山楂（shān zhā）

  山楂都是紅色的嗎？吃山楂真的能消食嗎？

  出遊二首·其二

  〔宋〕陸游

  行路迢迢入谷斜，系驢來憩野人家。

  

  山童負擔賣紅果，村女緣籬采碧花。

  篝火就炊朝甑（zèng）飯，汲泉自煮午甌（ōu）茶。

  閒遊本自無程數，邂逅何妨一笑嘩。

  聽我講詩詞

  這首詩寫的是詩人陸游外出遊玩的見聞。這一天，陸游騎著驢，沿著山路邊走邊游，不知不覺，眼前出現一座村莊。他拴了驢子停下來歇歇腳，看到一個小孩挑著一擔山楂一路走一路叫賣，村民家的竹籬外幾個女孩正在採花。村里人早上用柴火煮飯，中午又取來泉水煮茶。他閒來出遊，本就漫無目的，偶遇村民後一起談笑，簡直太愜意了。

  水果有歷史

  在中國，山楂的食用歷史已經超過2000年，古籍《爾雅》和《山海經》中都有相關的記載。不過，中國古代的山楂樹既不是果樹，也不是愛情的象徵，而是用來燒火做飯的柴。《齊民要術》中記載：「朹（qiú）木生易長。居，種之為薪，又以肥田。」這裡的「朹」就是中國古人對山楂的稱呼。在李時珍的《本草綱目》中，山楂第一次被編入了果部，這才有了水果的身份。

  味道奇怪的花

  山楂樹開的花是白色的，遠遠望去像一些分散在綠霧中的白色斑塊。如果湊近山楂的花朵，你會發現它們長得比較精緻，五片花瓣上有五個栗色雄蕊。不過，這些精緻的花朵味道卻不好聞，與栗子花、石楠相比有過之而無不及。正是這種氣味才能招攬傳粉的昆蟲。

  不得不吐的山楂核

  山楂的內果皮異常結實，就像是一塊塊小石頭。吃山楂的時候很容易硌牙，而且是那種酸爽的硌牙。肯定有人會想，要是沒有這些種子多好，甚至恨恨地想「硌吧硌吧，這麼厚的殼，看你們怎麼發芽」。可別說，山楂種子還真能發芽。乾濕和冷熱的交替變化，導致山楂內果皮反覆收縮和膨脹，最終出現裂紋，而山楂的幼苗就是從這個裂紋中生長出來的。這個時候，山楂種子早已在土壤中安家，不會再被動物騷擾了。

  博物小課堂

  山楂果是不是都是紅色的？

  山楂的果皮顏色是多樣的，除了常見的大紅色，還有橙色和黃色。橙色果皮品種的代表是山東的甜紅和早紅、河北的霧靈紅、山西的橙黃果等。而黃色果皮品種的代表是山東的大黃綿楂、小黃綿楂和山西的黃甜。這些山楂叫「山里紅」就不合適了。

  吃山楂真的能消食嗎？

  山楂很酸，一聽到山楂，人們的口水都要流下來了。山楂中的有機酸等成分，能促進腸胃蠕動，並且使蛋白酶的活性增強，從而達到消食的目的。但要注意的是，山楂中含有大量的鞣酸，在沒有吃其他東西的情況下，大量食用山楂很可能會引發胃結石。所以，千萬不要為了消食而拼命吃山楂。

  妙趣小廚房

  冰糖葫蘆的做法