第75章從紅樓美食到平橋豆腐

  「嗯，軟兜長魚這道菜本來鱔魚就脊背就比較黑，如果出鍋前不給明油，整道菜看起來昏昏沉沉，賣相極差，這小子這點上做的還不錯！」呂小燕看著筷頭的鱔魚點了點頭。

  放入口中。

  剛開始時，只是一股蒜子的味道充斥著呂小燕的口腔。

  「好霸道的蒜頭。」他在心中暗道。

  沒錯，這就是陳陽之前得到的十頭「蒜你狠」中的一頭。

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  這「蒜你狠」果然夠狠，去腥增香的功能是普通蒜頭的十倍都不止。

  陳陽發現，炒這道菜時，別的蒜頭十瓣才能壓制住鱔魚的腥氣，但「蒜你狠」只一瓣不僅完美去腥，甚至還比普通蒜頭更香，更提鮮。

  「嗯！不管是鱔魚還是大蒜，挑選的都不錯。」挑選食材作為頂級名廚必備的基本功，呂小燕剛開始還擔心陳陽沒學會挑食材就敢開店，簡直胡鬧，但從這道菜里他發現徒弟挑選食材的功底似乎……好像也不弱的樣子。

  「鱔背肉感十足，鱔腹彈牙可口。咦……難道他連……」呂小燕突然感覺口腔此時另一種熟悉的味道竄了出來。

  「這胡椒……」

  陳陽見師傅發現了這道菜他的殺手鐧，終於舒了一口氣。

  不錯，軟兜長魚最重要的調味並不是蒜頭，而是胡椒。

  胡椒這種東西同樣也是去腥增香的功能，但胡椒入口微辣，可以讓這道河鮮別具另一番風味。

  不知道大家有沒有吃過燒河蚌。

  這跟燒河蚌同樣的道理，如果沒有胡椒，這道菜簡直難以下咽，同理，平橋豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的靈魂。

