葡萄（pú tao）

  葡萄從哪裡來？葡萄皮上的白霜是什麼？

  市場上那麼多葡萄，你都認識嗎？

  

  涼州詞·其一

  〔唐〕王翰

  葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

  醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？

  聽我講詩詞

  精美的酒杯已經斟滿甘醇的葡萄酒——這是西域的特產。將士正欲舉杯，卻聽到琵琶聲響起，那是催行的號角。難得痛飲呀！大家又要出征了，又將是一場生死決鬥。千萬不要笑話啊！自古以來戍邊的戰士，又有幾人能平安回來呢？王翰是著名的邊塞詩人，這首詩曠達中飽含著悲壯，感動過無數邊塞男兒。

  想要看到葡萄花的花瓣，你恐怕要用放大鏡。

  水果有歷史

  人類食用葡萄的歷史非常悠久，最早的栽培記錄可以追溯到公元前6500～公元前6000年。在公元前4000年的時候，葡萄種植技術從南高加索區域傳播到小亞細亞，同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲，然後向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。與絕大多數水果相比，葡萄的傳播可謂順風順水。

  中國最早的葡萄被認為是西漢張騫出使西域的時候引入的。在隨後的很長時間裡，葡萄酒都是一種非常珍貴的飲料。唐太宗破高昌之後，得到了大量的優良葡萄品種，同時也獲得了更為精良的葡萄酒釀造技術，這才有了「葡萄美酒夜光杯」的名句。然而，當時的葡萄酒也不是尋常人消費得起的。大詩人李白在詩中將葡萄酒和金叵（pǒ）羅並列在一起，那都是少女出嫁時重要的嫁妝，足見葡萄酒的貴重。

  逃過一劫的歐亞葡萄

  在19世紀中期，一種叫根瘤蚜的昆蟲隨著美洲葡萄進入歐洲。這種小蟲子幾乎攻陷了所有的葡萄種植園，在短短25年內，幾乎摧毀了法國、義大利、德國的葡萄釀酒業。幸好，種植者成功地把歐洲葡萄嫁接到了美國土生的抗蚜品種上，這才讓歐亞葡萄這個品種逃過一劫。

  博物小課堂

  不同種類的食用葡萄

  釀葡萄酒

  葡萄並不是中國原產的水果。在歐洲，葡萄最重要的用處是釀酒。葡萄皮上有天然酵母，只要把葡萄搗碎，放在橡木桶里發酵就能變成酒。在葡萄傳入中國之前，聰明的中國人就找到了用糧食釀酒的方法。所以，葡萄酒在中國的地位一直都在白酒、黃酒和米酒的後面。

  妙趣小廚房

  釀酒葡萄和鮮食葡萄

  釀酒葡萄的果皮更厚，果粒更小，含糖量更高；鮮食葡萄的果皮更薄，果粒更大，含糖量不如釀酒葡萄。

  釀酒先要踩碎葡萄，古羅馬人就曾這樣做。

  葡萄皮上的白霜是什麼？

  這種白霜既不是農藥，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質。它的主要成分是一種叫齊墩果酸的物質，很難溶解在水裡，所以葡萄上的白霜很難被洗掉。注意，即使洗不掉這些白霜也沒有關係。因為齊墩果酸並不會危害我們的健康，放心吃那些掛著白霜的新鮮葡萄就好了。

  葡萄的結構

  釀酒葡萄的代表——赤霞珠

  鮮食葡萄的代表——巨峰