第1607章 賣相真好！

  炒好的豆沙餡兒，需要冷卻才能使用，因為這樣豆沙餡兒會稍稍凝固，不像剛炒出那樣是粘稠的半流質。

  冷卻之後，豆沙餡兒就如同橡皮泥一樣，能夠穩穩的揉成各種造型。

  今天因為是臨時起意，沒有提前準備，所以為了能夠早點把雪綿豆沙給做出來，徐拙將郭興旺炒好的豆沙餡兒放進了冰鮮的冷凍室。

  嗯，這樣才能達到快速降溫的作用。

  其實放在窗外也行的，這會兒外面最多十幾度，而且還有風，晾起來也是很快的。

  不過徐拙擔心會有樹葉或者鳥屎掉上去，所以還是放進了冰箱裡。

  畢竟是自己吃的嘛，還是穩妥點比較好。

  豆沙餡兒的溫度降下來之後，徐拙用手把餡料揉成比桌球略小一點的圓球。

  這就是雪綿豆沙的餡料了。

  一個個揉好之後，徐拙將這些餡料放在撒了澱粉的托盤中，然後輕輕轉動幾下，讓這些圓球上全都沾滿澱粉。

  本章節來源於𝘣𝘢𝘯𝘹𝘪𝘢𝘣𝘢.𝘤𝘰𝘮

  這樣做的好處是等會兒往上面裹蛋清糊的時候，能夠裹得更加牢靠結實，不會出現脫落的情況。

  弄好這些之後，徐拙把油鍋放在灶上，裡面放入豬油，開始準備油炸。

  雪綿豆沙這道菜在炸制的時候，要保證炸好的美食依然保持白嫩的顏色，所以在用油上，就得注意點，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。

  哪怕用低溫炸制，菜籽油依然會給菜品染上一層金黃的顏色。

  而所有油脂中，上色效果最差的，其實就是豬油了。

  凝固的豬油呈雪白的顏色，這本身就說明豬油的色素含量低。

  而且低溫油炸時候，豬油的性質更穩定，更容易控制火候，不會導致鍋里的油溫胡高估低，讓人難以掌握。

  另外，用豬油炸制的雪綿豆沙吃起來香味兒更加濃郁，也更不容易回軟或者癟下去，哪怕涼了，依然有鬆軟的口感。

  鍋里的豬油化開之後，徐拙從櫥櫃中翻出一個半圓形的勺子，準備當成炸雪綿豆沙的工具。

  雪綿豆沙這道菜品，在炸制的時候最大的難點就是如何把雪綿豆沙裹在豆沙餡兒外面，並且裹成一個標準的圓形。

  作為高端菜品，賣相一向是重中之重，很多菜品沒有成為高級菜品，原因就是賣相太差。

  而雪綿豆沙這道菜品之所以被人交口稱讚，甚至一度成為北方師傅考級的專用菜品，原因就是良好的賣相。

  但這種賣相卻不容易。

  特別是外型必須是圓形的要求，更是讓無數廚師撓頭。

  要是用麵糊什麼的還好說，但是蛋清糊跟奶油一模一樣，這根本是難為人。

  所以在這個基礎上，很多人就開始走捷徑。

  現在徐拙用的這個半圓形的勺子就是其中之一。

  在做之前，徐拙先把勺子放進油鍋里過了一下油，這樣等會兒再炸制的時候，比較方便脫模。

  用豬油潤了一下勺子之後，徐拙將裡面多餘的油脂倒出來，然後他把勺子放在盛著蛋清糊的盆上面，用一個小湯匙往勺子裡盛一平勺蛋清糊。

  盛好之後，拿一顆粘著干澱粉的豆沙餡兒球放在正中間。

  然後繼續用小湯匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一個圓球為止。

  這樣雪綿豆沙的生胚就做好了。

  等到鍋里的油溫達到四成熱的時候，徐拙把勺子放進鍋里，等整個勺子全都浸入到豬油中之後，輕輕抖一下，然後整個雪綿豆沙的生胚就會自動從勺子上漂浮起來。

  炸這道菜的時候，油溫不能高，油溫高了容易上色。

  但也不能太低，假如油溫低於三成，那麼生胚放進去之後，蛋清糊就會逐漸在油鍋中散開。

  雪綿豆沙的生胚下鍋之後不用管它，繼續做下一個就行。

  因為這會兒雪綿豆沙的表面的蛋清糊還沒有凝固，貿然去翻動的話，這些蛋清糊就會散開，一定要等到挨著油的一面炸到表面凝固時候才能繼續翻動。

  差不多過了兩三分鐘，徐拙又做了幾個，他這才拿著勺子和一個鍋鏟，小心的把第一個下鍋的雪綿豆沙翻了個面，然後他舀著鍋里的熱油，緩緩的淋在了雪綿豆沙上面，這樣上下兩面受熱均勻，使得做出來的雪綿豆沙不會呈現兩種顏色。

