹了，有些地方還有水漬。

  「我去！」陳陽不信邪，又弄了一批蝦仁試驗了一下。

  可不管他多麼認真揉|搓，卻怎麼都達不到師傅那水平。

  呂小燕得意一笑，這個徒弟什麼都好，就是學廚以來太順了，學什麼會什麼，而且速度奇快。

  現在好了，終於遇到挫折了吧！

  陳陽做完了第二次，將廚用毛巾翻來覆去看了看，這是一張跟手帕差不多大小的方巾，師傅將蝦仁倒在方巾里，手指看起來是平面撫動，其實應該是指腹遇到蝦仁的邊緣都會輕微用勁的。

  陳陽剛剛試了兩次但效果都沒有師傅來的好，這玩意說實話看起來簡單，但真要實操起來確實要經驗。

  蝦仁表面無水，但又不能用力將蝦仁搞得太干？有點複雜。

  突然陳陽又取出第三批蝦仁瀝水，然後將方巾攤鋪在桌面上。

  接著他將瀝乾水分的蝦仁平鋪在方巾上，然後一層一層地將方巾捲成了圓柱體。

  呂小燕詫異地看著徒弟這操作，這啥呀這是？這小子沒耐心開始瞎搞了？

  只見陳陽將那蝦仁和方巾一起捲成圓柱體後，像擀餃子皮似的，來回在案上擀著那方巾，只擀了三四下，他便小心將那方巾打開。

  方巾打開後，一個個蝦仁因為方巾的柔軟和自身的彈性，根本沒破。

  關鍵是攤鋪在方巾上的蝦仁因為被捲成圓柱體，方巾背面也幫助吸收了蝦仁的水分。

  所以現在的情況是，陳陽這騷操作既方便又無腦，效果還一樣，簡直把呂小燕看傻了。

  「師傅，OK了！」

  呂小燕看著陳陽，腦子一陣恍惚，當時師傅教他的這手法，他練了三天才學會，但自己這徒弟……，連十分鐘都沒要，就另闢蹊徑達到了同樣的效果。

  「師傅，師傅，下面怎麼做來著？」陳陽將去掉表面水分的蝦仁遞給呂小燕。

  呂小燕擺了擺手，有氣無力道：「下面你自己做！」

  「好咧！」

  「下一步上漿，來點鹽、味精，再加點紹酒，順時針攪打上漿！」

  「得令。」

  「好！再加點蛋清。繼續攪打」

  陳陽一邊操作一邊問道：「什麼時候好呀師傅！」

  呂小燕看著他那「純真無邪」的樣子翻了翻白眼，沒好氣地說道：「看著蝦仁，粘稠了，表面油亮有玻璃光就說明上了漿。」

  「好咧！」

  兩分鐘後，陳陽說已經好了。

  「放冰箱裡醒一個小時！」呂小燕一邊說一邊朝外走

  「OK！咦，師傅，你出去幹嘛？」

  呂小燕扶著門框：「我去看看王健和小龍，跟你在一起……沒啥意思！」

  「呀！這……」陳陽門牙雪亮。