第六十話：涼蝦

  這邊老袁氏拔著雞毛，宋秋則端了那碗雞血進去放著，然後讓張梨花接著燒水。

  請人吃飯，人來了，當然要準備些飯前點心給人吃吃的，家裡別的東西也沒有，這個天氣吃瓜子什麼也噎得慌。

  所以宋秋早就惦記上了那米鋪掌柜送的豌豆粉了，大熱天的，吃一碗涼蝦，可不要太爽快。

  只是沒有冰塊，不過不打緊，冰不冰涼先不論，解渴滑嘴就行。

  宋秋從碗櫃裡將那小布袋的豌豆粉拿出來，沒有漏勺，宋秋就自己做了一個，把柳條編的大笊籬拿出來，用剪子給它戳了一個一個的小洞，分布均勻。

  宋秋一邊戳著，一邊還不忘跟張梨花道：「我家笊籬用不了了，待會上你家借笊籬來用用。」

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  張梨花眼見著她把好好的笊籬給戳破了洞，再聽她這話，迷糊道：「你好好的笊籬給弄壞了，專為了借我家的笊籬不成？」

  「待會兒你就曉得了。」宋秋笑了一聲，拿了乾淨的陶盆來，將豌豆粉倒出一半來，放入適量的冷水，攪拌均勻。

  然後再用兩個乾淨的大木盆裝了清清涼涼的剛從壓水井壓上來的水，涼呼呼的，這水質乾淨，天然的井水，就這樣喝也不會拉肚子的，然後放在灶台邊上的案板上備用。

  這會兒，鍋里的水也開了，宋秋就將攪拌好的豌豆粉往鍋里倒，邊倒邊攪拌鍋里。

  直到豌豆粉糊糊都倒下去，鍋里一直迅速攪拌著的也逐漸粘稠起來，變成了黏黏糊糊的麵糊。

  宋秋趕緊用陶盆將麵糊都盛起來，然後喊了張梨花一聲，「梨花快來幫我拿著笊籬。」

  張梨花應聲去了，宋秋就麻溜的用鍋鏟鏟起一勺麵糊到有漏洞的笊籬里，一邊不停按壓。

  那麵糊就順著一個一個的小洞往底下鑽，漏進底下木盆里的清水裡，變成了一條一條單獨的個體。

  因這漏勺不專業，那漏下去的涼蝦樣子看著不太好看，就是一長條一長條的，但味道行就行了，不必苛求。

  宋秋動作迅速，不停的舀進麵糊到笊籬里按壓，在麵糊干稠之前，全部將其變成了清水裡游著的帶點淡淡的綠的涼蝦。

  張梨花從頭到尾看著，只覺得驚奇不已，「阿秋，這是做的什麼呀！我可從未見過？這個怎麼吃？能吃？」

  給雞開膛破肚處理好內臟提著進來的老袁氏也看了後半截，同樣心生驚奇，「這豌豆我知道，豌豆的粉還能做出這樣的吃食來？這個叫什麼？」

  有粽子在前，兩人雖然驚奇，卻一點沒懷疑宋秋為何能做出這個他們沒見過的東西，只當宋秋聰明腦子好使唄。

  「這個啊，我叫它涼蝦。」宋秋道。

  張梨花看著，就道：「涼蝦？這在水裡滑來滑去的，細條細條的，就算像也是像那小魚啊，怎麼就叫涼蝦了？這個怎麼吃啊？」

  那是因為漏勺的原因唄，反正就叫涼蝦。

  宋秋心裡說了一句，嘴裡道：「等著。」然後將兩個盆都換了一遍一遍水，摸著水涼的，不熱了，這才停下，沒有冰塊，只能靠這樣多換幾次清水來散熱快了。

  等涼蝦換好水，保證在水裡不會糊成一團了，宋秋便洗了鍋，鍋里倒入少許水，燒開之後，將早上買回來的半斤紅糖都放進去小火熬煮。

  一直熬製至紅糖塊融化，變成黏稠的紅糖水，才用小陶罐給盛裝起來。

