第59章 第59章漬酸菜

  「那也是楊大姐大氣，不藏私，不然誰會輕易把這吃飯的手藝傳給別人啊！」

  「哎呦，你這妹子念過書就是不一樣，說話著人聽！」

  「那是事實！楊大姐，你看這麼大的石頭壓缸夠大不？」

  說著話，方圓把菜園子旁邊的一塊一尺見方的青石指給楊梅看。

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  楊梅轉頭看去，一眼就斷定這是訾家往常壓酸菜缸的石頭，忙說，

  「夠大，夠大，這麼大正好！」

  「那好，我先把這石頭刷洗刷洗！」

  楊梅和方圓一個刷缸一個刷石頭，在院子裡忙得不亦樂乎。

  訾江南已經將大粒鹽買回來了。

  進了院子，訾江南繼續打水往水缸里倒。

  於卓爾手腳麻利，燙菜的水已經燒開了。

  「楊大媽，水開了！」

  「好！大媽這就去燙菜！」

  楊梅把缸刷好，就往廚房抱白菜，訾江南跟上去一起抱。

  楊梅進了廚房，就見她把白菜一棵一棵摞在鍋台上，直到摞了有十幾棵夠裝滿一鍋後，用胳膊摟住這一堆白菜，一個巧勁就都推下了鍋，大白菜都是頭朝下，葉朝上，一棵挨著一棵立在鍋里，一棵不多，一棵不少，正好把鍋都裝滿了。

  於卓爾驚嘆，這真是厲害了！

  訾江南也看得眼前一亮，這還是他第一次跟著醃酸菜，所以，楊大媽露的這一手，真真折服了兩個孩子。

  楊梅抓著白菜頂端的葉子，又使勁往下壓了壓，

  「等白菜幫軟了，再把白菜翻過來，燙燙葉子就出鍋，但是，得立馬放涼水裡冰涼了，才能裝缸！」

  楊梅見方圓站在鍋邊看，連忙傳授經驗。

  說著話的功夫，第一鍋白菜就燙好了。

  只見楊梅手腳利落的把菜一棵棵撈起，扔到裝滿涼水的大水缸里冷卻。

  接著又把第二鍋白菜下了鍋，這時，楊梅拉著方圓，手把手教她裝缸。

  楊梅先在缸底撒了一小把大粒鹽，然後把白菜頭挨著頭貼著缸擺一圈兒壓實，再撒幾粒鹽，再這樣擺一層壓實……

  楊梅邊擺還邊說，

  「每棵菜之間儘量別留空兒，都壓得實實誠誠的才好！」

  「楊大姐，下一鍋菜燙好，我來試試裝缸！」

  「好，等我先把這鍋菜撈出來，就讓你試試！」

  接下來基本就是，於卓爾燒火，訾江南抱菜，楊大媽燙菜，方圓裝缸，幾人流水線作業，一個多小時就把這一百多棵白菜都醃好了，最後，訾江南抱著方圓洗乾淨的青石板壓在酸菜缸上，訾家的一大缸酸菜算是醃完了。

  於卓爾看著楊大媽把白菜都碼出缸沿以外半米高了，深深懷疑，這裸露在空氣中的白菜不是等著爛麼？

  楊梅看出了於卓爾的疑惑，笑道：

  「這酸菜缸上頭放一塊大石頭就是為了把白菜之間的空氣壓出去，等把白菜都壓實到一點空隙沒有了，這高出缸沿的菜就都能淹沒到發酵的酸水以下了！」

  完了，楊大媽又補充道，

  「那時候酸菜就醃透能吃了！」

  「吃大鵝燉酸菜麼？」

  於卓爾的眼睛亮亮的看著楊大媽脫口問道。