第一百六十六章 殺菌

  王興隆沒說話，盧鐵燒卻先鼓了掌，笑說：「這魚肉和羊肉一樣，最講究鮮嫩，所以片魚肉對廚師的刀工非常考究。太慢了，肉就老了。蘇掌柜今日這一手，倒是讓人刮目相看。」

  蘇雪瑞也不知道盧鐵燒為什麼幫自己說話，興許是因為盧鐵燒曾經吃過她做的提拉米蘇和秘制橙香龍蝦，所以比較認可她。

  盧鐵燒都這麼說了，王興隆也不得不承認：「原先是我錯了，沒想到蘇掌柜年紀輕輕，在刀工上能有如此造詣。但做飯講究的終究不是表面的漂亮，更重要的是飯菜的味道。」

  「凡事皆有可能，就看用不用心，你說是嗎，王掌柜？」蘇雪瑞挑唇一笑。

  她這一笑還怪耀眼，王興隆不免嘀咕，世上怎麼還有蘇雪瑞這麼漂亮的廚子。

  他還是不相信，蘇雪瑞和冷銘之間什麼事都沒發生。

  

  「既然大家等了我這麼久，這道生魚片，就當是我蘇雪瑞給大家的賠禮。大家別客氣，先吃了再幹活。」蘇雪瑞瞥了眼盧鐵燒，他倒不像是有意見的樣子，蘇雪瑞便給眾人取了筷子。

  大家聚在一起，將魚片放在蘸醬里，慢慢地吃起來。

  在場的都是經驗豐富的老廚子了，在吃的方面比普通食客更有研究。但當他們吃到這生魚片的時候，還是微微驚訝。

  「這魚肉酸辣鮮甜，口感滑嫩，的確是上乘佳品。只是我不太明白，為什麼片好了魚肉之後，蘇掌柜要把它泡在醋里，而不是將醋加入醬汁之中？」有人奇怪問。

  「氣死也沒什麼秘密，就是為了殺菌——」菌字一出口，蘇雪瑞就後悔了。

  大梁國的人哪知道什麼叫做細菌！

  現在中國已經不太流行唐朝時期吃生魚片的習慣，大多在吃日本菜的事後才會吃生魚。吃日料的時候，也就蘸取芥末這樣的醬汁來殺菌。

  蘇雪瑞這個人比較愛衛生，所以就把魚肉泡在醋里了。

  果然，她說完「殺菌」兩個字，大家的表情越發奇怪。

  「菌？什麼是菌？為什麼醋能殺它？」

  「額……」蘇雪瑞尷尬地笑了笑，「是我口誤，我呢是覺得泡醋可以讓這魚片吃起來更加爽滑清新，還能保證吃完以後不拉肚子。」

  大家似懂非懂地點點頭，但他們總覺得，蘇雪瑞之前說的「殺菌」才是真正的原因。

  王興隆小聲問盧鐵燒：「盧大廚，你可知道什麼是菌？」

  這裡就盧鐵燒最有權威，學識最為淵博，假如連盧鐵燒都沒有辦法解答，就真的沒有人了。

  但盧鐵燒愛莫能助：「我也是第一次聽說。」

  除了這「殺菌」的小插曲，盧鐵燒倒是有一個疑惑：「我大梁國有花椒、麻椒、彩椒，但這三種椒的味道，與今日這醬汁的辣均不相同，這就是如歸飯館的招牌小米辣的味道？」

  「是啊，」蘇雪瑞加小米辣，也是想趁著名廚聚集的機會推廣小米辣，「這種椒的口味非常獨特，吃著容易上癮。但這種味道其實不是味覺，而是一種痛覺。」

  「痛覺？」

  「不錯。就像給手擰麻花時，手的皮膚會因為扭轉而發紅髮熱，也會產生火辣辣的感覺，小米辣的味道就和這樣的感覺差不多，所以它和酸甜鹹苦中任何一味都不一樣。」

  盧鐵燒忍不住挑出一段小米辣看了看，讚嘆說：「沒想到世上竟然還有如此美味的香料，不知道蘇掌柜是在何處找到的小米辣？」

  「額……」蘇雪瑞又被問住，「大概、大概就是郭興村的山林裡面吧，我就挖到了那麼一株，就移栽到自家的地里栽培了。」

  「是嗎？那改日我一定要親自拜訪，看看這小米辣的植株究竟長什麼樣。」

  「好。」蘇雪瑞為了開店方便，當真在家裡種了不少小米辣，所以帶盧鐵燒參觀，還是不成問題的。

  盧鐵燒說完，又有人附和：「若是蘇掌柜不嫌棄，我也想去。」

  「我也……」

  一個兩個似乎都對小米辣很好奇，蘇雪瑞求之不得。

  「擇日不如撞日，若是今天排練完了還有時間，大家可以一去去看看。」

  「如此甚好。」盧鐵燒笑了笑。

  接到負責端午宴的消息時，盧鐵燒就已經開始著手準備了。

  這次端午宴，一共要擺十桌席，每一桌都要設計八十道菜，排場幾乎等同宮宴。

  盧鐵燒是燒青州菜出身的，年少時，他曾隨父親遊歷三山五嶽，品嘗各地美食，回來後他不斷豐富和改進青州菜，這才成一地名廚。

  他本想做最最拿手的青州菜，但今天吃過蘇雪瑞調製的香辣蘸料，他忽然改變了注意。

  如歸飯館這樣一家名不見經傳的小飯館，礙於地理位置等因素，雖然有那麼好吃的菜品，也沒有辦法做到門庭若市。

  但聚華樓不一樣，聚華樓若是能夠推出辣味菜，一定能夠將小米辣推送到青州各地。到時候青州所有的上流人士，一定會對小米辣讚不絕口。小米辣的成癮性，也一定會吸引更多的回頭客。

  「本來這次端午宴應該由我盧某人和我的徒弟一起完成，但冷大人既然做此安排，想必也是為了讓這一百道菜能夠博取眾家之長，所以我現在的打算是，每個人都出五道拿手菜，一起組成一百道主菜。然後我再從中篩選出八十道菜，作為端午宴的菜品。」

  盧鐵燒一說完，大家都不免鬆了口氣。

  就怕盧鐵燒讓他們做聚華樓的菜，若是那樣，他們可能會因為不熟悉而做砸了。

  但現在他用競爭的方式，既可以鼓動大家都積極性，又能豐富端午宴的菜品，還能夠緩解他想菜品的壓力，可謂是一舉三得，就連蘇雪瑞都不得不佩服，他的心機和手段。

  一百裡面選八十，成功率高達百分之八十，如果落選的話，還是很丟人的。

  蘇雪瑞心想，端午宴是最好的推廣如歸飯館的機會，她絕對不能丟人。