芋頭（yù tou）

  芋頭中有黏糊糊的汁液，能「麻人口舌，癢人四肢」。人類是怎麼馴服它的呢？

  南鄰

  〔唐〕杜甫

  錦里先生烏角巾，園收芋栗未全貧。

  慣看賓客兒童喜，得食階除鳥雀馴。

  秋水才深四五尺，野航恰受兩三人。

  白沙翠竹江村暮，相對柴門月色新。

  本章節來源於𝖇𝖆𝖓𝖝𝖎𝖆𝖇𝖆.𝖈𝖔𝖒

  聽我講詩詞

  這首詩是唐代大詩人杜甫在成都時所作。在成都，杜甫過著一生中為數不多的安定生活。離杜甫草堂不遠，有位錦里先生，被杜甫稱為「南鄰」——朱山人，他家園子裡種了些芋頭和板栗，常有賓客往來。朱山人邀請杜甫做客，送他出門時，天色已晚，江邊的白沙灘、翠綠的竹林漸漸被籠罩在夜色中，一輪明月剛剛升起。回去後，杜甫寫了這首歲月靜好的詩。

  菜里有歷史

  芋頭是中國土生土長的植物，它圓鼓鼓的球莖中塞滿了澱粉，一直都是中國南方重要的糧食之一。芋頭的葉和花都能做成美食，只不過一定要煮熟，要不然會讓食客的嘴唇變「香腸」。

  「芋」我所欲

  芋頭圓鼓鼓的球莖中塞滿了澱粉，我們的祖先自然不會放過這種高澱粉、高熱量的食物。雖說比不上小麥、水稻、玉米這些穀物界的「大腕兒」，但是芋頭確實為不少人提供了維持生命所需的碳水化合物。《史記》中曾這樣寫芋頭：「岷（mín）山之下，野有蹲鴟（chī），至死不飢。」這裡的「蹲鴟」從字面上看是蹲伏的鴟，實際上指的是像「蹲鴟」一樣的大芋頭。哇！芋頭大得像大鳥，都可以讓人至死不飢了。如此看來，芋頭在古人眼裡肯定是寶貝了。

  麻舌頭的「秘密武器」

  不管長什麼樣，芋頭中都有黏糊糊的汁液，能「麻人口舌，癢人四肢」。芋頭讓人發癢的「秘密武器」是什麼呢？那就是汁液中的草酸鈣針晶。芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體，正是這些晶體刺激我們的皮膚和各種黏膜，引起瘙癢甚至水腫。諸多證據顯示，菠蘿扎舌頭，也是因為含有草酸鈣針晶。

  博物小課堂

  各種各樣的芋頭

  多頭芋

  子芋頭和母芋頭長得都一樣，廣東的九面芋和江西的狗頭芋是其中的代表。

  魁芋

  習慣「修建大倉庫」，所以只有一個碩大的母芋頭，以荔浦芋頭和檳榔芋頭為代表。

  多子芋

  喜歡「建設小倉庫」並且子芋頭比母芋頭好吃，代表性的品種有白荷芋、紅荷芋等。

  多彩的芋頭

  芋頭有白芯的，有紫芯的，還有紫白相間的檳榔芯的。這些紫色都來源於花青素。如果用紫色芋頭製作甜品，務必要避免用鹼，否則花青素在鹼性條件下會變成墨藍色，讓人大倒胃口。

  妙趣小廚房

  嘗嘗芋頭花

  除去危險的部位後，芋頭花就成了美味的食材。將蔥絲、薑絲用熱油爆香，把處理好的芋頭花切成段，然後和切成條狀的茄子一起下鍋炒，等它們都變軟了，就可以盛出來，裝盤上鍋蒸。蒸好的芋頭花軟糯可口，是一道美味的下飯菜。

  繁殖不用花

  你可能會問，把花吃了，還怎麼繁殖小芋頭呢？這個不用擔心，芋頭有強大的克隆能力。也就是說，春天種下一個芋頭，秋天真的能收穫不少芋頭。這樣的繁殖方式倒是跟土豆有幾分相似。