  另外，這樣用熱油淋一下之後，也有助於把蛋清糊裡面的空氣進行加熱，使得雪綿豆沙的口感更加鬆軟，吃起來更加可口。

  「記住啊，一定要等到翻面之後再淋油，要是一下鍋就淋油，那完了，那雪綿豆沙上面全都變成小坑，甚至還會把蛋清糊衝下來。」

  徐拙一邊用勺子慢慢往雪綿豆沙上淋油，一邊對著直播鏡頭講著做這道美味的要領。

  雖然看直播的人，九成九的人不會動手做菜，更不會做這道菜，但這裡面的注意事項該講還是要講一下的。

  萬一有人對著學，這不就能派上用場嘛。

  等到雪綿豆沙完全漂浮在油麵上，不再下沉，而且看上去變得輕盈的時候，就可以出鍋了。

  這玩意兒在炸制的時候，所用的熱量兵並不多。

  外面的那層蛋清糊，稍微有點熱量就能熟，而裡面的豆沙餡兒本就是炒熟的，這會兒只需要加熱一下讓固體重新變成半流質就行。

  相對來說難度更小一些。

  雪綿豆沙在出鍋之前，需要在盤子裡撒上一層薄薄的白砂糖。

  這樣能夠防止雪綿豆沙在盤子裡相互疊壓之後粘到盤子上，而且這樣吃起來口感會更好。

  盛出來之後，徐拙擺了個造型，然後又在上面撒上一些白砂糖，弄完這些之後到了直播的手機前：「讓看直播的兄弟姐妹們先嘗嘗鹹淡，你們嘗完了我們再吃。」

  他這舉動，立馬讓直播間裡沸騰了起來。

  不過大家沸騰之後，全都打出了虛情假意之類的彈幕和評論。

  徐拙也不惱，他笑著說道：「今天就在家裡直播，也沒讓公司那邊的人參與，這樣吧，下次做直播，送一千份徐小廚官方旗艦店的購物券，每張券不低於一百元。

  沒辦法請大家吃這雪綿豆沙，那就請大家吃點別的，你們說行不行？」

  那些虛情假意之類的彈幕，立馬被徐老闆敞亮和徐老闆大氣之類的彈幕所代替。

  直播間的熱度一下子拉高了不少，打賞也多了起來。

  很多人願意看直播、願意打賞的原因，就是能在這裡得到一份認同感。

  當然了，徐拙並不鼓勵和提倡打賞，直播這麼多次了，他從沒有賣慘，也沒有設置一些暗示打賞的噱頭。

  什麼好大哥之類的更沒有叫過。

  最多的就是有大額打賞的時候特意謝一下。

  他不缺贊助商，幾乎每期直播都有GG收入，所以這個時候，就沒必要再惦記粉絲們的那點錢了。

  那種讓粉絲們省吃儉用助他達成某種目標的事兒，徐拙從沒做過。

  等大家欣賞完雪綿豆沙之後，郭興旺端著給客廳里看動漫的於可可送了過去：「老闆娘，來嘗嘗味道。」

  於可可剛開始一直在直播間裡看直播，還饒有興趣的刷了一波打賞。

  但徐拙那邊開始做了之後，她就沒啥興趣了。

  因為她看不懂這些廚藝的操作，也聽不懂那些花里胡哨的名詞，彈幕和粉絲互動什麼的也參與不進去，就索性把手機調成靜音，掛著直播看電視。

  反正只要直播間有熱度就行，別的她就不管了。

  見到雪綿豆沙這道美食之後，於可可立馬坐直了身體。

  沒辦法，這道美食的賣相實在是太出眾了，雪白的顏色，像是打雪仗用的雪球一樣，而上面撒的那些白砂糖，也仿佛雪球上落的一層白霜。

  反正就挺誘人的。

  她拿著筷子，迫不及待的夾了一塊，送到嘴邊就咬了一大口。

  蛋清糊的最外皮稍稍有一點脆的口感，但裡面就仿佛是奶油一樣，也有點像是雞蛋糕，非常鬆軟，幾乎入口即化。

  而最裡面的豆沙餡兒，這會兒再次恢復了半流質的狀態，加上是剛出鍋不久，所以吃著有些燙嘴。

  不過香味兒甜味兒結合得非常好，只吃一口，就讓人愛得不行。

  於可可吃了一個之後，立馬拿著手機拍一下發到朋友圈炫耀一波，順便又發到小群里，瘋狂艾特孫盼盼李浩竇藝瓊季明宇等人：「都來我們家吃雪綿豆沙啊，我老公給我做的，我請你們吃吖。」

