2.衣食住的西洋化

  文明開化時期日本人對西洋生活方式具有濃厚的興趣，而最切近人們日常生活的莫過於衣食住了。

  作為日本人西化的最表面的象徵，首先是西洋的服裝。最初是在明治維新前後海軍改換西洋軍服，後來陸軍也改為西洋軍服。具有象徵意義的是，根據1872年11月的太政官令，文官的大禮服[44]和通常禮服採用洋裝，廢除大化改新以來複雜的傳統和式服裝。在「近代胡服騎射令」的政府示範效應下，民間也開始了洋裝熱。不過此時穿著的洋裝還顯得不倫不類，布新卻不一定除舊，諸如：身著洋裝卻腳踏木屐、西服外面套穿日式短褂、留著傳統的髮髻穿西服等等。這種混亂的服裝大改良似乎也象徵著日本傳統與西洋文化接觸和融合的嘗試，也許正是因為喜新而不厭舊，才得以使日本傳統文化保留到今天。其實，洋服不僅僅是一種時髦，它比和服更便於工作和運動，因而實用性也是洋服普及的最合理的原因。因而學生、醫院護士、鐵路員工等諸多部門行業都開始採用西式服裝作為本行業的制服。隨著洋裝的流行，才有了諸如褲子、襯衫等等新詞彙。女性服裝的變化也很大，諸如披肩、風衣等等都傳入日本。這些服飾開始都是進口貨，普通人因價格昂貴而不敢問津，但到19世紀80年代京都的西陣生產出棉織廉價披肩等，於是西式服飾開始在女性中大流行，不久又時興大衣外圍披肩挎手袋，成為當時文明裝束的象徵。

  不僅僅是服裝，人身修飾也開始了新風俗。1871年實行男子斷髮令（禁止男子束髮），但反對之聲高漲。為此，1972年，仿效俄皇彼得大帝剃鬚明志[45]，明治天皇剪去髮髻、改著西裝。明治天皇垂範的同時，為獎勵斷髮，專門對剪新髮型的理髮店實行免稅優惠的鼓勵政策。由於男子髮型趨短，已經看不到像女性那樣高高的髮髻了。對婦女的髮型沒有做強行的規定，但是自古以來作為已婚婦女象徵的染齒和剔眉的傳統習俗，在19世紀70年代初停止了。1885年渡邊鼎與石川暎作結成「婦人束髮會」，推廣「洋發」，並出版印有圖解的小冊子《洋式婦人束髮法》，推獎「洋發」的經濟、衛生、便利等，一時間家庭主婦的「英國卷」，少女的「雛菊式」等「洋發」大流行。隨著服裝髮型的變化，專營寶石、戒指等舶來飾品的珠寶店也不斷增加，鑲鑽戒指惹來女性們羨慕。此外，諸如新式的撲粉[46]、香水等化妝品也極為暢銷。

  到19世紀80年代後期，隨著文明開化的退潮，日本人的日常服裝又出現了變化。和服（裙褲搭配上衣外套）又占據了主流，成為日本普通男子的正裝，婦女也效仿男子穿著類似式樣的和服。尤其有代表性的是女學生，到19世紀末，御茶水女學校、女子高等師範學校等女生開始穿和式上衣和裙褲，全國女校爭相模仿。之後，華族女學校（女子學習院的前身）穿的絳紫色裙褲成為女學生的代名詞。

  明治日本人飲食的西洋化主要表現在開始食用肉類和麵包，針對肉食還經歷過一場「文化衝突」。伯理初到日本就與日方圍繞牛肉展開了一番交涉。美國艦隊停泊下田時曾要求日方籌措200隻雞和60頭牛，日方接待人員不解地問：船上既不能飼養又無需耕作要牛何干？答曰食用。日方當場拒絕：「在日本牛可幫助農民耕作，被視為仁獸，食牛過於殘酷，斷難接受。」美方解釋說，這是飲食習慣不同，就像日本人不可一日無米，肉是西洋人的常食，沒有肉食就不能生活。[47]其實，除了上述日方拒絕理由之外，還因為日本是佛教國家，明治維新以前認為吃四條腿的動物會使身體變得不潔。當時只有屬於賤民的皮匠們為生產皮革製品而宰殺牲畜，人們在提到賤民時往往會伸出四個指頭，意思是吃四條腿動物的人，因而幾乎沒有人吃牛肉和豬肉等。於是食肉交涉的插曲一時變成了外交與文化問題。

  由於開港後常居橫濱等居留地的外國人的需求，日本開始出現肉類市場。在外國人的示範下，一些與外國人接觸者開始食肉。東京出現了中川、三河屋等牛肉店，不過最初還是扭捏地打著「養生牛肉」的招牌，說是「一鍋牛肉藏百草」。到1872年肉食進入皇宮，明治天皇也一飽口福。之後肉食迅即流行開來，當時被戲稱為「安愚樂鍋」[48]的學生們成為日本人中的第一批「肉食者」。之後，出現名聲顯赫的神戶牛（在但馬和淡路飼養，於神戶販賣的優質牛肉），牛肉消費量逐年上升，牛肉店也毫無顧忌地掛出了用紅筆書寫的牛肉字樣的招牌。在農村肉食的普及過程較為艱難，其一是農村相對貧窮，其二在農村食肉仍然是禁忌，一旦食肉就不能再到神社參拜。後來大量農民參軍，而軍隊率先食肉，從而破除了流行於農村的食肉禁忌。以前被視為野蠻的食肉習慣，如今變成了文明的象徵。

