第392章 淮炒雙峰

  「今天，我要教你的是白袍蝦仁！」呂小燕緩緩說出菜名。

  「叮！檢測到白袍蝦仁學習可能，開啟《淮炒雙|峰》金卡稱號。」

  「叮！製作出軟兜長魚S+與白袍蝦仁S+菜品，即可獲得《淮炒雙|峰》稱號，以及《淮炒雙|峰》金卡一張，金卡獎勵菜品一道。」

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  「淮炒雙|峰？」陳陽驚呼。

  呂小燕聽到這四個字從徒弟口中說出，也有些意外：「可以啊你小子，竟然還知道淮炒雙|峰。」

  陳陽摸了摸腦袋，他知道個嘚，都是系統提醒，情不自禁就說出來了。

  「咳咳，師傅，略知一丟丟，還要您老給我上上課！」

  呂小燕點了點頭說道：「你應該知道，軟兜長魚是淮揚菜的招牌菜、看家菜，而且是上了開國第一宴的。」

  陳陽點了點頭，他們這一門傳自開國第一宴的玉華台大師傅王杜坤，也就是說王杜坤是他陳陽的師爺。

  當年王杜坤那老幾位，從玉華台被調到帝都飯店籌備開國第一宴，因為玉華台是淮揚菜師傅，所以開國第一宴的菜品多以淮揚菜為主。

  其中軟兜長魚就在其中。

  「那你知道當年淮安還有一道小炒也差點上了開國第一宴嗎？」呂小燕問。

  陳陽試著答道：「就是這白袍蝦仁？」

  呂小燕笑著點了點頭：「沒錯！就是這道菜。」

  陳陽皺眉道：「那為什麼沒上呢？」

  呂小燕有些惋惜道：「聽你師爺說，當年剛建國，水產運輸技術太拉胯，製作這道白袍蝦仁，一定要選用來自洪澤湖的大青蝦，洪澤湖離帝都多遠啊，以當年的技術，走半道這些蝦就玩球了，所以沒辦法，後來這道菜改成了干靠大蝦！」

  陳陽從那盆中用手抄起幾隻蝦來問道：「這就是您說的洪澤湖大青蝦吧？」

  呂小燕點了點頭。

  陳陽再仔細看看那蝦，嘿，真別說，還真讓他看出點不一樣出來。

  這些產自千里之外的大青蝦相較於平常在市場裡看到的小蝦，它們個個體型均勻，殼薄肉多，而且相較於普通的小蝦，這種青蝦須更長，甚至比身體都長。

  但市面上普通的青蝦鬍鬚是不會這麼長的，一般都比身體短些。

  呂小燕點了點頭：「觀察的很仔細，不錯。」

  「這蝦不僅外形跟普通青蝦稍有不同，而且它們氣味清新，沒有明顯的腥氣；肌肉也很緊實，有彈性；煮熟後，香味濃郁，殼子紅而不艷、背紅腹白，非常好辨識。」

  說到這他說了一件年輕時的趣事。

  「我那時候20多歲，師傅帶我們幾個師兄弟去淮安學習，當時條件不好，就住在洪澤湖上的漁民家裡。」

  「到了晚上幾個師兄弟肚子餓了，於是商量著去岸上找點吃的。」

  陳陽笑了：「師傅，你們大晚上去洪澤湖大堤找什麼吃的？你可別騙我，我可是路過洪澤湖大堤的，別說您年輕時了，就算是現在大堤兩岸也不給住人的好不！」

  呂小燕笑道：「喲，沒想到你小子也去過洪澤湖大堤？」

  陳陽得意道：「上次奉我大伯之命去西順河的時候，路過！」

  呂小燕點了點頭：「洪澤湖大堤是國家重點水利工程，旁邊確實不可以住人，難道非要有人才能有吃的嗎？」

  陳陽皺眉，想半天也不知道他們師兄弟到底能找點啥吃的。

  「當年我們師兄弟幾個，拿著手電下船上了岸，來到大堤上時，將手電一開，記得那陣子正逢九月，螃蟹上市的季節，好傢夥，大堤路面上密密麻麻全是螃蟹，我們抓到手軟！」

  「……」陳陽想想自家每天給蟹老闆賺走那麼多錢，再聽聽師傅的故事，頓時不快樂了。

  「總不能天天吃螃蟹吧？雖然螃蟹好吃，但一個個吃得口腔都破了，所以有一天，我就提議，晚上去抓青蝦吧！」

  「這不，幾天後我們拿著自製的小抄網就出發了，沿著洪澤湖石堰一路過去，就是這種青蝦被燈光吸引，好傢夥，水邊密密麻麻全是，一抄網下去……蹦躂得可厲害了，這麼多年過去了，我到現在還記憶猶新。」

  「當時也不用調料，這麼新鮮的大青蝦，去掉殼，晶瑩剔透的蝦肉就滑進了嘴裡。」

  「那滋味，嘖嘖！真鮮啊，現在的那些什麼日料甜蝦，根本不能比，當年那又鮮又甜的滋味，一輩子都忘不了。」

  「我們師兄弟幾個，就在岸邊每個人都吃到盡興才在湖邊洗洗手回船上睡覺去了！」

  陳陽聽到這裡不禁悠然神往，那是什麼樣的資源，滿地撿洪澤湖大閘蟹；那是什麼資源，一抄網下去，大青蝦吃到飽！

  想想現在，哭了。

  「好了，言歸正傳！」呂小燕將裝蝦的盆放到一邊，找了把椅子坐了下來。

  「說到白袍蝦仁這道菜，沒什麼典故，做法也很簡單。」

  陳陽沒有插話，果然呂小燕繼續道：「但……這道菜想要做好卻並非易事。」

  白袍蝦仁這道菜，吃的就是一個爽滑、鮮嫩，蝦肯定要選用最新鮮的，然後要將蝦放在冰水裡少浸泡一下。

  說到這，呂小燕讓陳陽去後廚製冰機里裝了些冰塊過來，扔進裝蝦的水裡。

  「會剝蝦嗎？」

  陳陽點了點頭，拿起一隻蝦，一把將蝦頭扭掉，然後抓著蝦身，從蝦的腹部一環一環的撥蝦殼。

  這操作把呂小燕看得臉都黑了。

  「像你這麼個剝法，到晚上也炒不出幾盤來！」

  陳陽攤了攤手：「我吃小龍蝦就這麼搞來著！」

  呂小燕白了徒弟一眼，然後自己取出一隻青蝦，開始一樣，將蝦頭擰下，然後將蝦尾往外輕輕一抽，蝦尾巴和黑乎乎的蝦線就這麼被扯出來了。

  這時候呂小燕拇指和食指捏住蝦尾輕輕用力一擠，晶瑩剔透的蝦仁便落進了水中。

  陳陽拿過師傅手上的蝦殼，好傢夥，裡面乾乾淨淨，一絲蝦肉的殘留都沒有。

  他又拿起一隻蝦，按照師傅教的辦法。

  「對，很好，用巧勁抽出蝦線！」呂小燕全程觀摩指導。

  陳陽輕輕一扯…………

  好吧，蝦線還在蝦尾中。

  呂小燕擺了擺手：「繼續，擠蝦仁。」

  陳陽照做……

  額！蝦背肉還在殼裡。

  呂小燕徹底暴走：「你給我擱這擠，不把這一盆擠完不准休息！」

  「知道了！」陳陽沒想到自己也有手殘的時候，說話都有氣無力了。