【第二十四章】一家齊心

  要把半頭豬做成五花肉可不是一項小工程，他們需要準備的東西還很多。

  

  「下滷汁前，肉得先醃一醃，天兒冷，怕是得醃到後半夜。」大伯說道。

  「還有鹽，咱們家沒那麼多鹽。」俞松說道。

  「香料也不夠。」俞峰隨父親學過一點兒手藝，知道醬鹵需要大量的香料。

  「我說。」一直沉默的姜氏開了口，「是不是得先把豬給殺了？」

  所有人：「……」

  殺豬是項技術活兒，蓮花村唯一的屠戶早在當年便與阿婉爹一塊兒被征走了。隔壁村兒倒是也有個屠戶，可惜前兩日陪他婆娘回了娘家，至今未歸。

  「要不……我去找栓子吧？」俞松說，栓子是本村屠戶的兒子，與俞松同歲，二人交情不錯，「他好歹跟著他爹殺過幾頭豬。」

  俞峰搖搖頭道：「栓子那會兒才多大？不過是給他爹遞遞桶子，那也叫跟著殺過豬？我看要不去把豬拖到鎮上去殺。」

  大伯不贊同地說道：「一去一來，花錢不說，肉質在路上一耽擱，也不夠新鮮了，要就地殺，就地醃製。」

  三人一邊說著話，一邊到了俞婉家。

  俞松撇嘴兒哼道：「那能怎麼辦？難不成還能我們自己殺？」

  大伯仰天長嘆道：「現在看來，也只好自己殺了。」

  話音一落，後院傳來一聲悶哼。

  幾人走去後院一瞧，卻原來是俞婉一棍子將那豬悶倒了。隨後，她抓起豬的前後兩蹄，一把甩到長凳上，一手摁住，另一手飛快地抄起刀子。

  那頭豬連痛苦都來不及，便被俞婉「超度」了。

  父子三人瞠目結舌，齊齊咽了咽口水。

  那丫頭失蹤的一年，怕不是被人拐去殺豬了吧……

  今晚註定是個不眠夜。

  為了做出最可口的滷菜，大伯需要熬製最優質的滷汁，俞婉也需要煮出最精細的鹽。俞家兄弟則是以最快的速度去了一趟鎮上，買回了所需的作料、配菜與冰糖。

  俞婉買的十斤鹽，提純後將只剩不到六斤，於是讓大哥、二哥額外買了一桶鹽以及煮鹽用到的黃豆。

  俞婉將煮好的鹽交給大伯。

  大伯開始醃製豬肉，留著過年的一半醃製得咸一些，而拿去做滷肉的則略微清淡。

  大伯母也過來幫忙。

  家裡許久沒這麼忙過了，大伯母看著滿院子的肉，簡直都不敢相信這是真的。

  「你拿去掛好，掛在通風的地方。」大伯指了指木桶里的肉。

  這些是留著自家過年的。

  「我知道！」大伯母精神十足地去了。

  俞婉家的廚房太小，做這麼多滷肉施展不開。

  姜氏留下照看兩個幼小的孩子，俞婉與父子三人用將肉擔去了老宅。

  這一夜，老宅的滷肉香氣瀰漫了大半個村子，鄉親們都騷動了！

  所有滷肉做好已是後半夜的事。

  「阿婉，嘗嘗這個。」大伯切了一片最嫩的醬五花肉，遞到俞婉面前。

  那醬肉色澤晶瑩，肉質飽滿，香濃的味道在味蕾層層疊疊綻放，肥而不膩，滷汁如膠，咸香軟糯，透著一絲恰好好處的甜味。

  「如何？」大伯笑吟吟地問。

  「好吃！」俞婉不假思索地說道。

  大伯又切了一大塊給她。

  倆兄弟也饞得不行了，巴巴兒地湊過來。

  大伯給二人也切了兩片。

  二人看著自己面前指甲蓋兒大小的滷肉，再看看俞婉碗裡塞都塞不下的大塊頭，嘴角抽得都要中風了……

  「大伯，這些五花肉不做嗎？」俞婉看著灶台上沒下鍋的肉問。

  大伯笑道：「這是下五花，醬鹵還不算最佳，做成酥肉最好吃。」

  下五花是豬肚腩上的一塊肉，肥瘦均勻，最適合外酥里嫩的口感。

  大伯將一大盤酥肉做好時，四更天也到了。

  大雪下了半夜，路面上留下一層厚厚的積雪。

  幾人收拾好東西，雇了村子裡的牛車，踩著積雪，咯吱咯吱地去了。

  雖是小趕集，可臨近年關的緣故，倒也不比大趕集差。只是由於積雪的緣故，眾人到的比以往要遲一些。

  俞婉發現攤位費上漲了，這意味著他們的菜價也要上漲。

  這並非一件壞事。

  俞婉一口氣租了兩個攤位，一個用來賣滷菜，一個用來賣野味。

  大伯腿腳不便，俞婉拿了凳子讓他坐下。眼下客人不多，她與兩個哥哥忙得過來。

  「丫頭，又是你呢，今天的魚怎麼樣啊？新不新鮮？」一位胖大嬸兒笑呵呵地問。

  「吳嬸兒。」俞婉客氣地打了招呼，蹲下身，徒手撈起一條肥碩的大鯽魚，那鯽魚搖頭擺尾，鮮活極了，「我賣的魚您還不放心啊？天冷了，湖面凍住了，這是最後一批魚，賣完我們今年就不賣了。」

  一聽這話，胖大嬸兒果斷要了五條！

  另一邊，釜灶也架好了，大伯慢悠悠地將滷汁燒熱，一股誘人的鹵香徐徐傳了出來。

  胖大嬸兒這才看向了俞婉身旁的攤位：「這也是你們家的嗎？」

  俞婉點點頭：「是啊，今早才出鍋，我大伯手藝很好，不信您嘗嘗。」

  俞婉切了一片肥瘦相宜的五花肉遞給胖大嬸兒。

  胖大嬸兒將熱乎乎的五花肉塞進嘴裡，細細一嚼，瞬間瞪圓了眸子：「哎喲！怎麼這麼好吃！快給我來一斤！」

  俞婉問道：「都要五花肉嗎？還是半斤五花，半斤瘦的？價錢差不多。」

  「多少錢一斤啊？」胖大嬸兒問。

  俞婉道：「賣別人是三十五文，您是回頭客了，又是今天的第一單生意，收您三十文吧。」

  「這麼貴的呀？」胖大嬸兒驚到了。

  老實說，確實是貴了。可撇開人力成本不談，他們家用的可是雪花鹽，單單鹽的成本就比同行高出許多了。就這價錢還是為了打開市場特地降低過的。

  「你家的東西就比別家的貴！」胖大嬸兒抱怨。

  俞婉說道：「做工不一樣，食材成本不一樣，價錢自然也不一樣。您是見過世面的人，味道好壞吃得出來。」

  冷不丁被扣了頂高帽子，胖大嬸竟有些無言以對。雖有些肉痛，可她到底不差幾個銅板，猶豫之後還是給買了：「你再送我點別的吧。」

  「我家的滷肉皮也不錯。」俞婉切了半卷亮晶晶的肉皮給她，「您帶了碗嗎？給您裝點醬汁回去，我家的醬汁不咸，可以拌滷肉，也可以炒菜和泡飯，怎麼做都好吃的。」

  大伯坐在一旁收錢，聽著俞婉一口一個「我家的」，笑得嘴都咧到耳朵根兒了。