第一百六十五章 我要考考你

  這天一大早，蘇雪瑞把店面交給金寶和蘇家人打理，乘著驢車趕到了聚華樓。

  為了籌備端午宴，他們十九個幫廚要早早排練，確保把菜色做得萬無一失。

  但如歸飯館地處偏僻，蘇雪瑞緊趕慢趕還是來晚了。看著那些個德高望重的老廚子，蘇雪瑞抱歉說：「對不起對不起，讓大家久等了。」

  十幾個廚子全都是男的，只有蘇雪瑞一個女人，而且蘇雪瑞還那麼年輕。

  「你是不是來錯地方了？知道這是哪嗎？」有個又胖又矮，滿臉油光，約摸四十歲的廚子不屑說。

  蘇雪瑞奇怪地退到門口看了眼，然後又回來：「這就是聚華樓，沒錯啊。」

  「這裡可是集齊了青州最厲害的廚子的地方，不是小姑娘你隨便來玩的。」胖廚子冷哼。

  蘇雪瑞人長得嫵媚美艷，身材也纖弱高挑，人又二十出頭的模樣，怎麼也不像是廚子。

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  「我不是來玩的，我來參加端午宴排練了。冷大人挑選了十九個廚子來做盧大廚的幫廚，對了，我和盧大廚見過的。」

  蘇雪瑞和陸知味比賽的時候，盧鐵燒是評委之一。

  胖廚子也聽說如歸飯館主廚蘇雪瑞和天街食府主廚陸知味比賽贏了這件事，但他還是不相信，蘇雪瑞是憑本事贏的。

  今天見到蘇雪瑞，他更覺得蘇雪瑞是通過其他的途徑獲得了冷銘的青睞，所以被冷銘硬塞進來了。

  盧鐵燒聽到蘇雪瑞叫到她的名字，便笑呵呵說：「不錯，蘇掌柜也是如歸飯館的大廚，她來幫廚的事，冷大人跟我打過招呼了。端午宴是一場大宴，正缺人手，所以歡迎蘇掌柜加入。」

  盧鐵燒本人倒是有不少弟子，但這些年留在身邊的弟子多少有些不趁手，加之端午宴人多事雜，所以對於冷銘給他找幫手這件事，盧鐵燒沒什麼意見。

  胖廚子一聽「冷大人打過招呼」，便更加確定，蘇雪瑞是通過冷銘進來的。

  「不是我王某人嫌棄，實在是為了我們青州廚子的臉面和大人的臉面考慮。如果這位蘇掌柜沒什麼真才實學，還是不要進來添亂了。」

  「看來王大廚對我的成見很深啊。」蘇雪瑞幽幽說。

  蘇雪瑞聽到他姓王，便知道他為什麼那麼傲氣了。青州除了三大樓之外，還有大大小小上千家飯館，在這上千家飯館裡面，出名的也就那麼幾十家，而在這幾十家裡面，除了三大樓，又細分了八大館，排在三大樓之後。

  天街食府就屬於八大館裡面排行靠後的飯館，而王家菜卻是八大館裡面排行第四的飯館，王家菜創始人曾經在宮廷里當過御廚，王家菜的做法也從不對外公布，都是一代代傳承下來的。

  傳到王興隆這一代，王家菜在八大館的名次又在他的努力下提升了一個名次。面對蘇雪瑞這個名不見經傳的飯館女掌柜，王興隆可以說是根本不放在眼裡。

  「我不是針對蘇掌柜，但我這人說話直，蘇掌柜多擔待。我其實就是不服有人利用裙帶關係走後門，影響我們青州廚子的風評。」

  「如果王掌柜擔心的是這個，那是你多慮了。」蘇雪瑞心想，說話直你就別說，說出來多難聽。

  「多慮？」王興隆冷笑，「那我倒要考考蘇掌柜，看看你是真有本事，還是假把式。」

  蘇雪瑞最不怕的就是考；「王掌柜想怎麼考？」

  「青州人好吃魚，更好吃生魚片，我就以這草魚為考題，請蘇掌柜展示一下你的刀工，看看你是否夠格和我們一起負責這次端午宴。」

  對一個廚子來說，刀工是最基本的功夫，所以王興隆出的題目不算刁難人。

  但這對蘇雪瑞來說，卻是一種侮辱。這擺明是看不起她，才讓她片魚。

  盧鐵燒見大家都有興致觀看，便也沒攔著。蘇雪瑞將草魚拍在案板上，手上摸了點鹽，增加手和魚的摩擦力，再握住魚身，用刀背猛烈敲擊魚頭，一直到這三斤重的魚暈厥。

  接著，她去掉了魚鱗，從中間剖開魚肚，將魚的內臟和附著在魚肚裡的黑膜去掉，剁掉了魚頭，然後將處理好的魚清洗乾淨。

  她把魚重新放在案板上，沿著魚頭到魚尾的方向，先割下了整兩扇魚片，將整條魚骨和兩扇魚片整齊碼在一起，然後把魚骨切段，放在碗裡備用。

  把一扇魚片翻面，用斜切的方式，依次片魚肉。

  蘇雪瑞心想，他既然有意考驗她的能力，她就讓他看看。

  看到這裡，王興隆倒是稍稍站直了身體。蘇雪瑞處理草魚的時候一點也不拖泥帶水，每一步井然有序，行動乾脆利落，而且所有片魚的注意事項她都注意到了。

  但僅僅看到這裡，王興隆也不能斷定蘇雪瑞的廚藝好。這樣的刀工，就算是普通廚子也得具備。

  蘇雪瑞開始片魚，讓人驚訝的是，她片出來的每一片魚肉竟然都纖薄如蟬翼，對著窗戶還可以透光，看見魚肉的紋理。

  大家不免議論紛紛，這樣的刀工，可就不是普通廚子可以有了。要知道青州的生魚片，最出名的就是品鮮樓。

  品鮮樓的李大廚能夠把魚肉片成十張紙的厚度，這樣的刀工，就是王興隆也自嘆不如。

  但蘇雪瑞今天片的魚肉厚度，有過之而無不及。

  只見蘇雪瑞手下生風，魚片一片片從她手中經過，落入了旁邊的醋盆子裡。把所有魚肉片好以後，蘇雪瑞又開始切薑片、蔥和自帶的小米辣。

  接著，蘇雪瑞把生魚片撈出擺盤成了幾朵月季花，將蔥段、薑片、小米辣、醬油、鹽調成汁，裝在小油碟里。

  做好之後，蘇雪瑞收刀，將裝盤的魚片遞給王興隆，笑問：「不知道我這樣的刀工，能否入王掌柜的眼？」

  薄如蟬翼的魚片拼成的月季層次分明，嬌艷可人。這道作品雖然沒什麼創意，但它卻提現了廚師高超的刀法。

  如果不帶情緒看，蘇雪瑞的道法在他之上。

  王興隆一時間說不出話來。