  接著，宋秋拿了三個土碗來，用笊籬漏了三勺涼蝦在三個碗裡，然後用小勺子勺進紅糖水在碗裡。

  「喏，把紅糖水拌均勻，這紅糖涼蝦，就能吃了！」

  一碗涼蝦，紅糖水一灌進去，就變成黑紅的一碗，看著就讓人很有食慾。

  紅糖是個好東西，就這麼沖水喝，也是甜的。

  老袁氏和張梨花兩個人捧了碗起來，迫不及待就喝了一大口。

  沒有多餘的小勺子給他們勺著吃，所幸也不用勺子，咕咚咕咚那滑溜溜的涼蝦就主動往嘴裡鑽了。

  那甜甜的滋味混著涼蝦柔軟清爽的口感，頓時讓人眼中發光。

  宋秋也端了碗來喝，除了沒有後世的那份冰涼之外，其他的，都是恰到好處，好喝！

  很快，三個人都喝完了一碗涼蝦，還有些意猶未盡呢。

  但還有其他人沒吃上呢，且只能作罷，「行了，放在一邊，等客人上門，一人先喝上一碗，解渴！」

  飯前點心是做好了，接下來，就是準備大餐了。

  今晚宋秋安排的菜有如下幾道，一個栗子燉雞，一個辣椒雞丁，一個香酥小魚，一個香辣小螃蟹小蝦，一個粉蒸肉，一個紅燒大腸，一個辣椒南瓜絲炒雞雜，一個絲瓜雞血湯。

  標準的八個菜，辦席的規格。

  主食則是干米飯，招待客人最隆重的了。

  這些菜，從大到小，挨個安排。

  宋秋先將任務安排下去，老袁氏剝栗子，這栗子也是那米鋪老闆送的，白來的，先用水煮一煮，剝起來好剝。

  張梨花則先接著燒火，待鍋燒熱，宋秋倒了兩碗米進去，在鍋里翻炒。

  老袁氏就坐在一旁的桌邊剝栗子，見這米還用來炒，不由好奇，「這是做什麼呢，那米煮飯就煮飯，炒它干甚？」

  「炒了舂米粉子，做粉蒸肉。」宋秋一邊翻炒，一邊道。

  「粉蒸肉？那是什麼東西？把肉蒸著吃？這蒸魚倒是吃過，蒸肉怎麼吃啊？還用米？」老袁氏忍不住嘀咕，倒也沒多問了，待會兒看著就知道了唄。

  直至將米炒得發白，看著跟那糯米差不多了，宋秋迅速將其盛起來，在碗裡先晾一晾，然後丟了一小把花椒下去翻炒。

  炒得差不多了同樣盛起來晾著，宋秋便洗了鍋，鍋里摻水燒，讓張梨花一邊看著火，一邊接了小對窩去，把米舂碎。

  常舂茄子辣椒的，這玩意用得熟，張梨花一聽是要舂碎米，點點頭，拿了杵子就要開始舂。

  宋秋忙道：「你用手蒙著些口子，免得那米跳的慌，都往外跑了。」

  說過了，自己這才去提了豬大腸來處理。

  十幾斤的大腸呢，處理起來也費事。

  要不然後世那麼多人喜歡非常卻不常弄呢。

  宋秋先用清水將大腸沖洗了一遍，然後再仔細的將大腸面上的肥油這些清理乾淨，外頭乾淨了，就拿了根筷子來，抵著開口處將大腸往外翻，直到把每一根腸子都翻了過來。

  大腸裡頭是最髒的，肥油多，還有不少黃的青的殘渣，要是不弄乾淨，這肥腸做出來就算是廢了，不好吃啊！

  所以宋秋處理的很細緻，那是一點殘渣都不留的全部弄乾淨。

  大腸又多，這難免就廢時間。

  這邊老袁氏和張梨花都把自己的事做好了，宋秋這裡才將大腸全部處理出來。

  當然，這樣還沒完呢，只見宋秋起身，拿了麵粉過來，就往木盆里倒了一大捧。

  看得老袁氏是驚呼連連，「阿秋！那可是白面吶！」