（八）

  食不厭精，膾不厭細。食饐而■，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒，市脯，不食。不撤姜食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。

  雖疏食、菜羹、瓜，祭，必齊如也。

  食不厭精，膾不厭細：食，飯也。牛羊魚肉細切曰膾。厭，饜足義。不厭，不飽食也。孔子曰：「疏食飲水，樂在其中。」又曰：

  「士恥惡食，不足與議。」不因食膾之精細而特飽食。或說：食精則能養人，膾粗則能害人，故食膾不厭精細，謂以精細為善。今不從。

  饐而■：饐，食傷濕，餿臭也。■，猶鬱蒸之暍，食因久郁而味變。

  魚餒而肉敗：魚爛曰餒，肉腐曰敗。

  色惡：食失常色。

  臭惡：變味也。

  

  失飪：飪，烹調生熟之節。

  不時：物非其時者不食。或說：食有常時。古人大夫以下，食惟朝夕二時。

  割不正：古者先以割肉載於俎，食時自切之，略如今西餐法。

  其割截皆有一定，不正，謂不合割之常度。孔子以其失禮，故不食。

  漢以後既割之，又切之，始加烹調，非古制矣。或說：切肉不方不食。今不從。

  不得其醬：食肉用醬，各有所宜，如魚膾用芥醬之類，亦如今之西餐法。不得其醬，謂設醬不以所宜，與割不正皆以背禮故不食。

  不使勝食氣：食，音嗣，飯也。食肉多於飯氣，則傷人。古食禮，牛羊魚豕腸胃之肉皆盛於俎，醯醢之醬調味者盛於豆，正饌之外又設加饌，肉品特多；黍稷稻粱則設於簋；進食不宜偏勝。一說：

  氣當讀作餼，食餼猶雲飯料。《說文》「氣」作「既」，「小食也。」

  今皆不從。

  惟酒無量，不及亂：酒無限量，隨己所能飲，以不及醉亂為度。

  沽酒市脯不食：詩曰：「無酒酤我。」一宿之酒曰酤，沽與酤通。

  酒經一宿，非美者，亦可謂尚未成酒，故不食，脯，干肉。不自作而買於市，則不知何物之肉，故亦不食。酒當言飲，雲不食。因脯並言也。

  不撤姜食：撤，去義。食事既畢，諸食皆撤，而姜之在豆者獨留，因姜有辛味而不熏，可以卻倦，故不撤。今飯後進茶或咖啡，古昔無之，故獨留姜。

  不多食：此三字單承上姜食言。姜雖不撤，亦不多食。或說：

  自此以上，皆蒙「齊必變食」來，平常不必然。今不從。凡前所舉，似不必齊時始然。後人於割不正不食、沽酒市脯不食之類，皆以昧於古今之變而不得其解，故疑為承齋事言之。

  祭於公，不宿肉：謂助祭於君。凡助祭皆得賜肉。凡殺牲皆於臨祭之日清晨行事，獨天子諸侯之祭，其明日又再祭，謂之繹祭；繹祭畢始頒賜，則胙肉之來或已三日，不可再宿，故頒到即以分賜。

  祭肉不出三日：此謂家祭之肉，皆於三日內頒賜，過此，肉或敗，故不食。

  食不語，寢不言：此處語、言二字通用，謂食寢時不言語。

  雖疏食菜羹瓜，祭，必齊如：疏食，粗食。古人以稗食為粗食。

  菜羹，以菜和米屑為羹。瓜，北方常用。有生食，有熟食。瓜字或本作必。古人臨食，每品各出少許，置籩豆之間，以祭先代始為飲食之人，所以報功，不忘本。謂雖疏食、菜羹、瓜類，以祭則必齋如也。當孔子時，非貴品或不祭，而孔子臨食，雖菲薄亦必祭，又必致其肅敬之容。齊，嚴敬貌。

  此一節記孔子飲食之節。

  【白話試譯】

  吃飯不因飯米精便多吃了。食肉不因膾的細便多食了。飯食因濕傷變味，魚爛了，肉腐了，都不吃。色變了，也不吃。味變了，也不吃。煮的生熟失度，也不吃。不當時的不吃。割的不照正規的不吃。調味之品不合適的不吃。案上肉品雖多，不使吃的分量勝過了五穀。只有酒，不加限制，不及醉而止。只做得一夜的酒，外面街市上賣的肉脯，都不吃。吃完了，姜碟仍留著不撤，但亦不多吃。

  若赴公家助祭，所得祭肉不過夜，便分頒於人了。自己家裡的祭肉，不出三天，也必吃完分完，過了三天，便不吃了。食時寢時都不言語。即使是粗飯，菜湯，瓜類，臨食前也必祭，而且必其貌肅恭，有敬意。