第27章:新的生活
2024-04-28 14:42:05
作者: 紅茶
今兒這麼多人吃飯,且不論東西好吃還是不好吃,管飽是必須的。他們剛分家,米還是徐家送的,兩三斤粟米兩三斤細糧,男人就有五六個。要是可著米飯吃。未必能夠,還不如蒸饅頭。後來一想,蒸饅頭光是發麵就要些時候。況且家裡還沒有面引!做過水麵條,弄一些不同的滷子,喜歡吃那個就能吃那個。而且麵條養胃,病人吃也是好的!前些日子為了包小餛鈍。屯了不少面。足足夠用了。
穆施柔舀了兩大碗的白面和三碗的黑面。白面黑面摻和變成黑色的麵團。穆施柔還打了三個雞蛋放里,既有粗糧還有細糧。還放了雞蛋。這可都是好東西。
穆施柔年紀小,也沒什麼力氣,讓姐姐穆採薇揉面。她從小一大家子的飯菜都做過,揉面這種東西更是手到擒來!
哥哥負責燒火,還有就是給穆施柔打下手。
這年頭肉貴菜賤!買了兩顆白菜,幾個土豆,還有四五個大茄子才花了三文錢。吩咐哥哥把土豆削皮,把一個茄子切成歲丁子。把白菜切成菱形塊。
「哎!你說的慢一點,我這腦子不好使,你說的快了我記不住。」穆千源皺吧一張臉。不知道妹妹年紀小,哪兒來這麼個好手藝。
「哥哥,快點。一會兒鍋都要開了!」
滷子不怕涼,索性做三種!一個是純肉丁的。京式的炸醬麵講究的是甜鹹適中,滿口肉香,最厲害的就是用一些稍微肥一點的肉丁。既能熬出油來又香。上面要是再撕點蔥葉,就是半大孩子都能吃一大碗。
第二種就是半素的,雞蛋鹵,把雞蛋炒的微焦一些,到時候跟醬你中有我,我中有你!咸香適口。那煎炒的雞蛋弄的稍微大點的塊頭,拌麵中能吃到大塊的雞蛋,別提多幸福了!她做的雞蛋鹵可是一絕,當初為了讓師兄把這個技術交給她用了好幾瓶五糧液呢。
第三種就是全素的,茄子的,茄子吸足了油之後,再用糟油一拌,雖是素菜,但比那葷的還好吃呢!要是下足了功夫提前炒好雞肉香菌再混著茄子,雖說不能比紅樓夢的茄鯗,但也是一道讓人拍案叫絕的滷子。
眼下定了這三樣。
穆施柔開始熬醬!這是關鍵。這黃豆醬一般每門每戶都要下。是家裡頭常備的東西,尤其是現在油水不足。這黃豆醬就更成了家裡必不可少的東西。困難的時候弄些野菜,放一勺大醬,多放點水。揪點麵團放進去攪,湯湯水水,飯菜都有了!
只是這醬穆施柔還真不會做,這種家庭常備的東西外頭也沒人買去。剛剛只好去了房東奶奶家借了一碗。
才開了鍋,各種熱油,香料,不知名的好東西都往裡面加。
「哎,這醬用這麼多好東西單配了它。」穆採薇笑著說。費這功夫就為熬個醬,這做飯的功夫可費了勁兒了。
「是啊。」穆千源也沒見過,就為熬個醬竟然用這麼大的功夫。剛才聽小妹的意思,這還不是正經做呢!先把它炸香了之後,吃什麼滷子,還得再弄。
「估計外頭買的麵條也不過如此了。」窮人家哪兒經得住這樣的禍害。那白面可都是細糧,還用了上好的雞蛋和面!不過別說,這還沒煮呢,就能聞見糧食的清香!
她費的功夫也是值得的!沒過一會兒,醬香就傳了出來。如今也不是啥富庶的年,家家戶戶吃的東西都差不多,徐家雖然相對日子過的我不錯,但他們家孩子多。不是年不是節的能有一盤子肉就算好生活了,可那一大家子,上到兒子下到曾孫就沒有不饞的!做老人的心疼子女,把好吃的都往外分。
就這,一人也分不到一片半片的!
這會兒聞到了香味,大伙兒都覺得肚子都餓了。
穆施柔看那面這揉的是真下功夫。都揉出麵筋來了。這做的手擀麵一定勁道彈牙。穆採薇的臉上都是汗,揉面對她來說是重體力活。擀麵的事兒就交給了哥哥。
麵條擀的薄厚均勻,還要切好!中間混點乾麵,免得互相粘連,說著容易,但像穆千源這種這輩子沒進過幾次廚房的人來說每道工序都很難,非得穆採薇過去指點好幾次才能勉強做出來。
但穆千源有一點好,做事兒相當用心。擀的麵條雖然速度慢。但是十分均勻。接下來切麵條。
穆施柔這邊開始炸醬的滷子,切的都是五花的肉。這年頭人吃的不好。豬也一樣,想買點帶膘的肥肉太難了,肥肉瘦肉一個價,但肥肉可以熬豬油,封存一罐子,夠吃一個月了。
但肥肉本就不多,大家還搶,賣肉的老闆把肉給誰都是說道。穆施柔買這一點肥肉和五花,磨得嘴皮子都快幹了,最後又買了點棒骨攤主才同意
這肉有肥有瘦,肥肉白似血,瘦肉在中間,當真是塊好肉。難怪不捨得賣給他。
棒骨這東西沒多少肉。尋常賣不出去的時候大部分都是當做添頭白送的。今兒賣出去了,也捨得自己的刀,從中間給砍斷了!那白花花的骨髓泛著光。這骨頭暫且用不上。去後面那個不常用的小灶,用小火慢慢的吊高湯,留著明天出攤下餛鈍用!
