第六十二章 看來她賭贏了

  那些抽到「比」字的人都去了後院。人一進去，管家也跟著進去了，這邊只留下了兩個僕人。

  陶大娘子進去的時候，還轉身拍了拍林玉茗的肩膀，示意她稍安勿躁。林玉茗用口型對陶大娘子說了個「加油」，也不知對方能不能懂。

  過了一會兒，林玉茗發現院子裡剩下的人又都散開了。也沒人再關注她了，畢竟這些人覺得第一輪輪空的，都是運氣不怎麼好的，大家也都是五十步笑百步吧。

  一時間院中響起了不少唉聲嘆氣的聲音。林玉茗掃了一眼，發現那個戴著幕離的小娘子也還在這邊。

  沒想到只有三位女子參與的廚師選拔，竟有兩位都輪空了。

  一時間讓林玉茗都有一種錯覺。不是自己衰，而是，說不定她們倆才是天選之子呢。

  她倒沒有上去搭話，只是又坐回了遊廊里。約莫兩炷香的時間過去，通往後院的大門再次開了。

  這回，院子裡的人都自覺地排成了幾列。

  管家非常滿意，他將新的抓鬮筒遞給僕從。

  本書首發𝘣𝘢𝘯𝘹𝘪𝘢𝘣𝘢.𝘤𝘰𝘮,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗

  「這次沒有『空』字了，大家只需抽出自己的數即可。不要停留，直接進去。」

  林玉茗翻出自己的那頁紙，上面寫著一個「伍拾叄」。她跟著就進了後院。

  後院很大，看上去應該是個後花園。當中的一片空地上，擺放著幾十個台子。

  管家見眾人都進來後，僕從也再次關上了門。他便走到旁邊那座角亭里，站到了台階上，對著進來的眾人拔高了聲調，

  「肅靜！快些找到自己的位置！」

  林玉茗在桌角貼著同樣數字的位置，停了下來。看著清洗乾淨的灶台和桌子，林玉茗這才明白為何第一輪過了那麼久。

  「縣令大人到！」忽然一聲唱喏響了起來。

  林玉茗循聲望過去，但她還沒來得及看清，旁邊的人就小聲提醒了她，「低頭！」

  林玉茗方才回過神來，趕緊低頭。我的媽差點槍打出頭鳥，這個時候好奇什麼啊！

  心中的小人趁機揍了她的腦袋一拳。得清醒清醒。

  何管家也沒想到在明軒里的自家大人，竟然親自來了後院。他急急忙忙跑了過去。

  「沒事，何叔。就按你說的來。現在直接宣布規則吧。」

  何管家點點頭，他引著自家大人並後面四個衙役一起去了角亭。

  待縣令大人坐了下來，衙役們也四角站好，何管家方才朗聲宣布，

  「剩下的二十七位參選者，請各位聽好了！一炷香的時辰，利用縣衙里現有的食材，一人做三道菜。由大人們親自試菜，前三甲當選。」

  「不過其他的人，不要以為自己就這樣落選了。我們會在現場觀察，結束後再選出三位，到時候留下來幫忙。也就是說，總共會有六個人入選。」

  「比試現場，每個位置還都配有一名從望湖樓請來的小廝。要什麼食材調料，可儘管向他們開口，他們會去準備。」

  「當然了，這次我們還特意請到了，龍溪書院的唐監院。唐監院是從成都府路過來的，對蜀地的吃食也多有懷念。這回他是主考官，希望各位做的菜能讓唐監院滿意。」

  所以，縣令大人還不是主考官啊。林玉茗暗暗點頭，要讓一個蜀地的人滿意，這可有點麻煩了。

  但是隨即她又想起，今日發牌子的那位大人，自從她第一天報了名後，即便是今日也對她稍有照顧，估摸著是前幾日報名的人中，並沒有像她一樣表達過自己會做蜀地的菜的人吧。

  也許她能僅憑會做蜀地的菜就脫穎而出，也說不定呢。林玉茗嘴角悄悄地揚起一抹笑容。那就取個巧吧！

  「準備——」

  「敲鑼！」鑼鼓聲一響，角亭中的香也立時燃起來了。

  其實那天知道特使是蜀地中人時，林玉茗就決定好了要做川菜中最有名的一道菜，那就是鼎鼎大名的麻婆豆腐。

  另外兩道菜，她是今天早上才決定的。

  她招了招手。那離她三步遠的小廝便幾步跨過來，「請問小娘子要些什麼？」

