第八十五章 敗家子

  午後時分，豐盛的殺豬飯終於好了。

  文火慢燉了幾個時辰的蘿蔔大骨湯，紅白綠相間的小蔥血豆腐，回鍋肉炒冬筍，新鮮美味的煮血腸......

  

  每一樣都是用大陶碗裝著，跟個小面盆似的。

  主食則是蒸的芋頭米飯，用大木蒸桶架鍋上蒸，大米里加入了芋頭，蒸出來的飯鬆軟又夾著鬆軟的芋頭塊。

  張家作坊的工人，幫張家修窖的匠人和幫工，還有其它張家溝的村民，都受邀請來吃這頓豐盛的殺豬飯。

  老爹穿著七娘縫製的袍衫，很是興奮的站在曬場上，不時的招呼著大家，「別客氣，放開吃！」

  直接就在蒸棚里擺下了幾十桌，張家食堂的桌子不夠，村里各家都把自己家的桌凳都搬了過來，還是不夠，沒關係，婦人和孩子不上桌，端了大碗夾了菜，就蹲一邊吃。

  一群婦人也跟男人一樣端著大盆碗，蹲成一排，每人腳下還放著一個大湯盆，裡面除了滿滿一碗的大骨湯，還有燉的酥爛的蘿蔔和一人兩大塊筒子骨。

  小孩子們則乾脆就手拿著骨頭，跟夥伴們邊跑邊追，啃的滿手滿嘴是油。

  老爹走到哪，哪就有人跟老爹打招呼，說著感謝的話語。

  這頓飯花費倒是不多，菜都是豬下水和骨頭做的，就是花費點米而已。但收穫卻很多，大家的那份感謝，讓張家父子的聲望更上一層樓。

  這就好比後世的公司，有時也會組織員工出去旅遊、聚餐一樣，花費些錢，全卻能得到員工們的向心力，加強凝聚力。

  張超也確實要感謝大家，張家能這麼快時間翻個身，也是離不開他們的。沒有他們，張超張不開麵食生意，沒有大家幫忙，也做不起灶炕的生意。

  張家以後要做的更大，也離不開當地鄉鄰的支持，名望，也就是這樣一點點起來的。有了名望，大家都會信任你，尊敬你，跟隨你。

  張超和程處默還有柯山柯五以及新來的帳房馬周他們坐一桌，大家都很沒有形像的全力開動，對付著眼前的這桌子殺豬菜。

  張超算是表現好的，他拿根筷子挑著一根大筒骨，然後弄了根麥秸做吸管，正悠悠的吸著骨髓。燉夠了火候的筒骨，裡面的骨髓才是真正的精華。

  吸口骨髓，再舀一勺湯，吃一塊蘿蔔，暖和，舒爽。

  馬周也吃的很沒形像，直接雙手拿著骨頭啃上面的肉。一邊啃，還不時的對著筒骨囁吸幾口。

  「真想不到，一根豬腿肉，還能燉出如此美味。」

  「以後咱們天天燉豬腿吃吧。」程處默道。

  張超把啃完的骨頭放到一邊的一個柳框裡面，這些骨頭是還得回收的。這也是里正村正他們的特別吩咐，大骨頭啃完不能丟了，不許浪費。

  因為這大骨頭啃完後，收集起來，洗一洗還能再下鍋加蘿蔔之類的繼續燉湯。

  張超很想說沒這必要，這樣多不乾淨衛生啊。可里正都說扔掉太浪費了，鄉下人好不容易能吃一次肉啃次骨頭呢，以往哪個家裡燉骨頭湯不得燉個兩三回啊，那樣才能把骨頭裡的骨髓啊肉啊徹底的燉出來。

  張超打定主意，這回鍋大骨頭湯，自己肯定是不會再吃了，但大家都要求回收，那就回收吧。

  「我覺得你這個要求倒是可以滿足。」張超笑笑。

  馬周擦了把嘴，道，「天天殺豬，就算咱們家是地主這也經不住吧？」做為帳房，馬周覺得自己有義務規勸下張超。他今天看了半天的帳本，發現這個少東家本事厲害，但也有個缺點，就是花錢太大手大腳了。

  家裡五百多畝地，全佃租出去，結果一改原來差不多地主佃農七三分成的老例，卻主動變成了畝只收粟五斗。而且還說明不再收其它各種什麼租錢，另外還免費借牛給大家耕種，還要給各塊地頭打水井，架井車。

  這等於租子從七三分成，變成了差不多三七分成了。

  而且這買牛一項開支，就得要六百多貫，接下來打十幾口井，再制井車，也得上百貫。張家還在修新窖，五進十五間，帶大院子，得不少錢。

  剛又聽少東家交待，讓帳房準備一筆現錢，說是他要買下附近的十里荒溝，預算居然是一千貫。

  他承認，張小郎君確實生財有道，但花錢更加如流水。

  就好比今天，本來殺豬是為明天打窖敬神用的，其實不殺豬也行，買個豬頭，再買點肉，請窖匠工人們擺幾桌吃一頓就好了。可張超卻非要搞這麼大，居然準備擺上百來桌，請上八九百人來吃飯，什麼自家的工人請還好，可連那些不在自家幹活的村民也要請，甚至那些佃戶都要請四縈四素八碟八碗，這整個長安也找不出第二個這麼大方的地主啊。

