第一百六十八章 多慮了

  金寶選擇相信蘇雪瑞的話。

  醃製好黑魚片以後，金寶把筒骨剁成段，過水大火焯淨血水，然後撈出用冷水洗淨，放入砂鍋中，大火煮沸，接著用文火燉了約兩刻鐘。

  用布包著蓋子，揭開後撈出骨頭，然後把醃製好的黑魚片連醃料一起加入鍋中，不到一會，湯汁便漸漸開始變白。

  金寶加入了少量的牛奶，很快，魚湯就變得又白又濃，秀色可餐。

  金寶將小蔥切成蔥花，均勻地灑在湯里，鮮美可口的奶汁魚片便做好了。

  他盛出了一碗魚片湯，正想喝，被蘇雪瑞瞪了一眼，金寶頓時委屈地把湯放下：「掌柜，你先喝。」

  

  蘇雪瑞欣慰地點點頭：「這還差不多，乖徒弟。」

  微微吹涼了魚片湯，蘇雪瑞喝了一口，魚片湯濃淡得宜，咸鮮美味。她又吃了一片魚肉，因為時間久了的緣故，魚肉口感微老。

  「嗯，整體不錯，但是魚肉醃久了一點，肉也燉久了一些，口感不太好。」

  金寶忙自己吃了一口，奇怪說：「我覺得還好啊，掌柜，不必那麼苛刻吧？我覺得挺好喝的。」

  「若是做家常菜，已經夠用了。但這道菜服務的可是青州知州，還有青州各地的縣官、富商，他們的舌頭可比掌柜我刁多了。」

  金寶聽得心不在焉，蘇雪瑞忍不住冷斥：「怎麼，覺得我說的不對？」

  「我實在嘗不出來，有什麼不對的地方。」金寶小聲說。

  蘇雪瑞將魚片湯交還給金寶：「你再品品，這湯有什麼不一樣。」

  金寶又喝了一口，方才因為太燙了，他沒有喝出魚湯里胡椒粉的辛味。

  「有一點辣。但和小米辣的辣味又不一樣。」

  「知道為什麼加胡椒粉嗎？」蘇雪瑞問。

  金寶被問住了。

  蘇雪瑞解釋：「骨湯和魚片湯的膩味和牛奶的味道需要胡椒的辛去緩解，你平時照著我的菜譜做菜，只知道這道菜要這麼做，卻不知道為什麼要這麼做。而每一味香料，都有它獨特的芳香和味道，你若不知道它們的用途，永遠沒辦法成為一個獨立的廚師。」

  說著，蘇雪瑞端起旁邊的魚骨：「為什麼把魚骨忘記了？」

  金寶被說得啞口無言，慚愧地低下頭。

  是了，這些日子他一直跟著蘇雪瑞，做出了不少好吃的飯菜，他做的鹽焗雞甚至得到了盧鐵燒和冷銘的肯定，不免有些飄了。

  但聽了蘇雪瑞這番話，他才意識到自己和蘇雪瑞之間的差距。現在的他對做菜，用一無所知形容，一點也不過分。

  「掌柜，我再做一遍吧。你能告訴我，這道菜為什麼這麼做嗎？」金寶虛心受教說。

  蘇雪瑞欣慰地點點頭：「終於有我蘇雪瑞接班人的覺悟了。」

  第二天，蘇雪瑞提著食盒趕到聚華樓的時候，其他人也基本到了。盧鐵燒姍姍來遲，讓眾人沒想到的是，冷銘也過來了。

  大家紛紛對他行禮，冷銘隨和說：「大家不必拘謹，我正好休假，便過來看看。」

  說是這麼說，冷銘來了，大家的壓力又多了兩分。

  冷銘的視線在眾人中巡視了一圈，忽然落在了蘇雪瑞身上。

  蘇雪瑞被他盯得有些不好意思，緊張地搓了搓食盒。

  冷銘似乎也覺得這樣看著不妥，忙別開了視線。

  十九個廚子帶來了九十五道菜，加上盧鐵燒的五道，一共組成了二十道菜。

  一百道菜，一共分成了五份，其中三份一共六十道全都是大菜，宜蒸煮燉的方式居多，而第四份是小炒菜，多為素菜，剩下的都是乾果和甜品。

  冷銘先吃，盧鐵燒後嘗，一道道過去，一開始留的菜還算多，但是吃到後面，兩個人都有些飽了，剔除的菜越來越多，有的甚至看到外觀就沒有試吃的欲望。

  輪到蘇雪瑞做的奶汁魚片，冷銘直接推給了盧鐵燒。

  前面幾十道菜，冷銘已經吃過各種各樣的魚料理了，所以對蘇雪瑞的奶汁魚片，並沒什麼興趣。

  盧鐵燒抿了一口，忽然覺察出一種獨特的辛味。

  這道菜和別的魚料理不同，兼具筒骨湯和魚片湯的醇厚鮮濃，淡淡的鮮奶味，以及胡椒的辛。

  盧鐵燒還想再吃魚肉，但筷子落到一半，忽然把魚肉放到一邊。

  「不用。」盧鐵燒淡淡說。

  蘇雪瑞心一沉，她想說點什麼，但下冷銘已經開始吃下一道菜了。對於一道菜留還是不留，冷銘和盧鐵燒都不會多做解釋。

  冷銘吃了八分飽，見剩下的都是小炒菜，也提不起吃到興致。除非特別的菜品，他幾乎都推給了盧鐵燒。

  蘇雪瑞的杏仁豆腐和粽子也被盧鐵燒否決了。

  蘇雪瑞還有兩道菜，一道是醉蟹，一道是青團。

  看到青團的時候，冷銘終於停了下來。他好奇地聞了聞：「這點心……」

  蘇雪瑞忙說：「回大人，這叫青團，是用艾葉搗汁之後，和麵粉揉成團擀成麵皮，包餡做成的點心。」

  「原來是蘇掌柜的作品。」冷銘點點頭，終於吃了一口。

  特殊的芝麻花生油酥餡味道清甜，冰糯的表皮帶著艾草淡淡的清香氣味，冷銘點點頭：「用了艾草，味道清甜適口，適合這次端午宴。盧鐵燒，你嘗嘗。」

  盧鐵燒這才笑眯眯說：「大人說的是。」

  他只吃了一口，便放下筷子：「這道甜點的確非常適口，可以留用。」

  盧鐵燒都態度讓蘇雪瑞覺得有些奇怪，之前他明明還想吃自己做的魚肉，但是半道卻放下筷子，什麼理由也沒有，就否決了自己的作品。

  這道青團也是，他根本沒有細品就同意了。

  蘇雪瑞忍不住說：「盧大廚，若是因為冷大人喜歡這道菜你便留用的話，大可不必。」

  「蘇掌柜多慮了，這青團做法新穎，清甜適口，非常適合端午宴的甜點。」盧鐵燒和顏悅色說。

  冷銘也肯定說：「蘇掌柜做的菜一向新穎用心，這道菜留得實至名歸。」

  話是這麼說，但蘇雪瑞總覺得哪裡不對。尤其是盧鐵燒，這些日子也不見他對自己黑過臉，剛才的行為，應該不是故意針對自己吧？