香椿（xiāng chūn）

  香椿為什麼那麼香？香椿芽為什麼是紅色的？

  香椿和臭椿怎麼才能分清楚？

  堂上椿萱夸並茂，

  壺中日月慶雙輝。

  聽我講對聯

  這是一副對聯，用於祝父母健康長壽。「椿萱」是父母的代稱。現在用「椿萱並茂」這個成語比喻父母都健在。

  菜里有歷史

  椿是不折不扣的本土植物，對香椿的文字記載可以追溯到春秋戰國時期。當時香椿還不叫香椿，在《尚書》里叫「杶（chūn）」；在《左傳》中叫「橁（chūn）」；在《山海經》中有了個新名字，叫「櫄（chūn）」。可以想像，香椿早就已經深入人們的生活了。

  迷人的香椿味

  香椿的嫩芽是紅色的，這種紅色有兩個作用。一是給自己抹上了「防曬霜」；二是警告動物，這葉子味道可不好，別打它的主意了。可是人類偏偏喜歡香椿這種特殊的味道。

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  博物小課堂

  香椿的特殊味道來自其中特殊的揮發性物質，特別是其中的石竹烯。它擁有一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣。看來，吃香椿吃出花朵的感覺也不是奇怪的事情。除了特殊的香味，香椿還有種特殊的鮮味，不用加味精就已經是極鮮的存在了。這是因為香椿中含有不少穀氨酸，再搭配雞蛋中的核苷酸，兩者的鮮味混合就會產生「一加一大於二」的效果，所以香椿煎雞蛋成了春天必吃的菜。

  香椿和臭椿，你分得清嗎？

  香椿與臭椿的長相非常相近。它們都有一樣挺直的樹幹、一樣的羽狀複葉，乍一看還真難分清楚。不過，到了開花結果的時候，臭椿的身份就完全暴露了。臭椿的果子是帶翅膀的翅果，會隨風飄蕩到城市的每個角落。香椿的果子更像一朵美麗的花，雖然裡面裝著很多種子，但能長成樹的種子寥寥無幾。臭椿的葉子是奇數羽狀複葉，但是最頂端的葉子常常脫落，看起來和香椿的偶數羽狀複葉相似。

  種樹不只為吃芽

  香椿樹的樹齡很長，所以有「椿齡」一說，形容人長壽。可是，古老的香椿樹卻不多見，這大概是因為成材之後就另作他用了。樹幹筆直、木質堅硬的香椿樹不僅可以用來製作家具，還可以製作槳、櫓等船舶用品。

  爛香椿不要吃

  特別注意，如果香椿出現了腐爛變質的情況，就要儘快丟棄。因為細菌會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，吃下去就有可能引起中毒。所以，還是不要心疼那點兒香椿芽了

  妙趣小廚房

  香椿的吃法

  每年香椿的供應時間有限，要想多吃段時間，有醃香椿和油浸香椿兩種不同的做法。

  醃香椿

  1.新鮮的香椿摘去老梗，泡洗乾淨。

  2.晾一下切成小段，放到盆里撒鹽醃兩天。

  3.把醃好的香椿捏干水分，晾曬一兩天。看起來打蔫兒了就好了。

  油浸香椿

  1.把新鮮的香椿洗乾淨，晾乾水分後再細細切碎。

  2.鍋里倒油，放幾個八角，炸出香味，倒入切碎的香椿翻炒。

  3.等香椿稍微變色，關火。

  4.涼透後，將香椿、八角和油一起裝瓶，再密封保存。