  啥叫借花獻佛，這操作一下子把郭興旺給看蒙了。

  不過想想也有點對，因為是於可可想吃這道美味，所以徐拙才臨時起意想要直播。

  這麼來看，確實是給於可可做的。

  郭興旺送出一盤之後，繼續回到廚房做直播。

  這會兒徐拙在炸雪綿豆沙，他閒著沒事，把冰箱裡凍著的肉和排骨拿出來，泡進冷水中解凍，等會兒直接做成菜。

  之前他和雖然和徐拙做了幾道菜，但卻沒準備那麼多。

  現在於可可呼朋引伴的，不多準備點菜，估計就得讓大家餓著肚子回去了。

  把肉放進冷水中解凍之後，郭興旺又拿著門禁卡主動下樓，去小區的超市買了一些要用的食材。

  這事兒原本於可可想要去的，畢竟郭興旺好歹也是客人。

  但於可可不懂買什麼菜，更不懂怎麼挑選菜，所以還是郭興旺去比較合適。

  畢竟是廚師嘛，懂得買什麼菜合適，也懂得怎麼搭配菜品。

  等大家來到的時候，徐拙已經把所有雪綿豆沙炸完，而郭興旺也坐好了排骨燉豆角、辣椒炒肉等菜品。

  這會兒也下午五點多了，雖然吃晚飯有點早，但也不是不能吃。

  徐拙大手一揮：「開飯！」

  因為得知竇藝瓊要來的緣故，所以郭興旺特意把主食從米飯換成了發麵大餅。

  這種麵餅暄軟好吃，表面滿是芝麻，嚼起來很香。

  用這種大餅配菜吃，原本徐拙以為會不好吃，結果居然還不錯。

  這些菜品中，最受歡迎的就是雪綿豆沙了，畢竟賣相好，而且味道和非常出眾。

  竇藝瓊連著吃了好幾個也沒吃夠，她一個勁兒的讓郭興旺跟著徐拙好好學一下，這樣她以後在家也能吃了。

  親戚那邊的事兒已經結束，竇藝瓊一邊吃飯，一邊安慰郭興旺，讓他不要多想。

  所謂一刀斬不斷的親戚，雖然她很多時候也看不慣那些親戚的做派，但總不能一刀兩斷吧？

  就算一刀兩斷，也得等父母過世之後，不然壓力全都被父母頂住了。

  郭興旺這會兒心情已經調整了過來，畢竟徐拙已經發話了，不管跟電視台合作得怎麼樣，郭興旺都相信徐拙能把這事兒辦妥。

  趁著李浩在這兒，徐拙把跟電視台的事兒給他說了一下，讓他把控一下內容方便。

  李浩的文案能力強，這事兒他比較擅長。

  雖然是合作，但徐拙不想讓電視台的人做主導，不然又是一個狗屁不懂的女主持人，像是十萬個為什麼一樣問個不同，說兩句話就要插一句GG。

  這種形式實在是讓徐拙很反感。

  內行人做菜，讓一個外行主持人在那瞎幾把扯，扯完了還一本正經的問廚師我說的對不對。

  你讓人家廚師怎麼說？

  說不對是打你的臉，說對的話就是打自己的臉，所以只能保持沉默。

  為什麼好多美食節目上的廚師都不善言辭，原因就是沒法跟一群不懂做菜還自以為是的人溝通。

  現在徐拙準備把這些給改過來，反正四方食府主贊助，不需要插那些個GG，所以內容上就可以認真把控一下了。

  安排好這事兒之後，他又給竇藝瓊安排了一個任務。

  讓她儘快找到一家適合辦婚禮的酒店包下來，要求客房夠多，宴會廳夠大。

  畢竟是自己的婚禮，不能太小氣了。

  吃過飯之後，大家又聊了一會兒，這才各自散去。

  第二天，徐拙開車前往四合院看望幾位老人，順便把省城帶過來的玩具給熊仔送過去。

  剛進四合院的大門，就聽到裡面有鴨子在叫，走進去一看，廚房裡居然有一隻活鴨，一隻在嘎嘎的叫著。

  而熊仔鬼鬼祟祟的呆在一邊，對鴨子充滿了好奇，但它又不敢靠近，因為鴨子的個頭不小，它估計是擔心打不過吧。

  不過徐拙來了之後，這小傢伙的膽子突然大了不少，抬起爪子飛快的在鴨子身上拍了一下，拍完之後再飛快的逃到一邊。

  「買只活鴨在家裡，這是準備做什麼菜嗎？」

  徐拙見到老太太，好奇的問道。

  老太太說道：「自從家裡用了暖氣之後，老是上火，你於爺爺就打算做薑母鴨給大家吃，這樣溫補去燥，對身體好。」

  薑母鴨？

  那今天豈不是又可以學一道菜品了嘛。