第五十四章 殺豬飯

  一頭野豬，能做成多少道菜？

  就算是身為吃貨的張超，也說不清楚，能做成的菜實在是太多了。就是同一個部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，後世中國的各大菜系，豬肉菜式都占了很大比例。

  張超指揮著小八三個把豬肚、豬腸里的野豬食物殘渣清理掉，另一邊的王老伯和柯山柯五三個則在大塊分割著已經扒去了內臟的大野豬。

  暫時是沒空去豬毛了，因此只能先連毛一起切割。

  有著兩顆大牙的豬頭先被切了下來，然後是四條豬腿也被切割了下來。

  接著把豬頸也給卸了下來，再把豬腔順著排骨切分成了數大塊。

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  「好了，今天先回去了。」帶著這麼多生肉，王老伯也不敢多留，血腥味很容易招來野獸。今天的的獵物很不錯，足夠了。

  七個人，每人來時都背了一個柳筐，因此回去時倒也很方便。

  柯山和柯五每人扛了一隻野豬大後腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他們三個少年，則分別背著豬內臟、豬油等。

  倒是張超，最是輕鬆，大家都知道張超空手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

  好在大家還沒深入山中，剛來就回，也還不算疲憊。

  回去的時候走的很快，張超一直落在後面，看著小八三個十五六歲的少年背著好幾十斤東西，都能健步如飛，心裡十分慚愧。

  一路平安返回到了山腳的王家莊子，張超不由常嘆一口氣，他兩腿已經酸楚的不行，都快要走不動道了。

  「我們回來了!」王老伯遠遠的就衝著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都沖了出來，看到大家背著的野豬都歡喜的圍著打圍。

  「七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛。」

  張超也顧不得腿酸，連忙跟著進廚房。

  「這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下。」

  王老伯家的灶還是老式的灶，他家的灶有一個特點就是大，一般的灶只有一個燒火口或者兩個，而他家有三個，而且能架五口鍋。

  山里百姓家的姑娘，沒有那麼金貴，不會說整日呆在閨房閣樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時還得下地幹活，打小就得開始扯豬草餵豬放牛洗衣服等等了。

  老式灶很難燒，十六歲的七女很麻利的指揮著兩個稍小點的妹妹分別在兩個灶口燒火。

  張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動手。

  七女一把推開張超，「讓我來就好了，不必麻煩三哥哥動手。」

  把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往裡面撒了些鹽，又讓七女切了些薑片，再往裡倒了一點點麻油。

  火燒起來。

  「拿筷子慢慢划動，讓這些豬血均勻受熱。」

  「先燒小火，火別大了。」

  張超站在一邊，七女則負責操作，八女九女則負責生火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝固。這時張超又讓七女拿把把鍋里的豬血劃成豆腐塊一樣的小塊。

  又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿意的點頭，這豬血已經煮好了，可以收起來放涼水裡泡一下，然後就可以拿去加工烹飪了。

  「這就好了嗎？」

  「嗯，好了，你可以吃一塊試試。」

  七女鏟起一塊來，咬了一口，果然，很鮮。並不腥，出人意料的好吃。

  「真好吃。」

  「我也要。」八女九女也連忙過來試吃，吃過後紛紛感嘆好吃。

  豬血燉湯，或者炒冬筍，或者加點酸菜炒，都更加好吃。

  初加工後的豬血，其實已經很好吃了，張超讓七女打了一盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了後，都大讚好吃。一群人，直接拿手從涼水盆里撈豬血塊吃。

  吃過豬血，水也燒好了。

  王伯他們刮豬毛的方式很特別，是要先直接把豬皮扒下來，然後再刮。

  張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就沒了那個味了。做五花肉等菜，沒皮還吃什麼。之前老伯他們在山裡的時候就打算把整張豬皮扒下來，張超就反對。

