香櫞（xiāng yuán）

  香櫞好吃嗎？它的香氣從哪裡來？

  

  佛手柑·其一

  〔清〕屈大均

  香櫞無大小，十指總離離。絕似青蓮舉，初開玉手時。

  芬須霜氣滿，味待露華滋。未共壺柑熟，人愁入掌遲。

  聽我講詩詞

  這首詩將香櫞的特點全都寫了出來。它長得像一隻詩詞手，伸開纖纖玉指，散發出迷人的香氣。

  水果有歷史

  在中國，香櫞有很長的歷史。成書於漢代的《異物志》和晉代的《廣州記》中都提過「枸（jǔ）櫞」這個名稱，這是關於香櫞的早期記載。經過長時間的選育和栽培，到唐朝時，一種特別的香櫞變種被篩選了出來，它的果皮分裂如同手掌的模樣，因而得名「佛手」。至於佛手的用途，除了聞香，也可以食用。比如在唐朝，人們會將它做成醬。

  博物小課堂

  香櫞好吃嗎？

  香櫞並不是一種好吃的水果，它的果肉太硬，很少有人願意咬，偶爾會被做成蜜餞。香櫞香氣十足，擺在房間裡，整個屋子都是香香的。香櫞還是柑橘家族的「元老」之一，它與酸橙「結合」，培育出的「結晶」就是我們熟悉的檸檬了。

  佛手沒有果肉？

  佛手也叫佛手柑，與香櫞屬於同一物種的它，自然也能散發出讓人愉悅的香氣。只不過，佛手的長相與最初的香櫞完全不同，整個果子就像是一隻五指併攏的手。如果把那些像手指一樣的部分切開，你就會發現裡面是沒有瓤的。是不是很有意思？

  佛手的變化

  柑橘的果皮分為三層，分別是最外面富含揮髮油的外果皮，中間像海綿一樣鬆軟的中果皮，以及內部分成許多瓣還帶著「汁胞」的內果皮。通常來說，我們吃的都是柑橘的內果皮，當然也有用外果皮製作陳皮的新會柑，以及專門吃外果皮的金柑（廣義上）這樣的異類存在。而佛手的變化主要發生在外果皮和中果皮上，本來紡錘形的果實變成了有多個指頭的新奇果子。

  迷人的香氣從何而來？

  包括香櫞在內的柑橘類水果都有一種迷人的特殊香氣。這種共同的氣味來自一種叫檸檬烯的物質。家用的廚房清潔劑有一股濃濃的檸檬味，就是因為裡面有檸檬烯。檸檬烯雖然好，但是千萬不能遇到氣球，否則氣球就會瞬間爆裂。這是因為檸檬烯可以迅速溶解氣球中的橡膠，讓氣球破裂。

  低調的柑橘家族「元老」

  在日常生活中，香櫞出場的機會並不多。然而，這個低調的物種卻是今天所有柑橘產生的三大「元老」之一，其餘兩大「元老」分別是柚子和寬皮橘。要是論資排輩，香櫞的資歷還更老一些。它的祖先出現在600萬年前，之後才有了柚子，而寬皮橘的祖先在200萬年前才出現。

  妙趣小廚房

  識別假冒的香櫞切片

  市場上的很多香櫞切片是用枳冒充的。枳的果實像一個圓圓的小橙子，只不過皮比橙子厚，果肉也比橙子酸得多，不是好吃的果子。枳和香櫞的差別主要在於皮。枳的乾燥外皮通常是綠褐色或者棕褐色，而香櫞的外皮多半是黃色或者褐綠色。另外，真正的香櫞有非常明顯的香氣，酸味也多於苦味。