第140章：A5之上的牛肉（為三爺盟加更！）

  烹飪開始了！

  司瑛士首先進入工作狀態，他搬起一個食材保鮮盒，放在廚台上，而後滿臉認真之色，解除鎖扣，從保鮮盒中，取出一大塊用冰塊冷藏的牛肉。

  

  嘀。

  禮堂上空，轉播屏適時給這塊牛肉來了一個特寫鏡頭，霎時間全場譁然。

  「那是什麼等級的牛肉？A5？」

  「好漂亮的肉色，雪花分布就是藝術品！」

  不止學生們驚呼，場下的導師、教授和工作人員，也都摒住呼吸。

  「肯定不是A5牛肉，而是A5之上的絕品！」觀眾席上，最擅長肉類料理的水戶郁魅，睜大了眼睛喃喃道，「這種等級的牛肉，到底是從哪裡來的？完美！」

  嘉賓席，堂島銀豁然起身，「他居然用到了這種食材！」

  察覺到周圍學生乃至導師都在看他，堂島銀不聲不響坐回去，嘆了口氣道：「結果已經揭曉了啊——」

  「未必。」涼子麗娜淡淡說。

  「你應該清楚，那是什麼牛肉吧？」堂島銀欲言又止。

  青木宗太也坐在了評審席上，聞言嘿的笑了聲，插嘴道：「特級食材，白毛辛德瑞拉牛肉！」

  「IGO直屬九星級以上的餐廳，才會有這種等級食材做成的料理，每一種白毛辛德瑞拉牛肉的料理，不論廚藝，售價都在百萬日元以上！」青木宗太接著沉聲說，「這是一種犯規的食材，不應該出現在特級廚師之下的對決較量中！」

  堂島銀聳肩，「這是一場很自由的較量，不限題目，不限食材。」

  「你是遠月那邊的，當然替他說話。」青木宗太顯然把夏羽當成了IGO機構的自己人，不太高興，「要是正式的食戟，肯定要有條文限制這種幻想食材！」

  涼子麗娜瞟一眼正在暗鬥的兩人，搖搖頭。

  「特級食材，也要有相匹配的廚藝，發揮出食材的味道，否則，就是暴殄天物，我會給他直接打零分。」涼子麗娜嗓音冷下來。

  「廚藝你大可放心！」堂島銀悠然道，「我們遠月曆屆首席，沒一個簡單角色。司瑛士既然敢在這種場合，拿出白毛辛德瑞拉牛肉，說明他掌握了烹飪這種牛肉的食譜！」

  對應特級食材的食譜！

  聞言，涼子麗娜、青木宗太心頭凜然。

  「有點不妙啊！」

  青木宗太望向夏羽那邊，眼底流露出一絲急切。

  豈料剛剛投去視線，青木宗太就呆住了。

  夏羽慢悠悠的，在一個大塑料桶里，取出一團又一團的泥巴，捏成不規則的圓形，而後轉身放在後面燃燒正旺的炭爐上。

  爐子上覆蓋著一層鐵絲網，泥巴團剛放上去，就被炭火炙烤，水份迅速蒸發掉，夏羽一邊捏泥團，一邊把烘烤到一定程度的泥團，呈規則陣型，排在另一個大大的炭爐上。

  不論以什麼角度看，夏羽好像都在玩泥巴，而不是一個專心致志的廚師。

  「這、這……」

  青木宗太驚得說不出話。

  甚至，薙切仙左衛門都坐不住了，把食戟管理局的局長景浦久尚叫到身邊，沉聲問道：「我看他的樣子，像是在搭建一種古怪的爐子，你們沒按照他的要求，把廚具備齊嗎？」

  景浦久尚苦笑道：「總帥，我們的倉庫，實在找不到『燒土窖』那種爐子。」

  「燒土窖？」

  薙切仙左衛門愣住，半晌揮揮手，讓景浦久尚退下。

  「原來是那種東西。」

  不知為何，薙切仙左衛門看向夏羽忙碌的身影，卻隱隱見到了一位白髮蒼蒼老朋友的影子。

  他曾經吃過那位老朋友用『燒土窖』烹製的料理，所以，薙切仙左衛門好歹算是認識那種源自中華陸地，土生土長的烹飪方法。

  禮堂突然傳出洪大的喧譁聲，全場目光都被司瑛士吸引。

  一大塊白毛辛德瑞拉的牛肉，被他平攤在乾淨的廚台上，然後，司瑛士扛起一把沉重的大錘，對準牛肉，大錘轟然砸落！

  砰！

  砰！

  砰！

  全場都有沉悶的回音。

  在場學生和導師，都是受過專業培訓的廚師，經過那麼幾秒鐘的震驚，也都反應過來了。

  「這、這是在敲打牛肉，讓牛肉內部的纖維斷裂，這樣做出的牛肉料理，更細嫩，口感更好……」水戶郁魅咬住拇指低聲自語。

  誰都沒想到，看起來很弱氣，就是個受的司瑛士，在處理牛肉時那麼剽悍，甚至用了大錘。

  普通牛肉，用刀背或者擀麵杖拍打，就能完成這個步驟，而很顯然，白毛辛德瑞拉牛肉，遠比普通牛肉難處理。

  「這就對了！」

  堂島銀看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：「這才是白毛辛德瑞拉牛肉的處理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纖維組織！」

  涼子麗娜默然。

  以她觀察細膩的女性視角，還能發現，司瑛士其實在牛肉表面，墊了一層幾乎呈透明色的軟布，這層軟布起著一種保護之效。

  全場目光都被司瑛士吸引，夏羽樂得清閒，再也沒有喝倒彩的噓聲了。

  「搞定！」

  把滿是泥污的手套脫掉，拍拍手，夏羽站起來叉腰，注視著眼前用泥塊壘砌而起，足有一人高的『燒土窖』，對自己的傑作十分滿意。

  沒辦法，沒有現成的『燒土窖』，夏羽只能自己做，廚具對於一道料理而言，非常重要，可不是做做樣子而已，裡面蘊含著許多關於火候的秘密。

  由於是在室內，腳下是堅固的地板，不能挖坑埋炭，所以麼，呈金字塔壘砌而起的『燒土窖』，其實是搭建在一個大炭爐上面。

  搭建『燒土窖』，花去了大概30分鐘，夏羽擦擦汗，開始下一個環節。

  取來被綁住腳的活土雞。

  夏羽頓了頓，還是放棄那種比較原始復古的烹飪手段。

  若用最原始的做法，只要扭斷土雞脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出內臟洗淨內腔，就可用黃泥漿把雞覆蓋，丟到『燒土窖』裡面用炭火炙烤。

  這種做法的缺點，是不夠衛生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的廚房條件，沒必要一味追求復古。

  殺雞，放血，拔毛。

  幹完這些，夏羽就轉頭去搭配香料，準備醃製土雞。

  這在夏羽的食譜中，是無比關鍵的一環，香料搭配，就是他想呈現出來的東西。

  這一環，也將是他的料理，與大眾化料理拉開差距的地方。