第六十一話：炸酥魚

  「我知道是白面啊。」宋秋應了句，將布袋子放回碗櫃去，又抓了一搓鹽巴回來丟進木盆里然後開始混了麵粉使勁揉搓起大腸來。

  「知道是白面還這麼糟蹋了呀，這白面可七八文一斤吶！你這都能煮兩碗面了。」老袁氏心疼得眉頭都皺出了褶子。

  「用白面處理肥腸能處理的乾淨一些，免得臭，我就用這麼一點，待會肥腸好吃可就不虧。」宋秋嘴上有理。

  老袁氏縱然心疼，但那白面都揉進大腸里去了，也救不回來了，只好閉了嘴。

  宋秋使勁反覆揉搓著大腸，一直到又不少黏液分泌出來，連腥臭味也變淡了些，這才用鍋里燒熱的水來清洗了大腸兩遍。

  然後又將大腸挨個翻回來，再撒上一些鹽巴反覆揉搓了，讓它放一放，散去最後的腥味，便用熱水一連清洗了好幾遍，這才完事。

  緊接著，鍋里放水，下入薑片，一些八角桂皮茴香，放入肥腸去煮。

  趁煮肥腸的空檔，宋秋便開始把肥雞給處理了出來，一半剁大塊，雞胸剔下來剁成丁。

  

  一邊又讓老袁氏去菜園子摘了不少辣椒回來，並兩個嫩南瓜，兩根絲瓜。

  雞肉剁好了，宋秋接著就將雞肚子裡的一套都給切了，這雞肥，雞肝雞腸子這些可不少，一土碗呢。

  雞肝切片，雞腸切段，雞胗切花兒。

  切完這些，再接著切其他的，把要用的都切出來。

  辣椒切筒切了滿滿一大碗，切滾刀條狀也切了不少，把嫩南瓜也切成細絲，生薑大蒜啪啪啪都拍出來。

  一時間，灶屋裡都是剁剁剁的聲音，老袁氏和張梨花看得眼皮子直跳，瞪大了眼，似乎頭回見得宋秋這切菜的樣子，那刀在她手裡就跟玩似的，利落又乾脆。

  特別是切那南瓜絲，噠噠噠的切得飛快，看都看不清動作，但偏偏那切出來的南瓜絲細的不得了，還全是一樣細的，突兀出來的不一樣的一點沒有。

  張梨花咽了咽口水，「阿秋，你這刀功，好厲害啊！」

  「厲害吧？誰叫我做菜有天賦呢，你可別學啊，萬一將手指給切了。」宋秋得意的笑了笑。

  這會兒鍋里的肥腸也差不多煮好了，宋秋掀了竹搭子，將肥腸全部都撈起來，裝在簸箕來先晾著。

  鍋洗乾淨，先將雞給燉上，這老雞，得燉不少時候，才軟糯好吃。

  鍋里放水，下入雞塊，放幾塊薑片，煮半刻鐘，去除血水，然後撈起，洗鍋放清水，將焯過水的雞塊再放一塊老薑，蓋上竹搭子，清燉。

  雞是家養的，純天然的，栗子也是好東西，這樣的湯，不用加太多的東西，原滋原味的再好不過。

  大火燉上兩刻鐘，放進栗子去，再順便丟幾顆包粽子沒用完的紅棗進去，再小火慢燉兩刻鐘，掀了竹搭子，金黃色的湯亮澄澄的，格外的香氣撲鼻。

  這期間，宋秋將動手將小魚碼了味，適量鹽，適量醬油，薑末蒜末，花椒，用手抓勻，再打了幾個雞蛋進去，裹了麵粉，放著備用。

  順便將小螃蟹切了，兩刀切四塊，照樣碼了味，只不過麵粉只用了些許，並沒有小魚那麼多。

  但這也足夠看得老袁氏眼皮直抽了，她心裡直嘀咕敗家敗家，嘴裡也忍不住道：「阿秋啊，這沒個幾兩肉的硬殼玩意，煮了吃就吃唄，作甚浪費這老多的白面，這不是白瞎了嘛！」

  「待會奶你吃吃看，可香呢！」

  「是香，這老多的白面，還這麼些個雞蛋，怎麼不香？」老袁氏肉疼。

  「奶你等著瞧唄，定是我這小魚香！」

  張梨花聽著這祖孫倆的對話，也是忍不住在灶台後捂嘴偷笑，心裡對這樣的祖孫相處也是羨慕不已。

  鍋里的雞燉好了，宋秋用一個乾淨的大陶盆盛出來，用東西蓋住，放到碗櫃裡去，這天氣大，待會兒吃也不會涼到哪裡去。

  這一道菜就是好了，眼見著外頭的太陽也慢慢往西山下落去了。

  宋秋先放水下米，把米撩出來到後面鐵罐子裡煨上。

  人多，她煮的乾飯，保證一人吃兩碗三碗的都管夠。

  這才接著往鍋里倒豆油，足倒了小半鍋油，看得老袁氏又是眼皮一跳，張嘴就要說話，這時，外頭有聲音，卻是滿菊帶著女兒兒子來了，隔壁老鄧氏也抱著孫子，帶著苗氏過來了。

  老袁氏就顧不得了，趕緊出去招呼客人。

  見她奶出去了，宋秋吐吐舌頭，大大鬆了一口氣，張梨花見狀，撲哧一聲笑了出來。

  待鍋里油溫起來了，宋秋抓了麵粉裹得足足的小魚，一條一條的往鍋里放，滋啦往外濺的油嚇得灶台下的張梨花叫出聲來，連忙往後躲。

  「阿秋，你這是幹什麼呢，可炸死我了。」

  宋秋趕緊道：「抱歉，我忘記提前說一聲了，這油燒得老，東西丟進去可不要往外濺嘛，火就這個樣子，暫時不用管，你先去幫我把家笊籬拿來。」

  自己卻是沒動半分，接著往油鍋里放小魚，卻一點沒被油濺到，仿佛那油都躲著她似的，一臉自在得很。

  張梨花退開了些，見這情形，便道：「阿秋，這油這麼厲害，你還能站在那裡，真是厲害。」

  「習慣了。」宋秋隨口道。

  張梨花聽得疑惑，怎麼就習慣了，阿秋開始常在鍋邊也就是這段時間的事兒啊。

  不過顧不得她多想，老袁氏他們也都進來了，想看看宋秋做菜。

  張梨花就趕緊跑出去拿自家笊籬去了，

  一進來，就見那鍋里老多油，嚇得老鄧氏幾個都是眼皮一跳，這油不要錢吶。

  怕被口水討伐，宋秋趕緊道：「這油濺到身上可痛得不得了，奶你先帶他們上屋裡坐唄，我做那涼蝦，給他們喝喝，解渴。」

  老袁氏聽著，也怕別人說她孫女敗家，趕緊應了，帶著他們出去，到自己的屋裡坐，沒有堂屋，也就只有這樣了，左右都不是外人。

  這邊張梨花拿回笊籬來，也幫著將涼蝦端過去，就在那邊給大家都盛了一碗，又喊了隔壁的張老豆和張胡瓜都過來，一人喝上一碗，盆里也就還剩一碗的，這當然是給周五斤留的。

  鍋里放的差不多了，宋秋先停了放小魚的動作，拿了筷子翻動著，同時準備好乾淨的簸箕用木盆坐著，瞧著小魚炸得金黃，她迅速用笊籬撈了起來，又繼續往鍋里放小魚。

  如此幾遍，終於將所有的小魚都炸了出來。

  宋秋接著就將小螃蟹和蝦子都放進去炸，炸至變色，就趕快撈了出來。