第四百二十一章 切米花糖

  切米花糖是一門簡單卻麻煩的工藝，尤其是放在農村，在沒有現代化機械的前提下，還是顯得比較複雜。

  一大早，一家人整整齊齊的就出現在王朝陽家院子裡，大伯母他們帶著陽陽過來『觀戰』，當然，也需要大伯母和大伯他們搭手幫忙。

  王朝陽和夏若彤基本上搞不懂其中的工藝，只能傻傻的圍著灶頭轉，承擔著看小孩兒的主要工作職責。

  吃過早飯後，就開始工作了。

  原理其實挺簡單的，主要就是把大米變成爆米花兒，然後炒糖，用模具定性。

  將浸泡後濾乾的糯米放在大鐵鍋里不停的翻炒，就像是小時候見到路邊炸爆米花一樣，原本小小的米粒變成一顆顆圓潤的米花。

  趁著熱，王朝陽抓了一把在手裡，和夏若彤陽陽一起吃，還別說，這個時候的米花兒有一種清香味兒。

  三人吃得愛不釋手，一個個像小雞啄米一樣不停的吃著。

  當然，王朝陽和夏若彤相對來說比較矜持，反觀只有幾歲的陽陽，可不管三七二十一，一直胖乎乎的小手在嘴裡滾了一圈兒之後，再伸進碗裡，整隻手都變成了爆米花手，沾了滿滿一層爆米花，然後放進嘴裡，讓一群人又好氣又好笑。

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  花了差不多兩個小時，炒了足足兩大口袋米花兒，又開始炒花生仁。

  要說這花生仁，那可是米花糖不可缺少的東西，市場上，很多售賣的米花糖至少很少的幾粒花生仁，更多的是黑芝麻一類的東西。

  但真正香脆的東西卻是花生仁，有了這個東西，米花糖才有那個味道。

  炒好花生仁之後，就開始炒糖水了。

  糖水有很多種，有用白砂糖炒，也有用紅糖，甚至還有一些其他糖類。

  不過農村多用白砂糖，因為白砂糖炒出來之後，米花糖整體呈白色，比烏漆嘛黑的紅糖看著要舒服。

  老媽將差不多兩斤白砂糖倒進鍋里，加上一些水和油，白砂糖慢慢融化開來。

  這還得益於奶奶對這門手藝比較熟悉，火勢不大不小，既能夠保證白砂糖融化，又能保證糖水不會糊。

  等到糖水化得差不多的時候，老媽又將之前爆好的米花和花生仁倒進去，另外還加了一點點黑芝麻，可以提升米花糖的香味。

  一邊倒入原材料一邊快速翻炒，等到差不多調勻後，老爸找來兩個大銻盆，將鍋里調好的米花和花生仁裝進盆里，端到旁邊的案桌上，倒進模具。

  切米花糖的模具其實很簡單，就是一款光滑的木板放在下面，然後在四周盯上十厘米不到的木條，主要其他阻攔和定形的作用。

  將米花倒進模具後，老爸和大伯就趁著這會兒糖水還是熱的，用一個木頭制的光滑的板子將模具裡面的米花抹平。

  這原理王朝陽倒是熟悉，就跟修公路一樣，公路四周先用模板隔好，等混凝土拉過來之後，把混凝土倒進模里，然後用各種工具把表面抹平。

  切米花糖同樣的原理，糖水在沒有冷卻之前呈現為液態，就算是因為米花和花生仁的加入，在短時間內，依然是軟態，趁著這段時間，將米花和花生仁卡在模具里壓平，壓實，等到溫度降低，糖水冷卻，米花糖基本上也就定型下來。

  不過多會兒，模具里的米花糖殘留的餘溫已經可以用手去觸摸了。

  老爸用手背試了一下溫度，然後說道，「朝陽，你的刀功好點，你來切。」

  切米花糖之所以叫切米花糖，其實最重要的還是最後這個工序，王朝陽小時候見過老爸老媽切米花糖。

  切糖的時候溫度不能過高，也不能過低，過高的話，切開之後容易又粘回去，溫度過低的話，糖水剛硬，想要切開不容易，而且那個時候比較剛脆，容易切成渣渣，就像我們在吃米花糖的時候，牙齒也算是硬的吧，但咬米花糖的時候總會掉落不少碎屑。

  所以，切米花糖必須在還沒有完全融化的時候切。

  另外就是，切米花糖儘量避免補刀，補刀切出來的米花糖賣相不好看。

  所以在切米花糖的時候，刀功好的人基本上就是『歘』的一聲，一刀切完，刀要快，手要穩。

  說起刀功，還真別說，家裡也就只有王朝陽刀功穩，有時候切肉片，切白肉啥的，老爸老媽總會把王朝陽拉過去當壯丁，也不知道嚴雅山知道這事兒之後會不會氣得跳腳大罵，尤其是今天王朝陽聽說要切米花糖，毫不猶豫的就把嚴雅山送給他的八斬刀拿了出來。

  要論鋒利，八斬刀可以說直接秒殺家裡的各種菜刀砍柴刀，用這刀切米花糖，簡直不要太爽。

  王朝陽先嘗試著切了一刀邊緣，將一些看起來不怎麼好看的邊角料切掉。

  當然，這是王建軍指點下完成的。

  切下來的邊角料自然而然的也就鑽進了圍觀群眾們的肚子裡。

  都說肉是菜板上的香，其實所有的吃的東西，差不多都是剛剛出鍋的時候最香，一來是味道上確實還不錯，二來是人們的心裡因素。

  王朝陽調整好姿勢之後，歘歘歘橫著切了十幾刀，又豎著切了幾十刀。

  切米花糖也有一些小技巧的，除了要切成大塊兒的以外，還得切一些小刀。

  尤其是以前那些專門切米花糖售賣的個體戶，要切得勻稱，差不多四五厘米寬，十厘米長的樣子，每一塊上面還要切成勻稱的小塊，方便吃的時候可以一小塊小塊的掰下來，不至於包裝拆開之後就全部掉地上了。

  王朝陽切的也是這樣，一整塊大概有十厘米左右，因為寬和高差不多都有四五厘米，這一塊基本上就吃一會兒了。

  然後，王朝陽又將這樣的一塊米花糖分切成勻稱的小塊，並不切斷，等到吃的時候只需要輕輕一掰，就能分出一小塊兒來。

  老爸走過來，撿了幾塊，全部分成小塊兒裝進盤子裡給大家送過去分食，至於剩下來，自然是去找乾燥的塑膠袋子密封起來，儲存起來，平日裡想要吃的話，就去拿出來吃就行了，甚至等到家裡有客人的時候也可以拿出來做小零食或者飯桌上的甜品盤。

  這就是農村最地道的小零食，王朝陽小時候過春節的時候可沒少吃。

  接下來，又切了好幾鍋，屋裡可以說簡直堆了不少。

  王朝陽一開始還覺得切這麼多米花糖是不是老爸老媽有錢飄了，結果老爸說這些東西都可以多準備一點兒，一來是給大姐家一點，另外就是他那些朋友過來，都可以送上一點，算是農村的土特產啥的。

  王朝陽只能默默表示接受，也不知道像張秋白皇甫紫霜他們那些吃慣了高檔貨的城市人是不是吃得慣這種土辦法炒制的米花糖。