橄欖（gǎn lǎn）

  各種橄欖都長什麼樣？各自又有什麼用呢？

  橄欖

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  〔宋〕蘇軾

  紛紛青子落紅鹽，

  正味森森苦且嚴。

  待得微甘回齒頰，

  已輸崖蜜十分甜。

  聽我講詩詞

  橄欖樹長得很高，傳說用鹽詩詞擦，成熟的橄欖就能落下來。蘇軾可能聽說過這樣的做法，所以在詩的開頭寫下了「紛紛青子落紅鹽」。「正味森森苦且嚴」是說新鮮的橄欖吃起來有些酸澀，就像在吃一個加了鹼面的沒有成熟的大棗。「待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜」的意思是，比不上山崖間野蜂釀的蜜，要等到吃完後再喝白開水，才會發現白開水變甜了。

  水果有歷史

  在中國，橄欖有2000多年的栽培和食用歷史。晉代郭義恭寫的《廣志》一書中就介紹了橄欖。它大如雞蛋，在產地多用來做下酒菜。為什麼這種果子變成下酒菜了呢？在《南方草物狀》中，我們就能找到答案，「生食味酢，蜜藏仍甜」。原來是因為橄欖鮮果太難吃了，又酸又澀，用蜜醃製才會變甜。橄欖樹不僅可以產出果實，還是很好的防風樹和行道樹，畢竟它的個頭高達30多米。橄欖樹作為木材也很好用，可造船、做枕木，也可以製作家具和農具。

  博物小課堂

  油橄欖

  油橄欖跟橄欖一點兒關係都沒有，油橄欖是木樨欖科木樨欖屬的植物，原產於小亞細亞，後來在地中海區域廣泛栽培。它的葉片和枝條上都有灰色鱗片，所以在遠處看有些毛茸茸的感覺。聯合國旗幟上的那個橄欖枝就是油橄欖的。它的果實可以用來榨油，就是我們熟悉的橄欖油了。

  橄欖屬還有一些特別的果實，比如生長在婆羅洲的黑橄欖果就有一種特殊的奶油風味，只是果子比較硬，需要用熱水處理。因為富含蛋白質和礦物質，這種果子在雨林中也特別受猴子們歡迎。

  叫橄欖不是橄欖

  還有一種滇橄欖，又叫余甘子。這個名字聽起來有些藝術性，但是它入口一點兒都沒有甘甜味，反而像苦瓜、青蘋果、生柿子加上醋和鹽混合在一起的味道，最突出的就是澀。不過，吃過它一段時間後再喝水，確實能感覺水變甜了，也算是體會到了「苦盡甘來」。

  作為葉下珠的植物，滇橄欖能吃已經算是奇葩了，所以味道特別一點兒，也不算奇怪。

  改變味覺的神秘果

  其實，真正能改變人的味覺的果子是神秘果，這種水果中的特殊成分「神秘果素」會觸動舌頭上的味蕾，上演一出變酸為甜的「魔術」。所以，吃下神秘果之後再吃檸檬，那感覺就像在吃甜橙。別著急，兩個小時之後，你的味覺就恢復正常了。

  橄欖油的味道

  大約7000年前，地中海地區的居民就開始栽培木樨欖了。栽培的初衷就是獲取食用油料，而油的英文單詞「oil」就來自油橄欖的名稱。所以在中文裡，木樨欖也被叫作「油橄欖」。

  成熟的油橄欖果實中有大量的油脂，經過壓榨就能獲得。不過，要想榨出更多的油，就需要更大的壓力。加壓的時候，果肉會發熱，橄欖油的香氣會丟失，酸味會變得明顯。所以，最高級的低溫初榨橄欖油，是在裝著空調的廠房裡生產出來的。這樣得到的橄欖油最少，但香氣最足，所以售價也是最高的。

  品質最好的橄欖油叫「特級初榨橄欖油」，是從成熟的油橄欖果子中硬生生擠出來的。

  妙趣小廚房

  橄欖的吃法

  橄欖最佳的食用方法是用糖醃漬青果做成蜜餞。除了果肉，橄欖核中的種子也可以吃。五仁月餅中的重要一仁就是橄欖仁。