第141章：中華風的香料搭配（為三爺盟加更）

  堂島銀的『香料九重奏埃及烤雞』，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、薑黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿滿的異域風味。

  夏羽對堂島銀的食譜，加進了自己的理解，且有【香料不等式】壓身，他並不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞複製出來。

  在如此重要的食戟較量上，單靠複製作品，是無法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級食譜，用真正的特級料理碾壓過去，但他距離特級還很遙遠。

  那麼，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創造力取勝！

  「陳皮，肉桂，草豆蔻……」

  廚台上，擺滿了瓶瓶罐罐，有些是曬乾尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個小瓶子，細嗅一口，就滿意地點頭，「香料品質都很不錯！」

  這下子他放心了。

  香料的使用，除了香料品質之外，就看廚師的妙手搭配。

  開火，在爐灶上架一口煮鍋，裡面放清水，夏羽拾取一個香料瓶，首先往鍋里倒進一些黃褐色的粉末。

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  肉桂粉！

  在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調味作用，可以稱之為『君』。

  這種香料，聞起來香氣濃郁，但味道很柔和，只進表皮，不會遮蓋土雞原有的香味，反而會和雞肉香味融在一起，微微有點甜味，有著提鮮去腥的作用。

  同樣的，有類似『君』之作用的香料，還有良姜和白芷。

  兩種香料都是曬乾的片狀，良姜呈土黃色，而白芷就是白白一片。

  良姜本身香味較淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以說是中樞的一環，香濃的回口後味，悠長芳醇，能與其它香料共同譜寫複合味型。

  換句話說，良姜就是地基，想要在充滿中華風格的烤雞上，重現香料金字塔，那麼根基必須穩固且深厚！

  白芷呢，它有一個特點——

  與其它任何香料搭配使用，幾乎沒有衝突！

  因為白芷的味道，很淡很淡，用量少幾乎沒有效果，所以夏羽一邊運用【香料不等式】進行心算，一邊往鍋里，投進量較多的白芷，讓它成為繼肉桂、良姜之後的，第三味『君』之香料！

  去腥，去膩，增加雞肉的香濃後味，這就是白芷的效果。夏羽所追求的，並不僅僅是一次性的香料爆發，而是讓每種香料，層層壘砌金字塔，破天穹，登頂極致！

  接下來，是君王級香料之下的『臣』。

  丁香是一種，但此種香料，香氣過於濃郁，只需放一點點就有顯著效果。

  然後，是兩對黃金組合。

  豆蔻與草果。

  兩者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本為1：2。

  砂仁與陳皮。

  這對組合的作用，就是使香料和土雞本身的味道，變得柔和，不那麼衝口，減弱刺激和濃烈。過度追求衝擊性並非正途。

  仔細算下來，夏羽在鍋里，一共放進了八種香料！

  距離「九」極致這個數值，顯然還差了一味，但夏羽已經停手，不打算繼續放任何一味香料了。

  沒幾分鐘，水就熱了，夏羽持握筷子攪動鍋里的香料水，濃郁的香味猶如實質，好似形成了旋風，瀰漫而出，迅速充斥整個禮堂。

  「這種味道……」

  「他在調配香料？等等！那個泥塊壘砌起來的爐子，是什麼鬼？！」

  遠月師生從司瑛士那裡收回視線，注視著夏羽，議論紛紛。

  「香料搭配？」

  堂島銀拄著下巴，作沉思狀，心中起伏不定。

  難道那小子在香料領域，也有一定的造詣？

  嗅了嗅空氣中的味道，涼子麗娜微微露出笑容，低聲自語：「他的學習能力，果然很可怕！」

  「當然！」青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼還不知道自己食譜被偷學的堂島銀，非常期待等會夏羽端上作品時，這位遠月『活著的傳奇』，會如何震驚。

  夏羽在用香料水醃製土雞。

  而司瑛士那邊，對白毛辛德瑞拉牛肉的初步處理，也已經完成了。

  放下大錘，司瑛士找來手帕抹去汗水，把牛肉塊，切成相等的片狀，每位評審一片，然後多出來一片，共六片，同時進入醃製步驟。

  醃製需要時間，土雞和牛肉都一樣。

  夏羽把土雞浸泡在小盆子裡，用保鮮膜蓋上，這時候拿著半盆香料水，去到裝滿了黃泥的大塑料桶前，探手往裡抓出一團團黃泥，直接放進盆子裡，混合，攪拌！

  「他、他用黃泥摻香料水？」

  遠月師生驚呆狀。

  沒錯。

  夏羽對驚呼聲不以為意。

  等一會，這些用香料水攪拌的黃泥，就要把整隻雞覆蓋。單單把土雞醃製還不夠。夏羽追求的，可是香料味道的極致啊！

  醃製大概需要一個小時，也就是說，醃製完成後，夏羽只有30分鐘的時間，烤熟整隻土雞！

  用猛火是必然的。

  2個小時的料理時間，對他來說很趕，對司瑛士也一樣。

  司瑛士使用的，是一種夏羽從未見過的牛肉食材，所花去的醃製時間，甚至比他的土雞，要多出十分鐘，等夏羽用荷葉把雞包住，並綁上繩子密閉，準備拍上黃泥覆蓋的時候，司瑛士才從醃製的盆子裡，取出六塊牛肉片。

  留給兩人的，只有最後的20分鐘！

  「時間太趕了啊！」

  夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。

  不知何時，禮堂內外，已是一片死寂，遠月學生沒有了噓聲，也沒有了議論聲，剩下20分鐘，無疑就是兩人一決生死的衝刺時刻！

  「好了！」

  用黃泥，仔細地把整隻雞覆蓋，而且，一層還不夠，最裡層用香料泥蓋，外面兩層，則用普通的黃泥。

  最後，整個泥團，足有籃球那麼大！

  嗯？！

  夏羽俯身，把泥球塞進『燒土窖』里，然後下意識往司瑛士那邊瞟去一眼，登時呆了呆。

  司瑛士沒有立刻熱油煎牛排，而是站在一個專業的廚房食品真空包裝機器前，將六塊經過醃製的牛肉，通通裝進透明的真空袋裡。

  然後，司瑛士將六袋牛肉，投進一個不鏽鋼的水池，這個水池如同洗碗池，但裝在旁邊的智能錶盤，告訴夏羽這可不是什麼普通設備，只見司瑛士伸指在錶盤上，按下某個鍵。

  嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！