  陳陽就是發現了這道菜的重點，對症下藥，找到金嫣買來了她收藏多年的胡椒，磨粉調味，這才做出了S+的軟兜長魚。

  S+的品質，呂小燕還能說什麼。

  他現在真的是一腦門子的官司。

  自己這個徒弟不聲不響，不知道從哪學來了軟兜長魚的做法，最重要的是，這做法似乎還不是野路子出生。

  不管是下料還是配菜，甚至連需要的食具都準備的明明白白，想來這是下過一番功夫的。

  這下好了，自己這個師父做出來的軟兜長魚都未必有徒弟做的好，就離譜。

  見呂小燕抿著嘴一臉便秘的樣子，陳陽笑著讓老呂再試試錘肉魚餅湯。

  錘肉湯這玩意屬於家常菜，老呂聽說過也做過。

  但錘肉魚餅湯他屬實沒有嘗試過。

  首先要想把魚餅做好那就是個技術活。

  南方每個城市都有做魚餅的人，尤其是在江浙一帶，自己的徒弟潘啟明就是做魚餅、魚圓、蝦球的行家。

  這裡面魚肉攪打上勁這道工序十分繁瑣。

  首先魚肉要用刀剁餡。

  現在菜場裡很多做這些的商家都用絞肉機。

  但絞肉機這玩意雖然省時省力，但魚肉纖維本來就十分脆弱，絞肉機這麼一打，魚肉咬在嘴裡就像吃土。

  光是手工剁餡還不夠，加入配料後攪打上勁的過程，時間一分鐘都不能少。

  魚餅還好，魚圓可就要了親命了，要想得到一枚爽滑彈牙的魚圓，一鍋魚肉餡，人工攪打低於四十分鐘都不到位。

  所以呂小燕根本沒管錘肉，直接夾起一塊魚餅放入口中。

  這魚餅大約一枚袁大頭大小，兩面用豬油煎至金黃，在美拉德反應下，魚餅混合著鮮美、焦香、爽滑、彈牙各種口感和滋味突然在口中爆發。

  「這小子簡直神了……」剛咬了一口，呂小燕就在心裡感嘆上了。

  每年只有過年時，潘啟明才會從滬市寄一點魚圓、魚餅過來。

  這小子做的魚餅根本不必他師兄的差。

  關鍵是他師兄出師多少年了？

  這小子……可是才踏馬學了幾個小時啊！

  「這都是你自己摸索的？」呂小燕根本不敢相信。

  陳陽「無辜」地點了點頭。

  扶額，呂小燕心想這還怎麼教下去？

  接下來陳陽的話更讓這個老頭差點氣到跳起來。

  「師傅，我覺得你的平橋豆腐還有上升的空間啊！」陳陽可能沒有注意措辭，但實話實說，S+畢竟才是巔峰，師傅的S實在拿不出手！

  呂小燕：「……」

  就在師徒兩人陷入另一個時空時，一個聲音將師徒兩又拉回了現實。

  「陳師傅，你就收我為徒吧，我有基礎，我可以的……」葉佳怡還是不死心。

  陳陽看著她那可憐兮兮的樣子也覺得好笑，故意問道：「你有什麼基礎？」

  話音剛落，葉佳怡迫不及待從包里拿出一個精美的漆制食盒。

  打開食盒，裡面放著四個精巧的糕點，白裡透紅很是誘人。

  「這是我跟東京的和果子師傅學習的日式糕點，師傅你嘗一嘗！」葉佳怡一臉期待地看向陳陽。

  誰知陳陽還沒答話，呂小燕先拿了一塊放入口中嘗了嘗，接著便冷笑出聲：「和果子？笑話！」

  秦月一臉疑惑地說道：「呂大師，有問題嗎？」

  呂小燕冷哼一聲：「小1日1本跟棒1子一樣無恥，竊取我華國的文化不說，現在連菱粉糕都不放過。」

  「菱粉糕？」

  「菱粉糕？」

  陳陽和二女都一臉迷糊，這糕點從來沒聽說過啊。

  呂小燕見他們都不知道，嘆了一口氣解釋道：「這根本不是什麼和果子，這東西叫做菱粉糕，清朝的時候在江浙一帶十分流行，對了，《紅樓夢》里賈寶玉他們在大觀園寫詩，鳳姐就送了菱粉糕和雞油捲兒給他們品嘗。」

  就在兩女感嘆呂小燕不僅廚藝超絕，對咱們國家的文化也如此了解之時，陳陽的口中卻在默念：「菱粉、菱粉。」

  一時間竟然呆在原地，不知道心裡想些什麼。

  突然，陳陽跳了起來：「師傅，我知道了，平橋豆腐……」

  話還沒說完，陳陽就衝出了院子。

  不一會兒，陳陽手裡提著一袋麵粉似的東西興沖沖地跑了回來。

  呂小燕和兩女全都一臉懵逼看著陳陽在廚房裡又忙活起來。

  不一會兒，豆腐、香菇、餚肉、干蝦仁……全都切配好了。

  呂小燕一看這架勢就是奔著平橋豆腐去的呀。

  果然不一會兒，豆腐下鍋，到了勾芡的關節，陳陽小心翼翼拿出剛剛帶回來的那袋「麵粉」，挖了三勺用涼水兌了勾在湯麵上。

  不一會兒，一碗平橋豆腐新鮮出爐。

  陳陽也不招呼眾人，先是自己嘗了一口後喜笑顏開，然後拿出調羹遞給眾人。

  呂小燕接過調羹也舀起一勺放入口中。

  「這平橋豆腐不錯啊……」老呂心裡剛剛感嘆就覺得這豆腐羹有問題。

  「什麼？這小子勾芡用的是菱角粉……」

  秦月家裡就是搞餐飲培訓的，淮揚菜的這道平橋豆腐她不知道吃了多少次了。

  當她也小心翼翼舀起一勺品嘗時頓時眼前一亮：「天啊！這平橋豆腐里竟然有股菱角淡淡的清香。好好吃！」

  在場的三人此時看向陳陽的目光都變了。

  這個傢伙簡直太厲害了，竟然從菱粉糕聯想到平橋豆腐的勾芡，這個腦子是怎麼長得？

  此時的陳陽笑眯眯地看著眼前這碗平橋豆腐：「叮！美味可口，食而不膩，清素入肺，加入菱角粉勾芡後，這道羹菜更加清爽，可謂老少咸宜，食物評級：S+」