第618章 壓醬塊子

  「你們看，包括一些糊的比較明顯的地方也都是能夠去掉，那麼洗乾淨之後就會得到一個非常合適用來熬製的黃豆了。」

  「這個時候咱們已經是清洗了這一些炒制過的黃豆，是吧？」

  陳凡介紹清楚的時候，也是讓大家看著來一操作的。

  「對啊，凡哥你都已經炒完了。」

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  「是啊，凡哥弄好了，然後呢？」

  直播間的網友們也是頻頻點頭。

  陳凡就告訴大家：「那麼接下來咱們就把它放在這些鍋里開始熬煮，首先要把這些黃豆全部都倒下去，然後要倒上三倍的水。」

  「看，這些水的比例，還有黃豆的比例就是3:1。」

  陳凡就是和大家說清楚。

  「哦~知道了，凡哥，3：1是吧！」

  網友紛紛表示記住了，以後自己做的時候都會記住這一個比例。

  「這個時候呢，咱們就是要用大火一直把這整一鍋黃豆都給燒開。」

  「然後，等到燒開之後咱們再把它蓋上蓋子，大火轉為小火，這一回就變成了慢慢的熬製。」

  「你們看，而且是儘量的熬製長時間一些，一直到裡面的黃豆能夠用手指輕輕的碾壓，就能夠把它碾碎。」

  「到了這個程度就是最合適的了。」

  陳凡就是撈起一些放在灶台上面壓碎給大家看。

  「這樣呢，就是一個最合適的狀態，你們看，我用手指這麼一壓是可以把它們都弄開的，對吧？」

  「對呀，凡哥，現在變得軟綿綿的！」

  陳凡繼續講解給大家看，做完這一些動作之後就該告訴大家。

  「對了，在熬製的時候一定要記住時不時的攪動一下，別讓他們粘鍋了，要不然就會糊底，也會影響這些黃豆的口感。」

  如果糊了，到時候熬製大醬的時候就不好吃了，可以說是浪費了。

  「整理過的黃豆才是最合適的，這些都是要大家牢記的。」

  直播間的網友們聽陳凡說也是連連點頭，表示他們會記住的。

  接著陳凡再進行下一個步驟，就是等到這些黃豆已經是熬製的可以捏扁的時候就把他們都給撈出來。

  「這時候咱們就可以用擀麵杖，或者是你們有絞肉機的都行，就是要把這一些煮熟煮軟的黃豆都碾碎。」

  「對了，如果大家喜歡有口感的話，就注意不要打得太碎，留下一些顆粒感。」

  陳凡一邊告訴大家，又是抽出了擀麵杖。

  他的力度掌控的非常的好，而且非常的合適。

  幾乎是輕輕的一下就能夠把這些全部都碾碎的軟綿綿的，而且還非常的均勻。

  他就在做這個操作也都是展示給大家看。

  這些過程啊，都是讓大家能夠看得清楚的。

  大家就這樣看著，一顆顆原本飽滿的大黃豆，就在陳凡的手中變成了這一些細細碎碎軟軟綿綿的豆沙。

  「好，到這個程度就差不多了。」

  陳凡停下來，再把擀麵杖上面粘著的豆漿都給剝下來。

  「還有這些煮了黃豆的湯，咱們也先不要倒，就這麼放著，不管它。」

  「好了，接下來就是一個最關鍵的時候了。」

  陳凡現在是告訴大家：「而且這個步驟如果做的不好的話，那麼咱們整理過的黃豆，還有這些豆沙都是浪費了，也不能夠發揮他們的用處啊。」

  「哇！是什麼呀？凡哥，居然這麼重要！」

  「是啊，凡哥，難道是有什麼不一樣的地方嗎？」

  「凡哥凡哥，為什麼呀？」

  直播間的網友們一天都特別的好奇，而且還覺得陳凡說的那麼厲害，不會是真的很關鍵吧？

  陳凡現在又是順勢的告訴大家在跟他們分析。

  「是啊，接下來咱們要做的這一步就叫做壓醬塊子。」

  陳凡點點頭，結果大家的疑惑就是給他們講解醬塊子。

  「這是什麼呀？」

  直播間的網友們都非常好奇，他們之前可都沒有做過這樣的東西。

  所以對他們的名稱還有這些說法當然是一無所知。

  「這個醬塊子啊，說起來就像是做酒槽的時候用到的酒麴，這是一個發酵的關鍵。」

  陳凡就是羅列了一個例子，再跟大家講解。

  「而且這個醬塊子發的好不好，這代表著咱們做出來的這一缸大醬好不好，他們的品質又能夠到哪去，所以這些都是很關鍵的。」

  陳凡還告訴大家。

  因為這一次是他自己頭一回做，所以不太確定，也都是摸索著來做給大家看的。

  直播間的網友們一聽，則是連連告訴他：「才不是呢！凡哥！你每次都這麼說，可你每次做的都是能夠直接封神了！」

  「對呀，凡哥，你就別跟咱們謙虛了！」

  「對啊，你的手藝還擔心翻車嗎？」

  在大家心裡陳凡的地位是無可撼動的，他呀早就已經封神了！

  「行，你們既然這麼看得起我，那我也不能為了你們失望是吧？那咱們現在就來動手吧！」

  陳凡很快就跟大家介紹：「說起這個醬塊子而已，他很關鍵，但其實做法並不是很複雜，也沒有我們想像中那麼難。」

  這些步驟都是做足就夠了。

  陳凡現在就告訴大家：「首先呢，你要準備一個盆，如果沒有盆的話，那麼準備一個稍微大一點的菜盤子也行。」

  「接著，就是下一個步驟，要把這些已經是壓碎了的豆沙，這麼挖一部分，再把它倒進去。」

  「就這樣，把它壓得平平實實的，記住，一定要壓得很嚴實，接著呢，就再把它倒扣出來。」

  陳凡開口介紹：「等到壓好之後，它們就會像是一個磚頭的形狀，看，是吧？」

  陳凡將其中一個壓好的放在鏡頭前面，讓大家看清楚。

  再解釋他們名稱叫醬塊的緣由。

  「你們記住了，大概的分量比例，就是用一斤的豆沙，壓一塊這些醬塊子出來。」

  陳凡繼續和大家介紹：「千萬不要太小，也不要太大，小了的話，它的香味發不出來，大了的話，就會影響它的發酵，很容易就會在裡邊長毛了。」

  「所以最最合適的比例，就是一斤左右。」

  這個比例的醬塊做出來時最好的。