第三十四章夏藕生

  不過眼下不是想這些時候，李沅錦跟著吳管家到後廚，那邊已經有做菜的師傅等在哪裡了，正是穆家食肆的曹大廚，近四十的年紀，果然一副腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫的樣子。

  曹大廚見到悶葫蘆似的李守信跟李沅錦之後有些失望，語氣不太愉快地問吳管家：「吳管家，這就是你說的豆芽師傅？」

  

  一個老實巴交話都說不清楚的村民，一個豆芽般瘦弱的小丫頭片子，能會什麼？

  吳管家笑著打圓場：「曹大廚，你別急啊，這人不都有擅長嗎，這李家就是發豆芽的好手，你看看這豆芽，比白家的可好多了！」

  曹大廚做菜的，一看這豆芽就知道新鮮飽滿，確實不錯，發豆芽的功夫他認，但是吳管家說這兩個人其中一個要教他做菜？

  啊呸！

  李守信雖然來酒樓送過幾次豆腐，但是一直都不敢抬頭看這些後面脾氣暴躁的大廚，曹大廚更是其中的甚者，李守信歷次見到他都不敢抬頭看他。

  曹大廚看到之後更加嫌棄，呸，難道要讓這李守信來教他做菜？開什麼玩笑！

  吳管家連忙攔住曹大廚：「曹大廚，你別急嘛！這李大丫真的有兩把刷子，不然你就看看先？」

  「誰？」曹大廚掏了掏耳朵，不可置信。

  「李大丫啊……」

  「啪！」

  曹大廚把脖子上圍著的汗巾子扯下來猛的在灶台上一摔：「吳管家你這是耍我呢！一個黃毛丫頭來教我做菜？我這大廚還要不要做了？說出去要讓得月樓的大廚笑掉大牙了！」

  原本以為是李守信教，已經夠委屈了，沒想到居然不是李守信而是這個黃毛丫頭？這擺明了欺負人嘛！

  吳管家連忙賠笑：「曹大廚，曹大廚，你別生氣，這不是就試試嘛，反正試試也不吃虧，你就讓李大丫試試看，你就當是個評委，看她做的好不好吃，成嗎？」

  李沅錦端著手在一旁不說話，反正她今天只是來教菜譜的，如果對方態度不過分，她自然是會好好教的，但是遇到曹大廚這樣的人，她就懶得說了。

  要擺譜嘛，儘管擺，李沅錦反正就看著，又不著急，不教的話她更輕鬆啊，度過了眼下借豆子的難關，這菜譜她還能留著做籌碼呢！

  吳管家哄了曹大廚幾次都哄不好，這曹大廚三句話不離得月樓，樣樣都要比著得月樓大廚的待遇，從只有兩個副手一個月只有一兩銀子到過節比得月樓少發了兩塊月餅，說個不停。

  李沅錦冷眼看著，這曹大廚怕是做不久了。

  吳管家的哄勸沒有見效，曹大廚這會兒耍起了賴，堅決不學。最後是叫了一個名叫夏藕生的學徒來學，曹大廚自去雅間休息去了，說沒有大客別叫他出來。

  夏藕生是個文文秀秀的少年，不過十七八歲，要不是穿著後廚統一的大麻布圍裙，看著倒真不像在後廚做事的樣子。老老實實跟李沅錦打了個招呼：「勞煩你了，李……李大丫姑娘。」

  這什麼不倫不類的叫法？沒叫師傅，不過李沅錦也不在意，她的任務是教菜譜，教誰都是教，當下就帶著夏藕生把豆芽摘出來：「以後挑豆芽呢，如果是炒的，就要選那種最飽滿白嫩矮矮胖胖的，炒出來口感飽滿。如果要做涼拌豆芽呢，就選體型適中的，過水不會綿軟，還能脆生生的那種。那我今天要教你的毛血旺呢，就要選這種豆芽，煮出來口感綿軟，吸飽湯汁特別好吃！」

  涼拌豆芽不多說，配色跟擺盤都教了，夏藕生也不是個愚笨的，當即就說：「那我要是把這胡蘿蔔切成圓片，配在上面是不是更好看？」

  李沅錦伸出大拇指：「聰明！不過這樣就要注意焯水的火候，別太生了。」

  夏藕生認真地點頭：「這個我在行。」

  今天最硬的菜是本土版毛血旺，把豬雜跟豬血之類的東西燙熟，生豆芽焯水鋪底，把豬雜、肉片、豬血都鋪在豆芽上，另起一鍋加辣椒辣油煮開，直接淋在盤子裡，「呲啦」一聲，立刻香氣就出來了。

  沒有香菜，就點綴一點兒蔥花跟芹菜葉子。

  李沅錦端給吳管家看：「這道浴火白鳳凰，材料簡單，做法簡單，但是味道好，很是下飯！」

  順平鎮地處北方，北方天氣冷，就喜歡吃口味稍微重點兒的菜，有辣子是最好的，更香更下飯，也更能抵禦寒冷。

  夏藕生喜得說不出話來，他現在還是個學徒，但是他有眼光，知道李沅錦把這菜教了他就是他的看家本領，當即就要對李沅錦行禮，嚇得李沅錦趕緊跳開。

  她也挺喜歡夏藕生的，雖然他廚藝功夫更深，但是在她手忙腳亂生火下鍋的時候，只默默估摸著她的舉動，幫她準備好下一步要用的材料跟器具，不多說，也不笑她。

  李沅錦暗自點頭，是個沉得住的心的。

  同系的菜還有水煮肉片，水煮魚，凡是能用豆芽打底的菜，做法同上，夏藕生機靈，認真記下來。

  至於涼拌豆芽，除了「雪山初陽柳」之外，還有涼拌豆芽菠菜粉絲的做法。

  豆芽因為綿軟可口，還能做豆芽餅，加麵粉加雞蛋和成漿，油鍋稍微炸一下就能做豆芽餅。

  至於炒豆芽的菜譜就更多了，韭菜炒豆芽，芹菜炒豆芽是最常見的，因為這兩種蔬菜正好能給豆芽配色提香。

  要說最下飯的還是醋溜豆芽，熱鍋熱油下蒜爆香，之後放入豆芽，要點是豆芽出鍋前加醋。

  李沅錦的實戰經驗並不多，前世家裡做豆腐為主，只因為有時候豆子泡多了，家裡豆腐又賣不了，所以才改做豆芽的。

  但是李沅錦會吃，原原本本把豆芽的方子都說給了夏藕生，讓他自己試著做一下。

  「吳管家，藕生，我之前打聽了一下，也不知道對不對，鎮上現在得月樓這些地方也只會最基本的炒豆芽，咱們這個會就行了，不做特別的打算。涼菜馬上入冬了，估計也用不上多久，但是水煮肉片、水煮魚、毛血旺這三個，都是最適合當下秋冬吃的菜，熱辣滾燙，豆芽在湯汁裡面尤其濃香可口，你們可以試試作為主打菜。」

  要是送去雅間或者湊席，就用那個「浴火白鳳凰」的美名，更加有意境。

  吳管家點點頭：「好！回頭食肆的廖掌柜來了我就跟他商量下。」

  吳管家其實主要管著豆腐坊，鎮上的穆家食肆跟豆腐店都是廖掌柜管事，但就是因為這樣，廖掌柜自覺比吳管家管的事情多，因此架子大，每每都是日上三竿才到店裡。

  留吳管家跟李守信在食肆處理一些雜事，李沅錦教完菜譜，無事一身輕地往外走，雖然身上只有二十幾個銅板了，但是總要去逛逛街，放鬆放鬆心情的嘛！