  今天只是殺個豬，就還要弄一頓殺豬宴。

  雖然這殺豬飯確實好吃，可今天這頓殺豬飯加上明天那流水席，得不少花。

  要是以後天天這樣吃，張家再會賺錢，遲早也得吃敗家啊。

  「少東家，今天買三頭豬，帳上已經支出近三萬錢了。」馬周好意提醒張超。

  誰料，張超聽了卻笑著道，「我覺得直接收毛豬來殺，比買豬肉划算的多。毛豬現在一斤才三十文錢左右，買豬肉卻得一七十文。相差一倍啊！」

  張超坐在那裡給大家算帳，一隻三百多斤的毛豬，出肉率還是很高的，能達到近七成的出肉率。

  如果是三百斤整的肥豬，能宰帶骨肉兩百一十斤，其中剔脊排三十斤，肋排二十五左右，大骨十五斤，前後腿肉七十斤左右，五花肉四十斤左右，裡脊肉三十斤左右。

  這只是連骨帶肉，還不包括下水、油。

  張超發現，這年頭那些屠行里的屠戶殺豬，是不會把肉分的那麼細出售的。買肉要搭頭，肥肉最好，瘦肉其次，骨頭最不值錢，豬頭豬腳幾乎只能搭頭，至於下水，則連稱都不上的，只能算是給顧客們的贈送。

  跟人家賣蔬菜的送幾根小蔥一樣。

  除了肉，只有豬板油、網油是能單獨賣錢的。

  因此雖然豬肉是毛豬價格的一倍，可賣豬肉的利潤也不大，很多東西賣不出錢。

  不過張超覺得，只要利用好，還是能賺錢的。

  現在張家每天也需要不少豬肉，做肉包子餡，包豬肉餃子，餛飩等。張超還打算做點豬肉澆頭，以後賣涼麵拌粉煮麵條什麼的，可以澆上點澆頭，立馬能讓麵條提升不少檔次。

  張家的肉包子，大肉包子一個的肉餡就有一兩，其它的幾種大小的，肉餡也不少。算下來，張家面點一天怎麼也得需要個不下二百斤的肉。這二百斤肉還是不帶骨不帶下水的，因此算下來，一天怎麼也得殺兩頭三百來斤的大肥豬才能滿足。

  若是每天去長安屠肉鋪買肉，二百斤肉就得一萬多錢。而且還得趕早往來長安城，要不就沒有新鮮豬肉可用。

  而如果張家自己買兩頭生豬來殺，六百來斤生豬得近兩萬錢左右，看似多花一點錢，還得自己動手。但是，用完二百斤豬肉後，還能剩下一百多斤的排骨、龍骨、腿骨、豬蹄、豬頭等，還有那麼多的豬下水呢，更別說那幾十斤板油、網油、豬肥膘，也能值不少錢呢。

  只要張超能消化掉這些骨頭下水等，那就是賺的。

  張超隨便一算，自己殺也不會虧，起碼兩頭豬的幾十斤油，就得值幾千錢。

  剩下的那些豬頭豬蹄排骨豬蹄豬下水等難道還不值幾千錢？

  當然，光自己吃，肯定消化不了，又不是幾天殺一回，天天要殺呢。因此最好的還是想辦法把這些賣出去。

  張超覺得要把這些不值錢沒人要的東西賣出去也不難，就好比後世有道名菜，夫妻肺片，來歷就很傳奇。一對貧窮的夫妻，每天低價把人家殺牛攤上的牛下水買回去，然後經過一番調製，就成了夫妻肺片，賣的很好，成了一個很賺錢的買賣。

  再比如，毛血旺，據說一開始也是一個屠戶的妻子，因為豬下水賣不出去，就把豬血等下水一起加工烹飪成毛血旺來賣，反而大火。

  就好比後世的什麼鴨頭啊、鴨脖啊、雞爪鴨爪啊，甚至雞屁股啊，都本是沒人吃的東西，可經過特別加工後，就能成為美味，甚至賣的比肉貴多了。

  張超打算開發滷肉賣，什麼鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄，滷味豬心、滷味豬肝、滷味豬肺、滷味豬肚、滷味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸等等。

  他在長安仔細觀察過，這年頭有賣熟食的，但賣的是羊肉，沒人賣豬肉的。有燒雞燒鵝，沒醬牛肉也沒有鹵豬頭。

  醬牛肉張超也賣不了，朝廷禁止私宰耕牛呢。

  但賣鹵豬肉沒什麼限制，沒人賣，只是一直以來富人不願意吃豬肉，認為豬肉賤肉，跟狗肉一樣上不得席面。

  但是張超認為，最關鍵的還是這時的人不太會烹製豬肉，缺少烹飪手法。

  就好比到了宋時，豬肉也是賤肉，但蘇東坡就愛吃豬肉，他發明了許多種豬肉的吃法，比如東坡肉這道菜，就是最有名的。宋以後，越來越多的人吃豬肉，甚至富貴人家也不再拒絕豬肉了。

  就如眼下，程處默堂堂國公府嫡長公子，不也拿著根豬筒骨啃的沒心沒肺，還說出要是以後天天能吃就好的話嘛。

  而張家的豬肉包子，現在長安不也賣的很好。能吃的起豬肉包子的，可都不是什麼真正的窮苦百姓。

  「以後我們每天殺兩頭豬，天天都有大骨頭湯喝，你想喝多少都有！」

  「真的？太好了。」程處默高興的喊道。