第二百三十六章 偷師學藝

  殘面拉著李木林的手。一路狂奔。終於。在一家生意不錯叫做近水台的麵館前停了下來。

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  「這家麵館的味道相當不錯。我們去嘗嘗吧」殘面指著麵館說道。

  「我們不是才吃了飯麼」李木林疑惑道。

  殘面癟了癟嘴。「笨蛋。我們不是來吃麵。是來偷師學藝的。」

  殘面說完。率先走進了麵館。剛剛走進麵館。麵館里正煮著面的大師傅便是笑道：「小妹妹。今天又要賒帳嗎。」

  殘面聞言俏臉一紅。「誰要賒帳了。今天我帶了錢的」

  大師傅哈哈一笑：「你哪次不是這樣說的。說吧。今天又想吃什麼面」

  離開合租房。殘面無地方可以去。又沒有錢。只好到處騙吃騙喝。這近水台麵館。就是她經常光顧的地方。終於在一次吃完面。打算偷溜的時候被煮麵的師傅給抓住。師傅倒是個好心人。看她可憐兮兮的樣子。也沒拆穿她。還經常請她吃麵。每次殘面吃完面。都說賒帳。以後來給錢。

  殘面之所以帶李木林在這裡來。就是因為這麵館的廚房沒有東西阻隔。從外面就可以看到師傅煮麵。最適合偷師學藝了。

  「來碗飄香拉麵吧」殘面笑著說道。這飄香拉麵。可是這近水台麵館的一絕。既然李木林要偷師學藝。肯定就學這最好吃的一種面了。

  「好嘞」師傅說完。便是開始拉麵。

  師傅神乎其神的技術。看的殘面目眩神離。一塊麵團。被師傅玩的呼呼生風。只是短短的一分鐘。原本的麵團。便是被拉成了一根根細如牙籤的麵條。

  「怎麼樣。看清楚怎麼做的了嗎。」殘面小聲的在李木林面前說道。

  「差不多了」李木林點了點頭。

  不多時。面煮好了。這麵條沒有調料。是將麵條撈在碗裡。然後澆上湯汁的。所以李木林想學調料也沒有辦法。

  李木林開始吃麵。

  先是喝了一口麵湯。

  「童子雞湯。八兩重的仔雞。人參35g。糯米70g。干棗26g。白皮蒜30g。食鹽18g。胡椒粉」喝了一口。李木林一邊回味著嘴裡的味道。一邊說道。

  「厲害啊」聽著李木林說的頭頭是道。殘面誇讚的豎起了大拇指。

  跟張師傅混了這麼久。加上敏銳於常人三倍的味覺。李木林已經完全可以從湯的味道分析出湯的成分。

  沒有理會殘面的誇獎。李木林開始吃麵。

  「好吃。」吃完麵條。李木林滿足的擦了擦嘴。

  「怎麼樣。怎麼樣。知道怎麼做了嗎。」殘面睜著漂亮的大眼睛。看著李木林。

  李木林摸了摸圓鼓鼓的肚子。打了個飽嗝搖了搖頭。

  「不會吧。之前看你說湯都說得頭頭有道。怎麼不知道麵條怎麼做。」殘面鬱悶的說道。

  李木林翻了翻白眼說：「我只能吃出味道。但這麵條的做法。我可吃不出來」

  殘面糾結了半天。最終一咬牙。道：「看我的」

  說完。便是跑到了大廚面前。

  「麵條帥哥」殘面對著師傅拋了個媚眼。

  師傅已經四十多歲。被殘面這一個媚眼拋得。手中的湯勺差點飛了。

  「小丫頭。你想幹啥」

  「師傅啊。你這面。是怎麼做的呀」殘面用甜甜的聲音說道。

  「你問這個幹什麼」師傅疑惑的問。

  殘面聲情並茂的說：「人家不是這裡的人。過幾天就要回去了。可是人家好喜歡你煮的麵條哦。一想到回去了就吃不成師傅的麵條了。所以就想學來了。以後自己煮給自己吃」

  「小丫頭。這麵條。你可做不出來」大師傅搖了搖頭。

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  「大師傅。你這么小氣哦」殘面頓時開始施展撒嬌絕技。

  「不是我不教你。是你沒發做」大師傅無奈的說道。

  「我不信。你說說看。我怎麼就做不出來了」

  大師傅見殘面嬌媚可愛的樣子。估計是一時好奇才這般問。根本沒有想到是殘面是來偷師學藝的。便侃侃而談起來。

  「這拉麵的麵條可不是那麼簡單。要做出來。可要好幾道工序哩。首先選面就是一個學問。必須要選擇新鮮的高筋麵粉然後還得醒面。醒面的時間也是十分有將就的。之後還要溜條。其他的你可能能做。可這溜條。必須得力氣大的小伙子才能完成的。你個小丫頭。想也別想」大師傅侃侃而談。說完還拿了一塊醒好的面。給殘面示範起來。

  所謂溜條。是先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後。將麵團放在面板上。用兩手握住條的兩端。抬起在案板上用力摔打。條拉長後。兩端對摺。繼續握住兩端摔打。如此反覆。其目的是調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序。使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。業內稱其為順筋。然搓成長條。揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節。或搓成圓條。

  光是摔打。就要摔打不下幾百次。就算是膀圓力大的小伙子。也未必能夠做到。何況是一個嬌滴滴的小丫頭。

  「怎麼樣。知道做拉麵的難度了麼。」大師傅笑呵呵的將溜好的面。放到一旁。

  殘面看完撇了撇嘴說：「師傅。這沒什麼困難的嘛」

  「咦。小丫頭還不相信。那你來試試。」

  「試試就試試」殘面說完。便是走到了案板前。

  殘面長得如花似玉。竟然跑去搓面。頓時引起了一些食客的注意。紛紛看起熱鬧來。大師傅甩面大家早就司空見慣。可小美人甩面。這還是頭一次見。

  殘面的表現卻是讓師傅大吃一驚。只見殘面雙手在麵團上不斷舞動。捏圓揉扁無比輕鬆。要知道這拉麵的面是很有韌性的。就算是大漢來搓揉一次。也是要消耗極大的力氣。可殘面卻做得輕鬆寫意。仿佛她手中的不是一塊麵團。而是一坨棉花。

  然後開始摔面。就是不斷的將面使勁在案板上摔打。以提高其柔韌性。這樣做出來的拉麵。才會韌性十足。這一道工序如果做得夠好。甚至可以拉出一根幾丈長而不斷的麵條來。