第392章 芋苗酸

  「製作芋頭粉的辦法跟做薯粉是大同小異的，有兩個方式，第1種呢就是農家一點的辦法比較常見，只要把這一些芋頭去皮切塊，再把它們曬乾等到曬得很乾的時候，再把它們壓碎成粉，這樣就行了。」

  「又或者直接把他們打成漿再過濾沉澱，再曬乾，這樣得到的粉也是芋頭粉，只不過後面的這個辦法稍微複雜一點也難一點，所以大家一般都會用第1種方式。」

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  陳凡乾脆把辦法都分享給大家，讓他們一起聽。

  「可是凡哥你這樣的話，也只是把他們做成粉狀而已，也不是咱們說的那一種粉條啊。」

  很快有人指出了陳凡說的這些芋頭粉的問題。

  陳凡看到又是繼續補充：「我這話還沒說完呢！」

  「你們說的不錯，用我剛才說的那個方法弄出來的，的確是芋頭粉。」

  「但這不是芋頭粉條。」

  說完陳凡才繼續補充：「咱們後續還要再來一個加工。」

  「要把它們做成粉條或者是粉片，這些都是有特殊的方式的。」

  「咱們壓製出來的這一些芋頭粉，還得加上一些明礬或者是加上一些澱粉，把這些澱粉跟明礬混合在一起，把它們煮熟之後煮成漿，再倒到這些芋頭粉裡面。」

  「然後把他們一起混合，咱們就可以直接漏絲，直接用漏勺，或者是一些特殊的工具，把這些粉漿都放下去，這樣子能夠得出完整的絲，再把這些粉絲曬乾就能夠直接煮來吃了。」

  陳凡說得頭頭是道，特別的清晰。

  「至於芋頭寬粉，這個更簡單，和剛才的步驟一樣，把這些得到混合的粉漿評估，再把它們壓直，再切成兩根手指的寬度，再放出去曬乾，就行了。」

  「所以說這些芋頭粉的製作過程並不複雜，相對來說還很簡單。」

  說完陳凡還提醒大家一句：「對了，各種各樣的薯粉也其實是這樣的一個做法，舉一反三，大家想學習的話，也能夠用這樣的一個方式。」

  說完陳凡就把這些芋頭都收整好，準備回去把這些芋頭烤上，不過走了兩步，他要是停了下來：「差點忘記了。」

  大家一聽多好奇陳凡是忘記了什麼？這些芋頭不是都被挖起來了嗎？

  陳凡這才告訴大家，他落下的是這些芋頭葉子。

  「這葉子怎麼了？凡哥，難道這些還能有其他用處啊？」

  大家一聽都覺得好奇，剛才芋頭都被弄起來了，那麼剩下的這一些芋頭葉，難道還有其他的用法？

  「當然了，這些也可以做成食物的。」

  「能夠做成不少的涼拌小菜，還可以做成一個酸辣開胃的芋苗酸。」

  聽陳凡這麼一講，大家就更加好奇。

  還真是應了他們剛才說的那一句猜測，在陳凡的手中就沒有什麼東西是沒有用的。

  就連這麼普通的這些葉子都有它的食用方法。

  不過大家一聽就覺得好奇了：「但是凡哥他們這真的能吃嗎？那要怎麼吃呀？」

  聽陳凡描述，這就能知道這是一個做成小菜的辦法。

  不過要怎麼吃他們還真是頭一回聽說。

  但在家又想這麼大的芋頭葉子，如果都能做成食物的話，那不是能夠抽到更多的人嗎？

  他們都能來嘗嘗鮮，那就更想弄清楚這些芋苗酸要怎麼製作了。

  「這些製作也很方便的，就跟咱們平時吃的各種泡菜一樣。」

  芋苗酸就是一個餐前小菜，開胃小菜，反正清炒，或者搭配炒肉，都很好吃。

  「這種做法也很簡單，就是一個醃製的過程。」

  陳凡看大家這麼好奇，那就順便和他們說一說了。

  他先隨手拿起了一片芋頭葉子展示在大家面前：「咱們要吃的主要部分就是這一個葉柄也就是根莖部分。」

  可以說比他手臂還粗的這一個葉柄就是他們這一塊要吃的主要部分了。

  只要把這葉子的部分都給掐掉，那剩下的都能吃。

  「要怎麼做呢？這也很容易，你們可以學一學，自己做一個小菜都很不錯的。」

  說完這些話，陳凡就開始跟大家講解一下該怎麼製作了。

  「就是得把這些葉柄收集起來，然後呢，再把它們切成一小段一小段。」

  「大概是兩厘米長度吧，然後就可以撲出去曬，一直曬到他們脫水，軟趴趴的，這樣咱們就能夠下一個步驟了。」

  「下個步驟就是醃製得撒上鹽巴，給他們混合，開始醃製。」

  「接著咱們再準備一個瓦罐或者是各種水缸，都行，要是不方便的話你們直接用小桶都行。」

  「反正就是要有一個密封的容器。」

  說完陳凡就繼續告訴大家：「準備好這一些密封的容器，之後就把撒了鹽的芋苗一塊放下去，在上邊鋪上稻草，這樣壓制著也不用放水，什麼都不用，就這樣直接壓制一個晚上。」

  「對了，有一點大家要注意啊！」

  陳凡說到這的時候不忘記提醒大家：「在做這些醃製蔬菜的時候，可千萬不能夠碰到油。」

  「這些容器裡面要乾乾淨淨的，咱們的手上也是，要不然碰了油那可就醃製不成會直接腐爛的。」

  提醒完這一些，陳凡繼續告訴大家：「等醃製一個晚上之後，咱們就倒入淘米水。」

  可以說，他的每一個步驟都是說得十分的仔細，大家隨時隨地都可以自己開始做了。

  「啊，要放淘米水？」

  網友一開始聽得津津有味還開始做起筆記和記錄了。

  畢竟陳凡說了，這個芋頭酸簡單方便又好吃，那他們當然要自己嘗一嘗。

  結果聽傳聞說要放上掏米水，他們就納悶了。

  「是啊，放了淘米水之後才能夠讓他們厭氧發酵，也能夠讓這一些芋苗得到充分的發酵。」

  「倒了淘米水進去之後，咱們還得在上面鋪的這些稻草里壓兩塊石頭，這樣呢，能夠壓住不讓這些芋苗飄起來，讓他們全部都能夠得到充分的浸泡，得到充分的醃製。」

  這一些步驟都很簡單，而且很容易操作，不需要什麼特別麻煩的東西。