  關於麵包。早在明治之前，幕府開明派官僚江川英龍就曾在荷蘭商館學習烤麵包，1868年薩摩藩兵急行軍時就將麵包作為口糧，爭取了時間。其後不久東京市中心出現麵包房。不過，麵包還是沒能成為普通日本人餐桌上的主食，而多是加入砂糖、豆沙餡等，是作為和洋折中的點心而普及的。即使在文明開化大潮下，麵包也沒能替代日本人千年主食的米飯，尤其是農村，整個明治時代幾乎沒有食用麵包的習慣。與食品如影隨形，諸多西洋飲品也陸續在日本登場：1869年牛奶入宮；1875年西點店開新堂開張；1888年西洋畫畫家松山省三開設了日本最初的咖啡屋，之後咖啡屋迅速普及；1899年日本麥酒株式會社開設第一家啤酒屋。此外，1873年面向日本人的西餐店精養軒開業，不過座上客僅限於上層人士和一些文化人，吃西餐被看作是一種排場或者是擁抱西洋文化的象徵。

  明治時期與西洋飲食方式流行的同時，日本傳統食品也趨於大眾化。比如，在江戶時代食糖屬於奢侈品，豆餡兒多是加鹽調味，明治時代開始使用食糖為豆餡兒調味。江戶時代各地的特產果子（點心之類）不斷改良以適應大眾的口味，民眾的需求又刺激了諸多著名商鋪出現。隨著明治維新後日本經濟的發展和城市產業工人的激增，「蕎麥屋」「面屋」等各類適於庶民消費的低價小飯館「一膳飯屋」也迅速增加。伴隨小飯館興起的還有經營茶點的「茶屋」之類的各種小吃店，以供過路行人小坐輕食消費。到19世紀末，「鰻魚屋」、「天麩羅屋」、專供小酌的「居酒屋」、夏季的冷飲店等等遍及城市的角落，基本奠定了當今日本人「外食」消費的格局。

  明治時代興建的建築首先表現在官廳、學校、銀行等公共建築的西洋化，其顯著特徵就是使用「煉瓦」（磚）。1878年銀座大街建成的所有建築都是磚結構，因而銀座大街得名為「煉瓦街」[49]。日本傳統建築一般為平層，最多兩層，而洋式住房採用磚結構，因而出現三層以上的樓房。與「煉瓦」相關聯的是西式建築使用的玻璃和房間內使用桌椅，這種建築的外部結構和室內設施，非常適用於辦公，因而諸如官廳、公司、學校等公共場所全部採用了西式建築，之後逐漸流行於商店、旅店、餐館、理髮店等服務行業。洋式住宅與日本傳統住宅的室內設施是不同的：前者有客廳並可以鎖住自家入戶門，而且有桌椅和床；後者則是開放式的，尤其是江戶時代普通庶民多聚居於「長屋」[50]，而且是席地而坐。由於西式房間的舒適，許多私人住宅也開始在和式住宅中專門開闢一間備有桌椅的洋式客廳。日本人同時享受洋房的方便與和室的簡捷，成為典型的「雙重文化」共存的標本，它在潛移默化中塑造著日本人「兼容東西」的性格。

  與西式建築相伴的照明設備的更新，是文明開化的又一個亮點。1860年左右煤油燈傳入日本，1866年日本開始進口煤油。[51]煤油價格低廉且比傳統的菜籽油等植物油更加明亮，因而西式玻璃罩煤油燈迅速取代了舊式使用植物油的紙燈籠。明治初年到19世紀末是日本的煤油燈時代，煤油燈不僅可固定使用，也可以提、掛，使用方便，煤油燈給使用者帶來了一種文明的氣氛。繼煤油燈出現後，1872年橫濱外國人居留地開始使用瓦斯燈照明，1874年銀座大街也開始使用瓦斯燈，但當時還是明火兒，因而不如煤油燈明亮。後來發明了燈芯罩，亮度遠超煤油燈，到19世紀末室內也開始使用瓦斯燈了。此外，日本於1885年開始使用愛迪生發明的電燈，但普及速度很慢，明治時代大多還是使用煤油燈。

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  由上述可以看到，衣食住的文明開化多是自上而下推行的，尤其是明治天皇發揮了示範的作用。除上述著西裝剪髮外，為迎合西洋外交禮儀，明治天皇還以「天皇的神格屈尊」與美國總統格蘭特握手、與義大利皇帝堂弟行接吻禮等等，這些都顯示了日本政府急於與西洋接軌的決心。生活方式的變化不僅改變著日本人的生活面貌，還在潛移默化地影響著日本人的思維和行為方式，可以說當代諸多日本人的生活習慣大多在這時定格了。然而，鹿鳴館時代的西化主義卻令人大跌眼鏡。