151 定義

  看著步驟到位了，她便將蓋子給蓋上，然後對著喬寶兒說道。

  「現在就要等上三十五分鐘。

  這個時候我們要悶著，要看著避免火大粘鍋，然後之後出鍋前稍微收一下湯汁，這樣一份軟爛入味，肥而不膩的紅燒肉就能做好了。」

  看阿姨說的這麼簡單，喬寶兒卻還是有很多疑惑，於是立馬問道。

  「那阿姨阿姨，這有什麼要注意的步驟不，我感覺我還是有點不是很清楚。

  你要不再跟我說說有什麼要注意的步驟？」

  看著喬寶兒疑惑的眸子，阿姨想了想，然後還是想出了一些。

  「額，第一點就是你五花肉切塊的時候要注意切成四方小塊，這樣更容易熟透，還容易入味。

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  第二，就是要加入一些腐乳汁上色，這樣做出的紅燒肉不用放冰糖就不會出現甜味，而且顏色也好看。

  第三嘛，就是五花肉焯水之後要給它鍋中翻炒幾下，讓肉里的油脂釋放出來，這樣燉出來的五花肉才會肥而不膩，這也是燉紅燒肉最關鍵的一步。

  然後，最後就是燉的時候一定要勤觀察，避免糊鍋就可以了，也就是我們現在正在進行的步驟。」

  指了指前面的鍋出，阿姨也是笑著。

  她其實是一邊在跟喬寶兒說話，一邊還在觀察著，也是怕一個不小心就糊鍋。

  那樣這些食材可就浪費掉了，畢竟這五花肉可是花了不少錢的，她還是蠻心疼的。

  她就是屬於老一輩那種勤儉節約的思想，不喜歡浪費什麼東西，更不喜歡花了那麼多錢還浪費了東西。

  點了點頭，「嗯嗯」了一聲，喬寶兒似乎是聽懂了，又似乎是沒聽懂。

  但是此時的她更期待的是待會那個紅燒肉出鍋會是什麼樣子，她想當第一個嘗試者。

  終於到了紅燒肉出鍋的時間，喬寶兒在一旁迫不及待地看著。

  鍋蓋掀開，阿姨已經端好了盤子，火也關掉了，只見阿姨一勺一勺地將裡邊的紅燒肉剷出來擺盤。

  那誘人的色澤和散發的香氣，讓喬寶兒迫不及待地想嘗試一口了，「我偷吃一口，應該沒事吧？」

  笑了一下，喬寶兒對著阿姨道。

  其實，還沒有等到阿姨同意，喬寶兒用手指拿起了一塊肉，送到了自己的嘴裡。

  「軟糯而又不肥膩，果然像是阿姨你說的那樣。

  這個菜我也算是見證了它的誕生了，看你旁邊還放著排骨，待會要弄的是糖醋排骨了吧？」

  傻憨憨地笑著，喬寶兒此時還想再偷吃一塊紅燒肉，但是阿姨已經把紅燒肉給端在了一旁，用一個蓋子蓋了起來，這樣不容易冷掉。

  看到喬寶兒那吃貨的模樣，阿姨笑了笑，然後還是點了點頭，阿姨那麼做完也立馬到了旁邊將已經準備好了的排骨拿了過來。

  看著阿姨這準備的材料，喬寶兒沒有說話了，只是默默的看著。

  豬小排，食用油，食鹽，料酒，香醋，老抽，白糖，生抽，雞精，紅糖，芝麻，此時的排骨已經被阿姨切成了小塊，而且已經醃製了蠻久。

  看向了喬寶兒，阿姨說道：「這個排骨，我之前已經醃過了，至於醃製的用料。

  兩勺料酒，一勺生抽，一勺香醋攪拌均勻，這樣子醃製就可以了，當然，有的時候排骨多的時候那些用料也要多一點，你看著放就可以了。

  一般醃製的時間是二十分鐘，超過了一些也沒有關係，我這次好像就超過了一點。」

  笑了笑，阿姨這麼說著，喬寶兒也點了點頭。

  接下來，只見阿姨在鍋前加入了油，這次她加的油比較多，等到油大概八分熱的時候，她便放入了醃製好的排骨。

  「滋滋」的聲音響起，油炸排骨散發香味，喬寶兒就看著那排骨在煎炸的過程中變成了棕色。

  到了這個時候，阿姨便也立馬看向了喬寶兒，「你看這個顏色到了這個樣子的時候我們就可以把它盛出來了，而這個剩餘的油直接留在鍋里就可以。」

  按著她自己說的步驟操作了一下，很快排骨就已經放到旁邊之前準備好的碗裡。

  「這個時候油鍋稍微再加熱一下，加入小半碗清水和一點香醋，如果有肉湯就更好了，只不過我現在沒有肉湯，當然也沒有什麼關係。」阿姨邊做邊對著喬寶兒說。

  再接著，她便等著那個鍋裡面的水煮沸，接著加入白糖，紅糖，小火煮至變成粘稠狀。

  她煮的時候還不斷的用筷子攪拌著，也是防止糖粘鍋。

  「這個時候我們就要換中火了。」阿姨再次說道。

  說完之後，火也換好了，便倒入了排骨，只見排骨均勻的沾上了糖醋汁。

  阿姨依舊還在不斷地攪拌著，然後又倒入一些老抽和食鹽，再接著就是重複不斷的翻炒。

  「之後的步驟就更簡單了，加入食鹽，在出鍋前再撒上芝麻便可以了。」

  將糖醋排骨盛到空盤子裡邊，阿姨還笑著說，「這道菜的關鍵在煎排骨不能太深，也不能太焦微焦，骨頭酥脆就可以了。

  糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦，剛剛我做的時候你應該也看到了。

  以後你若是自己想嘗試著做一下的時候，按這種方法來就可以。」

  阿姨笑著，做菜使她快樂，喬寶兒能看著她做菜就使她更加的快樂了。

  東西已經全部做好了，第二道菜花費的時間要少一點，此時的紅燒肉還是熱的，立馬將紅燒肉上面的蓋子拿走，然後阿姨便端起了兩道肉走向了外邊的桌子。

  「好了小姐，你先吃吧，我去把這些蔬菜熱一下，你也吃一點。

  畢竟紅燒肉和糖醋排骨都是肉類，有點油膩，你要是覺得油膩了，就吃點蔬菜緩解一下，不用擔心，剩菜剩飯我有辦法解決的。」

  依舊是阿姨笑對著喬寶說道。

  喬寶兒也立馬點了點頭，表示知道有阿姨在，她壓根就從來沒有擔心過這些好嗎？

  坐上了自己的位子，聞著前邊散發著香氣的飯菜，那香噴噴的米飯，香噴噴的菜讓她的胃口都大增了不少。