第一百六十七章 花生芝麻青團

  因為時間還充裕，盧鐵燒和幾個廚子便應了蘇雪瑞的邀請，到蘇家參觀小米辣。

  蘇雪瑞買的是一座三進三出的院落，小米辣就在後院裡種著。

  蘇雪瑞不單單種了小米辣，還種了辣椒、燈籠椒、朝天椒等各種茄科的植物。

  參觀完畢後，蘇雪瑞還送了盧鐵燒幾人辣醬，也算是賓主盡歡。

  距離端午宴還剩下五天的時間，明天蘇雪瑞就要拿著菜品給盧鐵燒品鑑了，好在蘇雪瑞腦子裡裝著無數菜譜，很快，她就想到了自己要呈上去的菜品。

  奶汁魚片、屯溪醉蟹、花生芝麻青團、蛋黃蓮蓉粽和杏仁豆腐。

  青團和粽子是蘇雪瑞最喜歡吃的端午節食品，但青團的吃法，在大梁國還沒有普及。

  

  金寶見蘇雪瑞買了一堆艾草葉子回來，不免好奇：「蘇大伯今天早上才去買艾葉，怎麼掌柜又買了這麼多，戴得完嗎？」

  「戴？」蘇雪瑞奇怪，「為什麼要戴艾葉？」

  「艾葉不就是用來戴的嗎？難道掌柜以前沒有過過端午節？」金寶驚訝說。

  蘇雪瑞這才反應過來，在現代，端午節的很多習俗都已經淡了，端午節對大家來說更像是一個法定節假日。

  但對金寶來說，端午節是一個很隆重的節日。

  在端午節當天，他們不僅要吃粽子，看賽龍舟，還要喝雄黃酒，佩戴香薰包，在家門口懸掛菖蒲和艾草。

  蘇雪瑞解釋：「當然過過，但我買這艾葉，是為了做一道甜點。」

  「甜點？艾葉還能做甜點？」金寶撓撓頭，「掌柜是不是又研究出新菜品了？」

  「這對我來說不新鮮，但對青州人來說，很新鮮吧。」蘇雪瑞笑了。

  她說的話，金寶都聽不懂。

  「什麼新鮮不新鮮的？」

  「問這麼多幹什麼？我還有任務交給你。」蘇雪瑞把五道菜的菜譜交給金寶，「你最近的廚藝見長，不如這奶汁魚片，就交給你練練手。」

  「奶汁魚片？奶還能和魚一起？」金寶接過菜品看了眼，儘管跟蘇雪瑞很久了，但看到食材的時候，金寶還是會忍不住感嘆，「我滴個乖乖，這些菜的價格都夠我家吃一個月了。」

  「怎麼，嫌我給的工錢少？」蘇雪瑞挑了挑眉。

  「不敢不敢。」金寶忙否認，「這又是掌柜為了端午宴準備的菜品吧？」

  「倒還不算笨。盧鐵燒讓我們一人準備五道特色菜，他從中選出八十道作為端午宴的菜品，不過我覺得這個做法還挺冒險的，倘若最後挑不出八十道菜，他應該會提前準備好備用菜單，酌情增減。」

  「他這樣做不是偷奸耍滑嗎？」金寶吐槽。

  「偷奸耍滑？也就你敢說。」蘇雪瑞哭笑不得，「假如是我做主廚，我也會用這種辦法，多省事啊。」

  「說到這個我就生氣，要不是陸知味，主廚的位置就是掌柜的了。」金寶憤憤不平。

  「未必。盧鐵燒這個人總是笑呵呵的，讓人猜不透。但我吃過一次聚華樓的菜，做得還不錯。」蘇雪瑞回憶了一下，上次她在聚華樓吃飯的時候，被聚華樓掌柜孫凡一口戳穿的事。

  聚華樓不愧是青州第一樓，從掌柜到主廚，沒有一個蠢人。

  蘇雪瑞說著，把艾草放進石碗裡，用小杵搗成泥，用乾淨的紗布過濾艾草汁，然後在盆里倒入三碗糯米粉，少量多次地加入艾草汁，揉成光滑不沾手的糯米糰。

  蘇雪瑞用紗布蓋住裝著麵團的盆，放在一旁醒發。

  接著，蘇雪瑞將芝麻和花生用小火炒香，同樣搗碎，加入白糖和豬油，團成黑芝麻花生球。

  蘇雪瑞取出揉好的艾葉麵團，揪成一個個小疙瘩，揉成團壓成圓餅狀，把餡料包進去，揉成光滑均勻的青團。

  在紗布上抹油，把青團放上去，隔水蒸一刻鐘。

  金寶還在處理黑魚片，聞到青團的香氣，忍不住停下動作：「好香啊。」

  蘇雪瑞揭開蒸屜，青團的表面已經變得光滑發亮了，蘇雪瑞將青團取出，青團軟軟糯糯，用筷子一戳，芝麻花生餡就流了出來。

  艾草的清新和芝麻花生的香甜味讓金寶無心做魚，迫不及待地夾起一個青團塞進嘴裡。

  「呼呼呼好燙！」金寶還沒來得及吃，就慘叫一聲。

  蘇雪瑞敲了敲他的腦袋：「什麼時候你才能改掉這猴急的毛病？」

  金寶的舌頭都被燙出一個火泡，一臉委屈：「我急還不是因為掌柜做的太好吃了。」

  「心急吃不了熱豆腐。」蘇雪瑞把金寶弄壞的青團裝進小碟子裡，吹涼了後灑上桂花干，「怎麼樣，現在好些了嗎？」

  金寶忙不迭點頭。

  但看他吃的那齜牙咧嘴的樣子，一看就是被燙壞了。

  儘管如此，金寶還是非常捧場地豎起了大拇指：「艾葉和糯米粉，絕配了。我以前怎麼沒想到這個吃法，今年我一定要讓家裡人吃。」

  「把這些都打包回家吧，我再做兩屜。」蘇雪瑞大方說。

  金寶頓時感動得稀里嘩啦：「掌柜，你怎麼這麼好！比我爹娘對我還好。」

  「你是我大徒弟，我不對你好對誰好？」蘇雪瑞不擅長煽情，在金寶又要說話的時候，忙把一個青團塞進他嘴裡。

  「好了好了，你忘了自己還在做奶汁魚片嗎？再聊下去，黑魚肉就老了。」

  金寶猛地跳起來，拍了一下腦袋：「對啊，怎麼把這茬忘了！」

  金寶囫圇把青團塞進嘴裡，吞下去，又意猶未盡地舔了舔沾在嘴角的香甜的餡料。

  他拿起刀，繼續處理黑魚片。

  用斜切的方式把兩扇黑魚肉片成整齊的魚片，加入蔥、姜、料酒、鹽和土豆粉均勻抓拌醃製。

  他正要處理旁邊的筒骨，蘇雪瑞忽然說：「等一下，再加點料。」

  「還要加什麼？」

  蘇雪瑞沒說話，跑出廚房，從隨身空間裡買了一小包黑胡椒粉，回到廚房：「加點這個。」

  「這是……」金寶不知所措。

  「這東西叫黑胡椒粉，就是用黑胡椒磨成的粉末。」

  「胡椒？胡椒是什麼？」

  「嗯……總之是好東西，待會喝湯的時候，你就知道了。」