第十八章：糯米鴨

  一番比試之後，只剩下五個人了，所以偌大的後廚顯得有點空。

  掌柜的清了清嗓子。

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  顧木橙知道，要準備好，掌柜的要開始裝X了。

  果然，他興奮道：「大家的表現都很不錯，走到這一步，大家有資格知道我的姓了，我姓錢，大家都叫我錢掌柜。第三輪，是三道菜，一道肉菜，一道素菜，一道涼菜，我要色香味俱全，讓我拍案叫絕最好。」

  色香味俱全，這不就是川菜最基本的特質嗎？

  顧木橙覺得這場比試沒啥好說的，她肯定是留下來的那一個。

  這麼多年的歷練，讓她能夠在需要的時候表現出足夠的自信。

  錢掌柜這一次沒有搞怪，五個人五口鍋，食材都是一模一樣的。

  沒有人幫忙，從刀工到配菜到裝盤全靠自己親力親為。

  顧木橙是從刀工開始學的，但是她已經很久沒有親自去切菜了。

  她除非是參加美食節目，需要她從頭到尾展示一道菜的烹飪過程，才會親自切菜。

  在酒店，為了效率，她會從烹飪這個階段接手。

  她拿起碩大的菜刀的時候，還真是略微猶豫了一番，找了找手感。

  古代的菜刀是那種生鐵的，又大又重，刀刃兒開得很厚，磨得卻極為鋒利。

  一個閃神兒，說不定將自己手指頭給剁下來。

  她面前擺著三樣葷菜的食材，肘子一個，鴨子一隻，一條草魚。

  再常見不過的食材。

  素菜則有十幾樣，可見這個時候的大新朝，可選擇的菜式是很多的。

  顧木橙找完手感，開始掀開調料罐找調料。

  鹽巴，料酒，醬油，醋，八角，香葉，花椒，茱萸均有，但是卻沒有辣椒。

  川菜里常用的辣椒有很多種。

  這裡最常見的乾的朝天椒都沒有，更別提二荊條，七星椒，子彈頭，燈籠椒和小米辣了。

  沒有二荊條，就沒有地道的郫縣豆瓣。

  沒有燈籠椒，那麼紅油火鍋里便會少了很多滋味。

  顧木橙的感覺有點不妙。

  她在顧家的時候，便問過家中為何沒有辣椒，大家都不知道她在說什麼。

  去集市上買匕首的時候，她專門去找過，也沒有看見辣椒的影子。

  她之前都猜想可能村裡的集市品種不全。

  此刻，她不敢這麼樂觀了。

  因為以雲來客棧的特殊地理位置外加客流量，若是大新朝的人要吃辣，後廚都不可能沒有辣椒。

  顧木橙知道大新朝大了去了，不會每個地方都吃辣椒。

  也許只是嶺風郡這一片不吃辣椒。

  但是她連粵菜里經常調味用到的海鮮醬都看見了，這讓她連最後一點僥倖心理都飛了。

  顧木橙不死心，轉頭問錢掌柜，「掌柜的，有辣椒嗎？」

  錢掌柜是個有見識的，他思索了一番，說道：「那玩意不是倭茲國用來塗抹牆壁的嗎？你要來幹什麼？」

  顧木橙是聽過椒房之寵。

  但是那都是皇帝表達對一個妃子的寵愛的時候才會用的，是一種特別奢侈的做法。

  可是，聽錢掌柜的口氣，倭茲國的人居然將其當做一個常規的裝修材料來用。

  而……是個人也不會拿裝修材料來當調料吃。

  顧木橙覺得自己險些被氣暈倒。

  川菜在後世擁有那麼廣泛的群眾基礎，在此刻的大新朝別說萌芽，作為川菜之魂的辣椒，居然是他國用來裝修用的。

  「你確定你要繼續執著於你說的那個什麼辣椒的，你只有一個時辰的時間。」錢管家指了指香爐里的線香說道。

  確實沒有時間去糾結這件事情了。

  顧木橙盯著肘子，開始盤算夠不夠做牛佛烘肘。

  這一道菜不需要用到辣椒，但是做出來的肘子色澤飽滿，豬皮入口即化，瘦肉也不會食之無味。

  關鍵是，眼前這肘子一看就是養了至少兩年的豬，食材很是不錯。

  可是牛佛烘肘的製作工藝比較複雜，需要一個時辰多才能做出來，時間短了火候不夠汁水沒有收乾淨。

  她再一次看了看錢掌柜豐滿圓潤的大臉，也放棄了怎麼做都爽口的魚肉，而盯上了眼前收拾乾淨的鴨子。

  錢掌柜在食材上並不吝嗇。

  顧木橙將鴨肉拿起來聞了聞，一點腥味都沒有。

  用手按壓了一下鴨肉，肉質彈性也很好。

  錢管家發現別人都已經在動手做了，而她卻還在觀察食材。

  錢管家雖然自己做菜一塌糊塗，但是各種大酒樓吃過不少，也見識過很多很有水平的大廚。

  確實有一些會像顧木橙一樣，在動手之前需要醞釀，故而對顧木橙的表現又多了幾分期待。

  顧木橙這人，一旦開始做菜，就會心無旁騖，別人的打量她全然不會放在心上。

  鴨子有很多做法，若是川菜，便可選仔姜來爆炒。

  但是很顯然不夠滿足。

  要說一口咬下去，嘴角冒油，心滿意足的鴨子的做法，除了烤鴨便是糯米鴨了。

  顧木橙瞄了一眼，發現了所有做糯米鴨的食材，然後開始有條不紊的忙活起來。

  糯米鴨是一道川菜。

  川菜給人的印象大多數都是麻辣鮮香，顧木橙遺傳了她當廚子的父親的味蕾，無辣不歡。

  卻也知道，川菜里的很多精品菜，並不需要辣椒。

  只是，辣椒可以刺激人的味蕾，更容易養成飲食習慣，這也是為什麼川菜會被大家接受的原因。

  顧木橙一個人可以吃掉一整份的水煮魚，所以她真的不知道沒有辣椒的日子，到底該怎麼過。

  會不會讓她很想餓死自己，看看能不能穿越回去。

  不過眼下，顧木橙還顧不上去想可能整個大新朝都沒有辣椒這件事情。

  她手腳麻利地將裹了澱粉，刷了醬油的鴨子扔到燒好的油鍋里去炸。

  這些天雖然能吃飽，但是此刻聞到肉香，還是讓她忍不住咽了好幾次口水。

  鴨子炸好之後，將糯米放在鴨子的肚子裡，扣在大盤子上。

  做完這些，顧木橙開始調製醬汁，淋在鴨子上。

  然後拿到蒸屜里去用高火蒸。

  醬汁是她秘制的，冰糖和陳皮少許，讓醬油的色澤更完美的同時，鴨子也更加的容易入味。