第七十章南豆腐

  肖氏連夜給李泓錦用舊衣服衲了個書袋，裡面給他裝上了一包餅乾，一點兒麥芽糖，並從譚嬸子那裡領的紙跟筆。

  李沅錦大略地想著前世第一天上小學的樣子，給李泓錦講了些注意事項：「有什麼事都找先生問，上課要是想去茅廁，也別憋著，趁大伙兒背書先生松下來的時候，悄悄去找先生說就好了。」

  「中午給你備了飯食，譚嬸子說有在學堂里吃的，也有自己帶飯的，自己帶飯的多。今兒給你帶飯，另再給你二十文，防著在學堂要用。」

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  「回頭看人家有什麼，咱不羨慕，但是如果人家該有的上學要用的東西，你都回來跟姐說，姐給你買。」

  李沅錦絮絮叨叨好半天，聽得肖氏都煩了：「哎喲，你可別再說了，讓他趕緊睡去吧，不然明兒第一天上學就得遲到！」

  李沅錦這才留意到天色，連忙拍了一下自己的腦袋：「你看我這腦袋！泓錦，快睡吧！」

  等李沅錦躺到炕上，蓋著年前新打的鬆軟暖和的棉被，又想起來：「哎！還沒教泓錦寫自己的名字呢！」

  被二丫按著才沒有又爬起來去找泓錦。

  李沅錦前世活了二十多歲，穿過來又繼承了李沅錦十來歲的記憶，老覺得自己是大人，看著一個五歲的小毛頭要去上學，真是各種擔心跟期待。

  就著泓錦上學的東風，李沅錦在豆腐坊裡面也開了一個小學堂，不為其他的，就教肖氏、李守信、李雲錦跟夏藕生、夏蓮生認字。李顯進也是識字的，牛氏跟李吉信還送他去上過學堂，跟李顯閱一起，不過兩個人志向不同，李顯閱書念的不錯，很得先生喜歡，但是李顯進一樣交了束脩就是學不進去，還三天兩頭逃課。

  反倒現在李沅錦要教大家識字算數了，他又湊過來了，一副興趣很大的樣子。

  李沅錦教大家識字其實也是有風險的，她不過從泓錦的《千字文》、《三字經》一類的啟蒙書上憑藉自己記憶把繁體字給硬描下來。

  好在雲錦他們也不在乎李沅錦寫的怎麼樣，單單只會認字這點兒就夠讓他們欣喜的了。

  首先學會的都是「金玉豆腐坊」這幾個字，李顯進寫的並不是太好，也沒有多少風骨在，但是勝在學生字體，工工整整。

  再往下教就是數字，從一到十百千萬。最後還應大家的要求教了各人的名字。

  自此，豆腐坊下午生意不是特別多的時候，大傢伙就都圍坐在店裡，支起來一塊小木板，李沅錦用沾了水的毛刷寫字。

  一邊教識字，一邊豆腐上的事情也不能耽誤，伊寧村里關於李守信跟肖氏偷師的消息一直讓李沅錦有些憋屈。

  每日教完字讓他們自己練去，自己就回到東廂去翻看《豆腐經》，其實《豆腐經》上記載的大多數做法都是通用的，或許在這個時代來說還有些是秘技，但是在二十一世紀時，這幾乎是網上公開的菜譜。

  不去抄襲，很簡單，但是眼下要證明自己不是抄襲，不簡單。

  李沅錦想來想去，還是只能在豆腐的比例上下功夫，她的優勢在於她前世嘗過南北豆腐，現在順平鎮幾家賣的豆腐大多都是北豆腐，看著實誠，吃起來也韌勁更足。

  可是南豆腐也有南豆腐的好，水嫩光滑，入口即化，味道又鮮甜些。

  南北豆腐的區別並不在於說是南方還是北方做的，除了鹽滷跟石膏的區別之外，更大程度只是在滷水、豆漿、水的比例上。

  《豆腐經》上只含糊寫了適量，李沅錦考慮了一下，決定擼起袖子干！

  李顯進是被她抓了壯丁了，出去跑藥店幫她買石膏不說，回來還得跟李守信兩人輪班，就那麼一口小石磨，每天磨個不停。

  雲錦燒火，夏蓮生打下手，李沅錦就悶在廚房裡面一遍又一遍地試著水跟豆漿的比例，還有點滷的分量跟火候。

  李沅錦性格風風火火，手裡也存不住錢，是個想到什麼就要立刻去做的，南豆腐的試驗不成功，總感覺跟北豆腐的區別還沒有特別大，沒有做到前世那種用勺子背稍微推一下，豆腐就能在盤子裡蕩來蕩去好一陣子，形狀還完整優美的地步。

  做的這些半水不水的豆腐，最後全都變成了大家的午飯跟晚飯，在李沅錦騰出手來做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩潰了。

  最主要這南豆腐的水分還特別大，吃完一頓，時不時就要跑茅廁。

  阮婆婆都來看了兩次，李沅錦只一心沉浸在豆腐試驗中，沒有留意到。

  南豆腐終於出來的時候，確實讓人感覺驚艷，純白水嫩，不同於北豆腐的紮實跟略帶豆色的米黃色，南豆腐是完全的純白，白得像玉，讓人不捨得下筷子跟勺子。

  李沅錦知道北方這邊北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是沒處理好，下鍋就是一攤子稀泥。

  而且，在現在這個交通並不發達的時代，南豆腐的運輸就比北豆腐要難多了。李沅錦之前遲遲沒有做南豆腐，也是因為這個原因，做出來，並不能夠賣出去多少。

  但是眼下為了證明自己的清白，證明自己在豆腐一道上是有獨特技藝的，就不得不把南豆腐拿出來了。

  南豆腐的吃法李沅錦也想好了，一是就淋上味噌醬油，趁熱吃，跟豆腐腦差不多，但是比豆腐腦又要更韌一些，也能夠上桌當菜。

  另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩勝於北豆腐，在精細的湯羹里用的更好，最簡單的就是冬筍皮蛋豆腐羹。

  冬筍去腥後放一丁點兒油跟料酒炒香，然後加水熬煮，水開放皮蛋碎，皮蛋變硬成型之後，劃入南豆腐。

  這樣做出來的豆腐羹鮮甜可口，既有冬筍的香味，又有豆腐的滑嫩，給小孩或者孕婦做輔食再好不過了。

  另外這裡南北都有的名菜麻婆豆腐，說到底還是用南豆腐來做更為滑口一些。

  蔥姜蒜切末，肉剁碎，下油鍋炒香，然後另起油鍋，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方塊，外層遇到油鍋立刻起來一層酥皮，南豆腐的水嫩正好讓豆腐裡面不會太老，加入前面炒香的肉醬，跟豆瓣醬，豆腐依舊是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那樣會被熱油炸成豆腐盒子。

  兩道菜一出，李沅錦的心思也有些變化了，之前金玉豆腐坊只賣些豆芽豆腐這些原料，唯獨的小吃不過是豆腐腦跟臭豆腐，但是現在好歹算是有兩個硬菜了，感覺在原來的基礎上又更上一層了。

  可是這南豆腐到底該如何打出門道來呢？