  老伯他們的想法是扒豬皮下來單賣，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服之類的。

  不過張超想的卻是豬肉沒了皮不好吃。

  燒水燙皮，刮毛，然後再用火烤一下皮。

  留下滿地的豬毛後，這隻野豬終於成了一塊塊皮膚光潔的豬肉了。

  九女拿著掃帚出來掃地。

  「等一下。」

  張超再次喊停，剛才刮下來的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長很硬，可以做刷子。加工一下，就能製做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了用柳樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己製作一把牙刷。

  聽說皇宮和那些豪門之家其實早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可普通百姓沒有，一般的市面上也難碰到。

  對於普通百姓來說，柳枝也能用，幹嘛還要費那個錢。

  其實製作一把牙刷很簡單，削一塊木片，然後在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然後一頭填進牙刷柄上的小洞，再用線綁好固定，就行了。

  聽了張超的打算，七女等都覺得張超好奇怪，不過還是滿足了他，把那些又長又硬的豬鬃毛給挑了出來洗淨放一邊曬乾。

  豬殺好了，腸子等也都洗好了。

  張超滿意的看著這一盆盆的肉，三百多斤的大野豬，最後也還有二百來斤，很不錯。

  野豬瘦肉多，肥肉少。

  不過二百來斤肉，大家也不可能一天吃完，雖然現在是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏著。

  「腸子洗好沒？」

  「都洗好了。」小十三幾個無力的道。跟著臭哄哄的腸子等對付半天了，可不好受。

  張超打算先做點香腸，這時節天氣，正是曬香腸的好季節啊。其實醃香腸的歷史很久了，在南北朝時就有了，北魏的齊民要術里還專門有記載。

  不過一般的普通百姓家裡，還是沒有醃香腸的傳統，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢醃香腸。平時曬點魚乾鹹菜什麼的就不錯了，若是能養豬，肯定也是賣掉而捨不得吃的。

  香腸也叫****，其實很簡單，後世張超自己都醃過。

  張超說要灌香腸，大家都不反對。

  只不過沒人知道怎麼做。

  「我會，大家聽我的就行。」

  取前夾心和後腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先醃個半小時。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤鹽。

  本來還要加點白糖、醬油和精等，可惜王家沒用，便只能這樣簡單的加鹽而已。

  等肉醃好後，便把肉灌進腸衣里。

  「記得拿針在腸上戳眼放出裡面的氣，用手擠抹，隔一段用線扎牢。」

  灌香腸還是七妹三姐妹做的最好，小十三他們總是沒耐心。

  「好了，現在在把這些香腸掛到牆上曬太陽就行了，有太陽時早上拿出來，晚上收起。曬個七八天，就可以放到家裡晾曬通風，不必再拿出去曬了，最多一個月，就可以吃了。」

  醃了香腸，自然少不得再醃點臘肉和火腿。

  臘肉和火腿的醃製其實也很簡單，鹽用的多點而已，先醃後曬，特別是醃曬過後，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時的煙燻火燎，完全不用擔心會壞。

  這種煙火熏出來的臘肉火腿，雖然外觀不太好看，可是洗淨後不論是蒸還是炒，那真是美味。

  豬舌、豬肝、豬心這些也都能醃曬，醃曬過後吃起來有種特別的味道。

  野豬的油不多，沒有家養的豬那麼多的板油，可也取出來不少油，直接鍋里加點水，熬豬油。

  熬下的豬油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點蘿蔔乾炒的吃，也是極不錯的。

  醃完香腸、臘肉、火腿後，張家便開始做午飯。

  午飯相當的豐盛，這也是一頓極不錯的殺豬飯。

  張超自告奮勇，充當了今天這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是張超的助手，小十三他們幾個則充當切菜工。

  紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿蔔燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連後世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

  王家的屋裡，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各家男人都叫過來一起吃這殺豬宴。

  桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做成這麼多道菜。

  尤其是這許多菜都是炒菜，這是他們不曾吃過的。

  若不是調料和配菜不足，張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來。