  林玉茗便按著她想好的一一道出，那小廝竟然沒有問她第二遍，就這樣去準備了。雖然走之前還嘀咕了一句。

  最先給她拿過來的，就是麻婆豆腐所需的食材，全是按照林玉茗要求準備的。

  豆腐呢，既要白又要嫩，還得成形，看上去質感也要好。

  不過最後一點這樣說小廝聽不懂，她也不會這樣說，便只說，要看起來就很好吃的。小廝聽的時候就有些茫然，但到底給她準備出了，確實看上去就很可口的豆腐。

  先將豆腐用水過一遍，備用。

  這時，林玉茗要的兔子也到了。本來冷吃兔要選那種不超過三斤的仔兔，但小廝也不是很懂這個，最終只給她提來了兩隻料理好的小白兔，倒也看不出拔毛前有多重。

  這就是林玉茗要做的第二道菜，冷吃兔。

  蜀人愛吃兔子，林玉茗打算拼一把，賭這個唐監院也愛吃。即便不愛，看到了也會很親切。若是賭錯了，就當是抽籤帶來的霉運吧。

  不過小廝離開之前嘀咕的那句「沒想到真有做兔子的」，還是被林玉茗聽到了。

  看來她賭贏了。

  將兔肉切成大小差不多的塊丁，既不能過大，大了不入味，也不能太小，小了沒嚼頭。然後用鹽、姜蔥、香料等醃製。

  這時林玉茗要的白蝦也到了。

  「已經用井水鎮過了。」小廝將木盆放到案板上。

  林玉茗趁著這個時間，已經在將萵苣改刀了。第三道菜是一道手工菜，先要將萵苣做一個玉簪的樣子。

  弄好後，她再來處理白蝦。鎮過是為了好去殼，挑完蝦線後還要在背部給蝦開一刀。

  然後用鹽和乾麵粉攪拌一下蝦肉，這得好幾分鐘，再加水放到一邊靜置。這一步是為了使蝦肉更嫩更脆。

  之後將這兩道菜放到一邊，林玉茗再來炒已經剁好的牛肉紹子。

  這個紹子必須要炒得非常酥，邊炒邊放簡易的辛味香料。這個也是林玉茗退而求其次準備的，畢竟這個時代沒有直接的豆瓣醬可以用。

  關鍵點，不能放薑片。林玉茗將剁好的蒜泥放進去。等炒至散發出香味之後，就加入高湯。

  最後將豆腐倒進去，開始煮。煮的時候要用勺子不停地炒，而且不能用正面推，必須用背面，一直往一個方向推。林玉茗在做這一步的時候，全神貫注。腦中都是前世外公一張一闔的嘴，跟她細緻講解每一個關鍵步驟。

  水芡也分了三次少許加入，起鍋前還要放一點蒜苗。林玉茗將燒好的麻婆豆腐倒入選好的瓷盅里，撒上花椒麵。這一道菜就好了。

  然後林玉茗將醃製好的兔肉汆水，去除兔肉的異味。再倒油炒，中火不間斷，去除多餘的水分，中間加了一點醬油提色。

  等炒至油變得清亮了，鍋中的響聲也變得大了的時候，就下入花椒等。最後再撒上花椒麵翻炒了幾十秒，林玉茗就起鍋了。

  裝盤蓋上蓋子，林玉茗將先前醃製著的蝦肉取來，把上面的粉都沖洗乾淨，然後還用棉布將蝦肉的水分都吸乾。再之後，將瀝乾水分的蝦肉加入鹽和蛋清，裹住蝦的原味。

  這時將先前改好刀的萵苣，輕輕地用蝦肉裹起來。

  然後鍋燒熱，放冷油，把裹好萵苣的蝦肉一個個推下去。手也要晃起鍋來。

  對面的小廝沒啥忙的了，看到這好奇地問了一聲，「炸蝦？」

  林玉茗搖頭，笑著回了句，「這個叫滑油，並不是炸蝦。」

  「有區別嗎？」小廝嘀咕一聲，不過也不好意思再說。反正他也不懂這個，他的任務是看著比試的人。林玉茗的手法是否嫻熟，過程是否乾淨，有沒有作弊等，都是他之後要一一報告給何管家的。

  林玉茗笑笑，沒再回他。差別可大了。滑油可以保持蝦肉的水分，還能保住它的鮮嫩。

  她將鍋中的蝦肉撈起來。

  這時，亭中的管家高聲喊道，「香要燃盡了。請各位注意時間！」

  林玉茗飛速地在碗中調好芡，開鍋，倒碗芡，勺子盪開。迅速倒入蝦肉，幾下翻炒，起鍋，裝盤。這道菜就是要一氣呵成，講究一個時間迅速的。

  「香已燃盡，時間到！請所有人起鍋，立即放下手中正在做的事。」