第十八章：糯米鴨

  一番比試之後，只剩下五個人了，所以偌大的後廚顯得有點空。

  掌柜的清了清嗓子。

  顧木橙知道，要準備好，掌柜的要開始裝X了。

  果然，他興奮道：「大家的表現都很不錯，走到這一步，大家有資格知道我的姓了，我姓錢，大家都叫我錢掌柜。第三輪，是三道菜，一道肉菜，一道素菜，一道涼菜，我要色香味俱全，讓我拍案叫絕最好。」

  本章節來源於𝗯𝗮𝗻𝘅𝗶𝗮𝗯𝗮.𝗰𝗼𝗺

  色香味俱全，這不就是川菜最基本的特質嗎？

  顧木橙覺得這場比試沒啥好說的，她肯定是留下來的那一個。

  這麼多年的歷練，讓她能夠在需要的時候表現出足夠的自信。

  錢掌柜這一次沒有搞怪，五個人五口鍋，食材都是一模一樣的。

  沒有人幫忙，從刀工到配菜到裝盤全靠自己親力親為。

  顧木橙是從刀工開始學的，但是她已經很久沒有親自去切菜了。

  她除非是參加美食節目，需要她從頭到尾展示一道菜的烹飪過程，才會親自切菜。

  在酒店，為了效率，她會從烹飪這個階段接手。

  她拿起碩大的菜刀的時候，還真是略微猶豫了一番，找了找手感。

  古代的菜刀是那種生鐵的，又大又重，刀刃兒開得很厚，磨得卻極為鋒利。

  一個閃神兒，說不定將自己手指頭給剁下來。

  她面前擺著三樣葷菜的食材，肘子一個，鴨子一隻，一條草魚。

  再常見不過的食材。

  素菜則有十幾樣，可見這個時候的大新朝，可選擇的菜式是很多的。

  顧木橙找完手感，開始掀開調料罐找調料。

  鹽巴，料酒，醬油，醋，八角，香葉，花椒，茱萸均有，但是卻沒有辣椒。

  川菜里常用的辣椒有很多種。

  這裡最常見的乾的朝天椒都沒有，更別提二荊條，七星椒，子彈頭，燈籠椒和小米辣了。

  沒有二荊條，就沒有地道的郫縣豆瓣。

  沒有燈籠椒，那麼紅油火鍋里便會少了很多滋味。

  顧木橙的感覺有點不妙。

  她在顧家的時候，便問過家中為何沒有辣椒，大家都不知道她在說什麼。

  去集市上買匕首的時候，她專門去找過，也沒有看見辣椒的影子。

  她之前都猜想可能村裡的集市品種不全。

  此刻，她不敢這麼樂觀了。

  因為以雲來客棧的特殊地理位置外加客流量，若是大新朝的人要吃辣，後廚都不可能沒有辣椒。

  顧木橙知道大新朝大了去了，不會每個地方都吃辣椒。

  也許只是嶺風郡這一片不吃辣椒。

  但是她連粵菜里經常調味用到的海鮮醬都看見了，這讓她連最後一點僥倖心理都飛了。

  顧木橙不死心，轉頭問錢掌柜，「掌柜的，有辣椒嗎？」

  錢掌柜是個有見識的，他思索了一番，說道：「那玩意不是倭茲國用來塗抹牆壁的嗎？你要來幹什麼？」

  顧木橙是聽過椒房之寵。

  但是那都是皇帝表達對一個妃子的寵愛的時候才會用的，是一種特別奢侈的做法。

  可是，聽錢掌柜的口氣，倭茲國的人居然將其當做一個常規的裝修材料來用。

  而……是個人也不會拿裝修材料來當調料吃。

  顧木橙覺得自己險些被氣暈倒。

  川菜在後世擁有那麼廣泛的群眾基礎，在此刻的大新朝別說萌芽，作為川菜之魂的辣椒，居然是他國用來裝修用的。

  「你確定你要繼續執著於你說的那個什麼辣椒的，你只有一個時辰的時間。」錢管家指了指香爐里的線香說道。

  確實沒有時間去糾結這件事情了。

  顧木橙盯著肘子，開始盤算夠不夠做牛佛烘肘。

  這一道菜不需要用到辣椒，但是做出來的肘子色澤飽滿，豬皮入口即化，瘦肉也不會食之無味。

  關鍵是，眼前這肘子一看就是養了至少兩年的豬，食材很是不錯。

  可是牛佛烘肘的製作工藝比較複雜，需要一個時辰多才能做出來，時間短了火候不夠汁水沒有收乾淨。

  她再一次看了看錢掌柜豐滿圓潤的大臉，也放棄了怎麼做都爽口的魚肉，而盯上了眼前收拾乾淨的鴨子。

  錢掌柜在食材上並不吝嗇。

  顧木橙將鴨肉拿起來聞了聞，一點腥味都沒有。

  用手按壓了一下鴨肉，肉質彈性也很好。

  錢管家發現別人都已經在動手做了，而她卻還在觀察食材。

  錢管家雖然自己做菜一塌糊塗，但是各種大酒樓吃過不少，也見識過很多很有水平的大廚。

  確實有一些會像顧木橙一樣，在動手之前需要醞釀，故而對顧木橙的表現又多了幾分期待。

  顧木橙這人，一旦開始做菜，就會心無旁騖，別人的打量她全然不會放在心上。

  鴨子有很多做法，若是川菜，便可選仔姜來爆炒。

  但是很顯然不夠滿足。

  要說一口咬下去，嘴角冒油，心滿意足的鴨子的做法，除了烤鴨便是糯米鴨了。

  顧木橙瞄了一眼，發現了所有做糯米鴨的食材，然後開始有條不紊的忙活起來。

  糯米鴨是一道川菜。

  川菜給人的印象大多數都是麻辣鮮香，顧木橙遺傳了她當廚子的父親的味蕾，無辣不歡。

  卻也知道，川菜里的很多精品菜，並不需要辣椒。

  只是，辣椒可以刺激人的味蕾，更容易養成飲食習慣，這也是為什麼川菜會被大家接受的原因。

  顧木橙一個人可以吃掉一整份的水煮魚，所以她真的不知道沒有辣椒的日子，到底該怎麼過。

  會不會讓她很想餓死自己，看看能不能穿越回去。

  不過眼下，顧木橙還顧不上去想可能整個大新朝都沒有辣椒這件事情。

  她手腳麻利地將裹了澱粉，刷了醬油的鴨子扔到燒好的油鍋里去炸。

  這些天雖然能吃飽，但是此刻聞到肉香，還是讓她忍不住咽了好幾次口水。

  鴨子炸好之後，將糯米放在鴨子的肚子裡，扣在大盤子上。

  做完這些，顧木橙開始調製醬汁，淋在鴨子上。

  然後拿到蒸屜里去用高火蒸。

  醬汁是她秘制的，冰糖和陳皮少許，讓醬油的色澤更完美的同時，鴨子也更加的容易入味。