第二百四十三章你能行嗎

  「你能行嗎？」

  雖然上次李葉用一碗涼麵給小店帶來了一段時間的紅火日子，但只當是李葉不知道哪裡看來的，不是何大叔看不起李葉，而是李葉在他眼中就是一個文弱的書生，自古君子遠庖廚是南國世代流傳下來的世訓，不僅只有讀書人知道，就連街上要飯的叫花子都知道讀書人的手是拿筆桿子的，就因為士農工商，讀書人是最高貴的！

  李葉經常往這兒跑，雖然經常在九兒跟前轉悠，但最多也只是幫九兒遞個碗，挑個面什麼的，就這樣還經常把碗摔個稀碎，所以只要每次他一來就讓他老老實實的坐著，要是李葉多幫幾回忙，店裡的碗怕是都不夠用了吧！

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  「對呀，葉大哥你還是休息一會兒吧，剛剛你也累壞了吧，我坐了一上午，還是我去做飯吧！」剛剛李葉幫著忙活了好一陣子，幫忙擦完了幾十張桌子，這會兒剛坐下歇一會兒，不忍心再看著勞累，於是站起來朝廚房走去，準備給李葉他們做飯。

  「你們就讓他做吧，他做飯可好吃了！我給他打下手！」

  這裡唯一吃過李葉做的飯的也就只有雲夢曦和魅兒了，所以她自然知道李葉的手藝，正因為知道，所以雲夢曦才自覺的沒有自告奮勇去出這個風頭，能讓一個女子在做飯上自愧不如的，可想而知李葉的廚藝是有多麼好！

  見雲夢曦都這麼說了，何大叔和九兒也不好說什麼了，他們也很好奇，這讀書人做的飯到底是個什麼滋味兒，九兒道：「那我幫葉大哥燒火！」

  幾人來到廚房，對於一個曾經差點開成酒樓的店來說，後廚的傢伙什自然是十分的齊全的，而且地方也足夠大，就算再來十個人也一點兒不擁擠。

  「你準備做什麼？要不要把米飯先蒸上？」雲夢曦洗完手，看著李葉問道。

  李葉用眼睛大概的掃了一下廚房的材料，道：「不用，咱家既然是開麵館的，當然是做面咯！」

  「做面？」要說做面那自然是何老頭的看家本事了，人家做了幾十年的麵條，李葉居然敢在何老頭面前談做面？

  這不是等於說是在關公面前耍大刀嘛，就連九兒都是一臉懷疑的看著李葉，確定自己是不是聽錯了。

  見大家都一連不相信的神情，李葉再次肯定道：「不錯，做面，我做的這面可能和何大叔做的面不同，我準備做拉麵！」

  「拉麵？」

  九兒作為開了幾十年麵店的老闆的女兒，從小吃麵長大的，而雲夢曦以前都是開酒樓的，自然對各種吃食都無比的熟悉，但他們都沒聽過這拉麵到底是那種面！

  李葉看到廚房何大叔買來了半扇羊肉，南國主要的實用肉就是羊肉，所以在一般人家看到最多的也是羊肉，沒其他的，便宜唄！本來熬製拉麵的底湯用牛肉最好，但這會兒沒有牛肉，李葉只好全部用羊肉代替了。

  李葉三下五除二的把羊骨頭都踢下來，放到鍋里讓九兒燒火，先熬製高湯，本來高湯需要熬製很長時間才能熬出問道來，但這會兒時間不夠，李葉只能多放一些骨頭，先將就一下。

  高湯在鍋里先熬煮著，李葉找來一個大木盆，接下來就要開始和面的工作了。李葉看了一眼麵粉，可能是何老頭也是做面的高手，買的都是上好的高筋麵粉。李葉用碗取了三碗麵粉，由於碗比較大，李葉估計應該有個兩三斤麵粉了，就算上那兩個學徒，李葉估計也應該夠吃了。

  做面的第一步當然是揉面，拉麵的成功與否關鍵就是在這和面上，由於李葉前世有一個大學同學家剛好是開蘭州拉麵館的，所以李葉經常去偷師，對於拉州拉麵的做法也掌握了個八九不離十。

  李葉現在麵粉裡面加入少許鹽和鹼，可能好多人不知道鹼是什麼，其實最原始的鹼就是草木灰，需要的不多，所以也不用擔心對人體有害，加鹽和鹼的作用就是使面更加的勁道，拉麵的時候才不容易斷；

  放完了鹽和鹼李葉就開始放水和面，這加水也是講究技巧的，夏天天氣熱水溫要低一點，冬天天氣冷，水溫就要稍微高一點，當然水量的調節也是至關重要，所以李葉才用碗量取麵粉，這也是方便確定加多少水；

  加完水後就可以開始揉面了，揉面沒什麼太大的力氣，就是需要很多的力氣，面揉的越久，面就越勁道，拉起來也不容易斷；揉好麵團，李葉在麵團上輕輕抹上一層油，抹油的作用一來是隔絕空氣，二來也是讓麵團不粘在盆上，拉麵的時候也可以使麵條只見不粘連！

  李葉在盆上蓋上一塊濕布，放置在一旁開始醒面，醒面的好了以後才可以開始拉麵了，這中間大約要等兩炷香作用的時間。

  正宗的拉州拉麵一般菜碼就是加牛羊肉，李葉一般會稍微的加一些青菜，一來是好看，二來是營養均衡。

  青菜早已經讓雲夢曦去摘了，洗好備用就行，拉州拉麵據說最先是回族同胞發明的，回族人一般由於宗教信仰的問題，所以不吃豬肉和香蔥，所以才用牛羊肉代替豬肉，蒜苗代替香蔥，這種搭配也格外有一種風味，李葉也是一個尊重傳統和信仰的人，所以並不打算隨意去創新破壞。

  見時間差不多了，面也應該醒好了，李葉拿過一塊案板，抓起一把麵粉灑在案板上，拿出醒好的麵團，切成拳頭左右的大小，先在案板上搓成長條形狀，然後一隻手握住一端，使勁兒的朝兩天一拉，麵團立馬被拉長了，李葉雙手在合起來，剛剛被拉長的面自動的捲起來，就像麻花形狀一樣，李葉再次放在案板上撒上一層麵粉，像剛剛一樣，雙手握住兩端，使勁兒朝案板上一摔，發出「砰」的一聲，然後猛的朝兩邊一拉，此時可以看到已經有四根粗麵條了。

  李葉拉麵的響動自然也驚動了所有人，包括何大叔在內所有人都聚集在李葉的周圍，看著李葉拉麵的動作實在是好奇的很，他們也是第一次見面原來還可以這樣拉，難怪要叫它拉麵。