把肉切碎了煸炒出油來加入各種調料最後倒醬,填了一瓢水,讓人慢慢的攪和著,既不能讓它糊了,又要熬出精華來!這活兒須得穆採薇這樣的精細人才好。然後打雞蛋把雞蛋攪的均勻!在灶上均勻的攤成雞蛋餅。然後用鏟子切割成稍微大一點的雞蛋塊。
就看穆施柔忙活了,又是弄茄子又是做醬的。
「這醬真香。」正在攪和肉醬穆採薇由衷的說著。才熬了一會兒。這肉就泛著糖色,沒一會兒裡面的水靠的差不多了!肉跟醬的混合,肉的晶瑩,醬的醇香,真的是猛吸一口氣口水都嘩嘩的。
太饞人了,好容易熬到了粘稠,以為可以鬆一口氣。盛了出來放在旁邊晾著。接著又接手雞蛋醬,這雞蛋的香味更合自己的口味。
熬煮很盡心。
香味四溢弄的附近住的人都饞了,這裡一天就兩頓飯。這會兒也快到了飯點,每一家都炊煙裊裊的,讓人分不清這味道到底是從哪裡傳出來的。
雞蛋醬熬煮完,第三鍋茄子醬又是一種香味。
穆採薇之前和面的時候累的要命。那麼大的麵團。趕出來足足一大盆的面!只覺得怎麼那麼多?但這會兒她又擔心少了。
這麼香的味道,她一個姑娘都能吃兩大碗!可別到時候不夠。那可怎麼辦?
穆採薇有些犯愁?
手下慢了!
穆千源在下面看著火,馬上道:「小心,別弄糊。」
穆採薇這才回神。別的不管!她只需要把自己手裡頭這一灘活兒弄好就行。越發的覺得自家妹妹了不得,這麼多的事兒她居然能有條不紊的進行著。
剛看他把茄子都切好不知道幹什麼。
見它把茄子用鹽拌均勻了之後。又跑去忙別的了,把面用大量的水調成麵漿之後放里各種蔬菜,用最後的一鍋熱油開始油炸丸子。
這可太奢侈了,用好油做這個,尋常家的婦人就是過年也捨不得吃一回。
炸丸子不是個難的事情,重要的是調味。穆施柔以前調的料,小師弟們在吃飽飯了一人還能吃下二十多個!
這活兒交給穆千源。把丸子弄好,只要看好火候!及時的撈出來就好。剛出鍋的時候是熱乎乎的脆爽,涼了之後則是面的柔軟的咸香。不管涼熱都好吃。
穆施柔用鹽把茄子裡多餘的水分殺出來,幾個茄子攥了小半盆水,一般用姜蒜熗鍋,然後用各種調料汁開始調配,白酒和醬油這年頭釀造的醬油都是純糧食的。別有一番風味!弄點醋,這些都是尋常可見的調味品,最重要的點睛之筆則是加一點點的白糖,既能提鮮又能入味。調好的醬放在一邊,熗鍋後加了一點剛才榨的醬,朝出香味之後放茄子!然後倒入調料汁,茄子出鍋,這個魚香茄子是最簡單的!
其餘的菜也都很簡單,炸丸子、醋溜白菜、魚香茄子和土豆燉肉。她買的肉不多。裡面摻的土豆多了一點!但燉的很入味。四個菜上齊了之後。把滷子也放在一邊分成兩份。女人一桌,男人一桌!
然後就開始煮麵條了。
別看煮麵條簡單,但時間卻很重要。煮的時間短麵條還沒熟,煮的時間長就都斷了!這個看火的經驗估計只有穆施柔能看了。
穆採薇招呼大家吃飯!
鍾氏,徐老太,房東太太和穆採薇一桌。那邊徐家祖孫三代,爹爹和房東爺爺坐一桌。
所有的菜都是一樣的分兩份,男人們能吃稍微多些。
煮了不少麵條,過了冷水,盛了一碗一碗的放在大伙兒的面前。後廚掌勺加上端菜小妹就只有她一個人。
「這一大桌子都是孩子們張羅的?真能幹?」徐老太越看越喜歡。
「可不麼。」
穆施柔叫穆千源出去打了一壇酒,給主桌送過去了。
有菜有肉還有酒,這可是頂頂好的伙食了!