第10章 東坡肉

  葉青蕊在酒樓外蹲了一上午，親眼看到好幾個僕人簇擁著一個華服的男子走了進來，掌柜幾乎是彎著腰把他們迎進來的。

  雖然沒有看清那人的樣子，葉青蕊卻知道此人一定是酒樓的東家，不然也是能管事的人之一。不然光掌柜一個人，她還真沒把握能進這家酒樓的廚房。

  她前世生活在信息爆炸，恨不得全民皆商的年代，自然知道這打工的和當老闆的心態差異。掌柜就是那打工的，只管著月例銀子也就是工資，愁歸愁卻是面上十二分，心裡最多只有三分。反正酒樓的生意不好也不是因為他的錯，只要一直緊繃繃的讓東家以為他在操心便能保住飯碗。

  這東家自然就是老闆了，酒樓是他的，自然比誰都更上心。就是那一等一的有錢人，名下有賠本的買賣也不會就這般擱著。總要想盡了辦法，實在無法起死回生，再商量著處理的事。

  酒樓才接手沒多長時間就打退堂鼓，實在不是一般人的作風。而且這種時候，他們缺的就是招牌菜，她當著東家的面叫破了人家的處境，再給出解決辦法。

  掌柜也許會覺得荒唐直接回絕，但這東家沒準就願意死馬當活馬醫。也是葉青蕊運氣好，如果今天東家不來，她極有可能就失敗了。

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  果然，掌柜才開口讓她走，樓上的東家就讓她試一試。葉青蕊趕緊行了個福禮，掌柜把她帶上了二樓，隔著帘子，提出了自己的要求。

  雖然不知道對方為什麼要拉個帘子，明明一個男子，有什麼可怕的。而她不過一個七歲的孩子，還不到男女大防的時候，根本還是個孩子。

  帘子對面傳出來的聲音很年輕，甚至帶著青澀，「二十兩銀子？你確定你那個東坡肉能值這個價。」

  「值不值您一會兒試試不就知道了，只是這菜最考究功夫，時間稍微有點久，要煩您等等了。」

  「你去吧，需要什麼讓掌柜給你準備。」

  這位東家沒有什麼廢話，更沒有打探她的家世底細，葉青蕊覺得倒有幾分做大事的磊落和魄力。

  後廚分大小廚，掌柜把小廚房給騰出來給她，讓所有人都去大廚房裡呆著。然後按她的要求準備了新鮮的豬肉，調料，心裡卻不一定樂意她能成功，如果成功了，讓東家怎麼看他，他剛才可是開口攆過人的。

  過了一會兒，就看到小廚房裡探出一顆小腦袋，葉青蕊極不好意思的沖守在門口的掌柜笑了笑。

  掌柜心裡一樂，心想，果不其然是來蒙人的吧。看我一會兒怎麼收拾你這個小丫頭片子，定要去你家裡告一狀，讓父母好好管教不可。

  「您給我搬個凳子來吧。」葉青蕊的要求其實不過份，才七歲呢，剛剛夠著灶台，沒有凳子，壓根都望不到鍋底，還怎麼做菜。

  掌柜哭笑不得，趕緊又搬了一隻凳子遞給她。就看她訕笑一下，關緊了廚房的門。

  五花肉整塊放進涼水裡煮沸，撈出肉塊，將一鍋白白花花的水倒掉。一般這樣焯過之後，肉便不帶毛腥之氣。又拿了砂鍋把各種調料墊底，放入切好的五花肉，最重要的便是倒入紹興花雕。

  好在這個時代雖無紹興花雕，卻有能替代的女兒酒。其實紹興花雕的前身便是女兒酒，她嘗過味道，女兒酒倒是味更淡一點，於是在之前的比例上再稍稍多加了一勺。

  前世一個人生活，基本的生活技能是難不倒她的。她又是個無肉不歡的吃貨，這東坡肉便是她的拿手好菜之一。

  這道菜在她前世生活的世界自然是人人會做，但她做的好在於比例精準，特別是紹興花雕，多一份則蓋了肉香，少一份滋味又不夠醇厚，實實在在是她掌勺許多次琢磨出來的經驗之談。

  「好香好香，是什麼居然這麼香。」大廚房裡都是鼻子靈的，已經有好幾個學徒跑了出來，在小廚房的門口使勁抽鼻子。

  掌柜肚子裡好幾個主意轉來轉去，最終苦笑，罷了罷了，光這香味已經絕了頂了。自己還是不要去耍小聰明，一會兒老老實實認個錯，自認識人不明，希望東家能夠大人不計小人過。

  葉青蕊已經端起砂鍋，將肉塊擺盤，撇去肉湯上層的油沫，再將熬製成紅霜色的肉湯整個澆在肉塊上。讓原本玫瑰色的肉皮變成了醬紅色，扣上蓋子，裡頭用過的調料全部扔進灶里燒掉。

  如果他們不買，可不能留下痕跡讓人偷學了去。果然葉青蕊前腳端了盤子出去，後腳大廚房的人就擠了進來，找了一圈，卻沒找到她到底用了什麼東西又是用什麼法子讓這豬肉也變成了香餑餑。

  元殷書本來沒抱多大的期望，就如葉青蕊所料，死馬當活馬醫而已。但聞到這從一樓直鑽到鼻子裡的香味，他這個吃慣了好東西的人也不禁有了些期待。

  一碗白米飯，一盤切成方正小塊的肥豬肉。不僅是豬肉，而且是這麼肥的五花肉，如果不讓他看到實物，只用聽的肯定已經奪路而逃。可現在，看著幾乎浸進了醬汁的肉塊，顫巍巍閃著亮晶晶光芒的肉皮表面，再加上撲鼻而來的香味，幾乎不加思索的用筷子挾起一塊扔到嘴裡。

  

  香、滑、軟、糯的口感和濃郁的醬汁香味在口腔里形成了一股美妙的融合。微微的酒香和肉香最大限度的揉和在一起，不分彼此。還沒怎麼動牙齒，已經吞到了肚子裡。

  居然，完全吃不出豬肉的毛腥氣，比起牛肉和羊肉來說，肉質反而更加細膩和香醇，簡直香掉人的舌頭，肚子裡的饞蟲就是藏的再好，也要被勾出來了。

  隔著帘子，葉青蕊幾乎沒有聽到任何咀嚼食物的聲音，只聽到細不可聞的一點點小動靜。到底是教養太好，還是壓根不喜歡她做的菜呢，葉青蕊微微有了些緊張。

  「你去什麼地方了，怎麼現在才回來。」葉青蕊回到葉家已經是下午了，樓氏在胡同口已經不知道轉過幾圈了。

  「娘，我……」葉青蕊撲到她懷裡，哽咽的說不出來話來，將樓氏嚇的不輕，趕緊摟住她緊張的問道：「快說，出了什麼事。」