第198章釀造啤酒

  被葉杏嬌留下的女工，內心都是無比激動，各個拍著胸膛保證。

  「杏嬌，你放心哩，我指定好好做，保管做得好好的……」

  「就是，杏嬌，啥事都比不上你的事，我們指定勤勤快快，半點活不耽誤……」

  葉杏嬌聽了她們的話，只是抬眼掃了一她們一圈，接著說：「諸位嬸子，都是灶台上的好手藝，你們做活的水平我自是信得過的。不過，在我這幹活，也有我的規矩，諸位嬸子們不妨聽一聽再決定去留……」

  說到這葉杏嬌又掃了她們一圈才說道：「一來，我這要做的是酒，都是入口的東西，最需要乾淨衛生，所以在我這做工，每日上工前，必須在家裡洗了澡，然後統一著裝，並且要求戴帽子，為得是不讓一滴污漬一根頭髮絲弄髒了酒。

  二來，我這釀酒設了三間房，這三間房就是咱們的作坊，回頭我會給留下的人安排活計，每個人都只能做自己的活，不能去別的房間瞎走瞎看，更不能打聽別人的活計。

  三來，我釀這酒，市面上是沒有的，若是有人將方子泄露出去，我必是不輕饒，按一年的工錢罰百倍……」

  葉杏嬌說完自己的規矩，先前那些興致勃勃的嬸子們，面上露出一絲為難，忍不住圍在一起小聲議論。

  這第一條要求大夥每日上工錢洗澡，統一著裝，聽著不算個事，可操作起來卻有些難度。

  

  早前便說過，村子裡打水都比較費勁，這要是日日洗澡，每日得多打一缸水，還得拋費不少柴火，雖說這都不花什麼銀子，可都是下力氣的活，可得費不少事。

  饒說單是這與第二條做活不許瞎走這都還好克服，可說起第三條泄露方子得賠百倍的錢可就了不得了，這將她們一家老小賣了也賠不起啊。

  嬸子們商量來商量去也拿不出個好主意，看來這錢也不是這麼好掙的。

  隔了好一會子終於有人從人群中走了出來，咬牙說：「杏嬌，這活我做！不就是幾個規矩麼，誰家做活沒有規矩了？再說哩，我給你做活，我必是不可能同別人講你家的秘方，這是做人的道理，我不怕罰錢！」

  一見有人開了口，人群中接著三三兩兩有人站出來：「對，杏嬌，我也保證不把方子說出去，你待我們這麼好，斷你活路，那要遭大報應。」

  「對，我也是，我也保證不外傳，不怕罰銀子。」

  葉杏嬌終於滿意的點了點頭，對眾人說：「那決定留下的，就去我娘那領衣裳，一人兩身留做換洗，冬季另發棉衣。」

  在這一番鼓動下，竟是沒一人肯離開，各個去找了錢氏領衣裳。

  村裡的嬸子們一年到頭都難做一套新衣，如今一下得了兩套，都是眉開眼笑，嘴上都說著，給葉杏嬌做活有大前途。

  待這些嬸子們都預備妥當了，葉杏嬌這才領著她們去了啤酒作坊，將所有人分成三組，第一組是專門磨大麥的，這活沒什麼技術含量，只需要一膀子力氣就成，所以留在第一間磨坊的人，她挑的都是在家生養過，平日裡能幹粗活的。

  第二組專門是釀造，這個就得細心腦子活絡，也是最核心的東西，所以葉杏嬌多挑了一些年輕，在村里口碑好的。

  第三組是藏酒坊，看著沒什麼活計，只需把酒往裡頭一扔就算完事，其實不然，發酵的整個過程需得嚴格控制溫度，半點岔子不能出，否則釀出來的酒口感就差了不少，所以這組人馬葉杏嬌多留的是一些年紀大，耐得住性子的老人。

  分配完活，大夥就在葉杏嬌的帶領下釀起了第一批啤酒。

  磨麥子這活雖不用指點，可杏嬌還是讓人分別用粗磨、中磨、細磨打成了不同的顆粒，並且一一做了標記，為得是往後能得出最佳的啤酒口感。

  接下來便是糖化、過濾和煮沸了。

  第一步糖化，葉杏嬌指揮著嬸子們將打碎的大麥注水放入保溫桶。

  這保溫桶是葉杏嬌造房子時，早就讓人打好的，下頭是灶眼，上頭是一口大鍋，鍋裡頭另安置了一個雙層的桶，夾層裡頭放這厚厚的棉絮，這雖然不比現在的保溫效果好，但也是有用的。

  起先是將大鍋里注入熱水，等水到達一定的溫度，再熄火將溫度嚴格控制住。

  釀造啤酒在現在得出的目標溫度是六十六到六十八攝氏度，雖說葉杏嬌挑得嬸子們都是灶台上的好手，可也很難將溫度牢牢控制，這就得用到溫度計了。

  這東西葉杏嬌早就另人準備妥當了，她老早拿了圖紙讓人定做了個琉璃的溫度計，下頭是個灌染料的小罐子，上頭是吸管一般的樣式。

  將這東西放在糖化保溫桶里，便能像溫度計一樣，溫度高了，紅色的染料便上升，溫度低了便下降，而且葉杏嬌早就試驗出最合適的溫度，再上頭畫了標記。

  做活的嬸子們只需要看著溫度計一直穩定在需要的溫度就成。

  糖化半個時辰，釀造啤酒的糖汁就得了。

  接著將大麥糖汁過濾到煮鍋，再加入熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。

  接著再次將糖汁煮沸，剩下的便是加入啤酒花和酵母了。

  雖說嬸子們都簽了保密協議，可這事葉杏嬌還是做得謹慎，這些活她只等嬸子們都下工後自己做的。

  啤酒花得分兩次煮，不過這活也不難，倒是酵母得另花些心思。

  大周朝這會子也釀酒，釀酒都需要酵母，只他們不是這個叫法，而是將酵母稱作酒娘。

  不過任何一種酒娘都無法釀造出啤酒。

  葉杏嬌做得這酒釀別出心裁，她先是將大麥作成了全麥麵包，有了早前幫何炎做生日蛋糕的經驗，這麵包做起來倒不費事。

  因著是純麥，這麵包不鬆軟，倒有點像法國棍式麵包，硬硬的能砸死個人。

  葉杏嬌將這些全麥麵包磨成麵包碎，放入已經加了啤酒花的糖汁里。

  如此這般，在發酵上大半月啤酒也就得了……