第215章 師父師娘的浪漫

  一下子整出兩道S+，陳陽興奮地原地打轉。

  算上軟兜長魚、平橋豆腐、錘肉魚餅湯、鹽水鴨。

  主線任務已經完成了一半。

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  還剩下不到半個月，想要完成另外一半陳陽心裡真正沒底。

  靠系統提供的配方有點不靠譜的感覺。

  上次拿了鹽水雙雄金卡，系統確實給菜譜了。

  但雪花蟹斗那不是淮揚菜啊，只能算是蘇菜。

  系統的主線任務雖然不知道獎懲是啥，但他要求的是淮揚菜，看來將來的重心還是要走師傅這邊的路子。

  誰知陳陽剛剛想開口再跟師傅呂小燕學兩道菜啥的。

  這邊呂小燕倒是先說話了：「小五，我今天下午要去滬市那邊有點事，臨走前我交待你幾件事……」

  陳陽一聽師傅要去滬市，連忙問道怎麼了。

  原來，滬市那邊有個電視節目要師傅去參加，就是那種訪談+炫技類的節目，呂小燕成名已久，尤其在長三角一帶廚師圈子裡名氣極大，這次滬市電視台早在半年前就跟他約好了。

  「第一件事，我臨出發前教你一道欽工肉圓，等我回來，如果你做得讓我滿意，那等我回來我就正式教你淮揚菜的另一道扛鼎之作，蟹粉獅子頭！」

  陳陽一聽，頓時眼前一亮。

  不管是欽工肉圓還是蟹粉獅子頭都是淮揚名菜。

  尤其是蟹粉獅子頭，只要是個華國人，就應該聽說過的它的名字。

  當然獅子頭各地叫法不同，但你要說沒吃過這玩意，呵呵，反間電話是多少來著。

  既然要教欽工肉圓，配方是直接給陳陽的。

  每次呂小燕教陳陽一道新菜之前，肯定會將這道菜的由來和掌故一同教給陳陽。

  陳陽一開始覺得，我有系統了，不就得了，要個師傅幹嘛？

  但隨著跟呂小燕接觸越來越多，說實話，這個師傅在陳陽的心中越來越重要。

  舉個例子，剛剛做的黑魚兩吃，師傅呂小燕在這道菜里其實烹飪手法跟朱樺老人給的配方差別並不大。

  那問題來了，為什麼呂小燕稍稍加了點配菜和香醋之後，這兩道菜就躍升了幾個檔次呢？

  有人說，這不就是因為他是大師嘛，他也有老師教啊！

  這話對也不對。

  老師只能教你個大概，淮揚菜數千道之多，老師能教的過來嗎？

  除了老師的手耳相傳，還要徒弟自己會鑽研，會琢磨。

  這道炒魚片裡為什麼要放入冬菇和筍片？

  盤底加醋能起到什麼作用？

  湯品里為什麼要放火腿片？

  上面三個問題先想明白，接著再考慮一個問題，為什麼現在下館子，很多菜做得千篇一律？

  明明是兩種風馬牛不相及的食材，吃到嘴裡底口風味都嚴重雷同？

  呂小燕通過傳承和自己的研究後發現，炒魚片中加入筍片和香菇可以在不影響魚肉鮮美的情況下，進一步凸顯這種鮮美。

  這道菜里可沒有放雞精、味精這些東西的喲。

  那麼為什麼別的館子味道會雷同呢？

  不管做什麼菜都是增鮮三件套，味精、雞精、蚝油。

  做出來的菜品都是一個味道。

  所以，呂小燕看似簡單加了點配菜就改變了食物的美味程度，但真正的功夫其實是在灶台下面。

  他不知道讀了多少書，試了多少味，做了多少廢品這才一點點積累起自己的美食體系。

  而這一切的一切的根本其實就是師傅對美食掌故的認知和理解。

  就拿欽工肉圓來說，呂小燕開口就是一段童謠：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」

  別小看這段當地關於欽工肉圓的童謠。

  從這段童謠里，你就能知道製作欽工肉圓需要重視的方向。

  首先這個肉圓應該是外表光滑的，不像很多獅子頭的做法，表面粗糙有明顯的肉丁。

  也就是說製作欽工肉圓的肉糊要細，這樣表面才能光滑。

  第二，撂過牆的肉圓撿起來還是又圓又光，說明這肉圓口感彈牙，應該跟撒|尿牛丸有的一拼。

  第三，吃到嘴裡嫩又香，乍一看口感彈牙，摔地上都能彈起來的那種怎麼可能「嫩」呢？

  看來，這就是製作欽工肉圓的難點所在。

  你看，師傅這一小段童謠一背出來，陳陽還沒做，心裡就有了譜兒。

  往後再結合師傅的配方，是不是事倍功半？

  所以，廚師了解一道菜的掌故看起來是在浪費時間，其實是磨刀不誤砍柴工。

  「欽工肉圓因為在前清那會兒屬於貢品，所以又叫清官肉圓，或者叫清貢肉圓，在淮安本地，肉圓又叫坨子……」

  「以後有淮安的客人進你的館子吃飯，人家一點才，說是要吃肉坨子，你要是不知道他說的是肉圓這道菜，那就說明你這淮揚菜不正宗！」

  陳陽坑次坑次埋頭做著筆記，聽到「坨子」二字不會寫，於是抬頭看向師傅：「師傅，坨子咋寫?」

  呂小燕侃侃而談半天，突然被這個問題問住了，剛剛博學多才的人設剛剛立起來，總不好現場崩塌，不過他是師傅，虎著臉佯裝不悅即可。

  「就是個俚語，不會寫用拼音代替，哪來那麼多問題！」

  旁邊的小透明王健聽到「不會用拼音代替」頓時覺得這個兇巴巴的老爺爺簡直就是知音！

  教完徒弟，陳陽挽留師傅在小院吃個午飯，誰知道老頭還要回去收拾收拾出行的裝備。

  這次是帶著師娘一起公費旅遊，老兩口期待半年了都。

  「這次我帶著你師娘準備去蘇州、揚州、淮安、連雲港逛一逛，順便會會老朋友！」

  陳陽詫異道：「師傅，你連雲港也有朋友啊？」

  誰知道老頭臉一紅：「你師娘要去花果山看猴子，還……順便看看海！」

  陳陽「噗」地一口差點沒把喝在嘴裡的茶水噴出來，好傢夥好傢夥，一把年紀了，師傅師娘還整的挺浪漫。

  老頭今天諸事不順，氣呼呼地走了，臨走前突然想起一事。

  「對了，你大師兄過幾天要參加一個廚藝比賽，他點名想請你做他的二廚！」

  陳陽瞬間亞麻呆了：「我師兄那麼多徒弟，找我幹啥？」

  老頭撇了撇嘴：「肯定不是因為你長得帥！」

  陳陽心裡默默豎起大拇指，還得是師傅，一個被老婆逼著看韓劇的男人。