第247章 VIP的十道精品菜（下）

  相較『炒青江菜』，『火焰龍捲魚翅腸』不論食材，還是烹飪工序，都要複雜很多。

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  夏羽掃一眼老古董掛鍾顯示的時間。

  快下午四點。

  他和繪里奈從白鷗高中出來，並回到家，是三點半左右。

  「還差2小時就要開店營業了。」

  心中一點都不慌，今晚有薙切繪里奈在，他兼顧VIP客人和普通客人完全沒問題。

  「『火焰龍捲魚翅腸』烹製時間稍久，三位請耐心等候。」

  雖說是潛在敵人，但來者是客，別人送錢上門的，該有的禮節還是要有，夏羽作為店長，總不能擼起袖子就把上門的客人扔出去吧。

  沒有找食材，先去燒炭。

  在院子外，用鼓風機，把炭爐里的木炭吹得紅透，感覺溫度差不多了，夏羽提炭爐返回廚房，架在爐灶上的煮鍋，水也已經沸騰，咕嚕冒出陣陣白色霧氣。

  「很好，水滾了！」

  夏羽見狀，打開櫥櫃，把一盒貯藏的魚翅拿出來。

  「散翅？！」

  見到夏羽把一根根白色粉絲狀的魚翅，投進滾水當中，史密斯一拍桌子，狠狠皺緊了眉頭，語中含著怒氣道：「50萬日元的菜品，就打算用散翅糊弄過去嗎？！」

  散翅，不論以什麼角度，都不如完整的排翅。

  即便同為『陸地鯊魚翅』，散翅和背翅的品質，差別同樣巨大。

  聞言。

  薙切繪里奈忍不住道：「閉嘴！」

  兩道冰冷的視線立刻注視而來，但薙切繪里奈毫不相讓，這可是霓虹，遠月一脈的地盤，她尊敬史密斯，那是出於對特級廚師這個群體的敬意，不代表她懼怕。

  「看下去你就知道了！」薙切繪里奈淡淡地說。

  「教授……」

  蘭斯洛特也小心翼翼地道：「上次，他也是用散翅做料理，但照樣呈上了准特級料理。我用『陸地鯊背翅』做的『金絲魚翅』，敗得毫無懸念！」

  「明明有更好的食材，為什麼偏要用散翅？」

  史密斯卻堅持自己的立場，搖頭冷聲道：「排翅，經過水煮，也會泡開，經過手工分離成一條一條，品質不是比散翅更好嗎？」

  「那、那……」蘭斯洛特啞口無言。

  他們皆出自奧蘭多學院，在西餐中，『食材至上』和『次等食材做不出好料理』的理念，根深蒂固，不是那麼容易扭轉的。

  薙切繪里奈聽得心中發笑。

  在史密斯身上，她就好像看到了過去的自己。

  一樣的食材至上理念，甚至認為用劣等食材烹製出來的，就一定是劣等的、平民大眾化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演繹，在潛移默化中，改變『神之舌』的理念。

  食材，有優劣之分。

  廚藝，同樣也有。

  用普通大眾食材，卻烹製出比用高級食材做出來的，更美味的料理，這不恰恰說明了廚師的高明之處麼？

  曹淳注視著在廚房裡忙碌的少年廚師。

  他還在想剛剛的炒青江菜。

  青江菜就是小白菜，這種青菜，即便在很好的土壤中生長，也會與生俱來帶著土腥味。

  除了焯水這一步，除去泥腥最好的辦法，是在菜地里將青菜採摘回來時，去掉尾部生長在泥土裡的根莖，在水中浸泡一個晚上。

  但焯水和浸泡，也只是將土腥味差不多除去而已，在特級廚師品嘗時，那股腥味照樣無所遁形。

  可是，在夏羽的『炒青江菜』中，曹淳就沒吃到一絲腥味。

  如今回想起來，他感到難以置信，同時心頭灼熱，「如果取經，把這種去土腥的技法學回去，曹氏酒樓也可以多出『炒青江菜』這道菜品。」

  雖說是專攻中華料理領域的特級名廚，但曹淳姿態放得很低。不懂的地方，就要學習，不論學習對象是誰。

  「他在幹什麼……」

  向廚房裡的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。

  將滾水裡煮得通透的魚翅絲打撈出來，浸泡在冷水池冷卻，夏羽轉而將魚翅絲通通丟進玻璃器皿中。

  掉頭去切竹筍、切火腿。

  金華火腿同樣經過燉煮，已經軟化，夏羽手中的廚刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的聲音中透著一股從容的韻味。

  太快了，不過眨眼，一截竹筍，一大片火腿肉，就在刀下，鋪散成細密的絲狀。

  「這是什麼刀功……」

  曹淳豁然起身。

  剛剛夏羽切菜的情景，在他腦中減速回放。

  竹筍、火腿肉，好像事先被機器作了標記，夏羽每一次落刀，刀刃就與標記線條完美吻合，細緻入微，所以切出來的絲狀食材，才會擁有驚人的『一致性』！

  更可怕的是速度！

  「5秒鐘！」曹淳心中翻滾道，接著一陣苦澀從心底湧出，「這種刀功……難道這位少年廚師，打娘胎里就在鍛鍊了嗎？」

  他自認沒有這種刀功。

  精準性上，曹淳可以無限接近，可在速度上，自愧不如。

  「臥虎藏龍啊！」曹淳感概地想，「這樣的少年，難怪能輕鬆擊敗奧蘭多學院的畢業生！『美食會』這次也算是踢到鐵板上了！」

  蘭斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁邊的史密斯，這位教授，臉上同樣殘留著一絲震驚。

  食材處理完畢，接下來，就是擰成『麻繩』，也可以說是辮子。

  熟能生巧，夏羽十指翻飛，表情專注，這一刻突然儼如繡閣閨房中刺繡的大小姐，火腿、竹筍、魚翅三種絲條食材，在他手中穿針引線。

  夏羽給一份『火焰龍捲魚翅腸』定製的標準數量，是10個魚翅腸。

  換言之，每個魚翅腸，就是5萬日元，三千人民幣。

  耗時5分鐘，做了10個魚翅腸，夏羽停下來，正想把10個「麻繩」投進香料水醃製，但突然想起了什麼，扭頭問廚房外：

  「繪里奈，你餓了沒，要吃嗎？我多做一份給你。」

  「吃！」

  外面的『神之舌』想也不想就答道。

  笑了笑，夏羽用剩餘的材料，再次捏了10個『麻繩』出來。

  醃製需要一定的時間。

  其實這個步驟，是夏羽改良了的，與一個禮拜前的做法稍有不同。原來是將食材分開醃製，如今卻是將食材合併，一起醃製，大大縮減工序，提高效率，同時還不損傷料理的品質。

  就如他在住宿研習上，對四宮小次郎說的那樣，作為食譜的研發者，應該經常回頭去修改食譜，儘量完善，而不是固步自封。