蓮藕（lián ǒu）

  為什麼掰開蓮藕會看到很多孔？睡蓮和蓮是一家嗎？

  

  江南

  漢樂府

  江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間。

  魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北。

  聽我講詩詞

  這是一首兩漢時期樂府從民間採集的詩。意思是江南又到了採蓮的季節，蓮葉浮出水面，挨挨擠擠。荷葉下面，魚兒嬉戲玩耍。一會兒在這兒，一會兒又在那兒，說不清究竟在東西還是南北。

  菜里有歷史

  中國人吃蓮藕的歷史堪稱久遠。在有5000年歷史的仰韶文化遺址中就出土了蓮子，長沙馬王堆漢墓中還出土了盛放藕的食盒。中國人不僅愛吃藕，還愛賞荷花。在《詩經》中，就有「山有扶蘇，隰（xí）有荷華」的描述。相傳在春秋時期，吳王夫差為了討西施歡心，特意在王宮中修建了「玩花池」，裡面栽種的都是漂亮的水生植物，荷花自然是其中的明星了。從西漢到東漢，皇帝們都對荷花有不小的興趣，荷花池是皇家園林的必要設計。在北宋的都城東京（今河南開封），荷花被搬上了大街。工匠們在皇帝專用的御道和行道之間開挖了兩條御溝，溝里種上了荷花，供皇帝賞玩。

  博物小課堂

  為什麼蓮藕會有孔？

  簡單來說，這些孔就是為了「喘氣」用的。植物生長不僅需要陽光進行光合作用，還需要氧氣進行呼吸作用，就像我們人類需要呼吸一樣。生長在淤泥中的蓮藕很難從環境中獲得氧氣，而蓮藕的孔就是氧氣和二氧化碳的通道，讓淤泥中的蓮藕自由呼吸。聰明的中國廚師會往這些孔里塞進糯米，做成香噴噴的糯米藕。

  脆藕和面藕有什麼區別？

  不同季節，蓮藕的風味差別很大。夏藕脆爽清甜，適合生吃；而冬藕沙粉軟糯，適合燉煮。製作糯米藕和排骨蓮藕都用冬藕。春夏時節，蓮藕的生長處於活躍狀態，蓮藕中的糖類以蔗糖和果糖的形式存在，細胞中更是充滿了水分，所以吃起來脆甜。到了秋天，藕節開始儲存過冬的營養，澱粉含量急劇上升，最終變成像山藥、紅薯一樣的「澱粉棒」了。

  蓮的結構

  妙趣小廚房

  自製桂花藕粉羹

  用紗布包住剁碎的蓮藕，擠出其中的水分。將擠出的蓮藕汁靜置一會兒，倒出上層的清水，留下底下沉澱出的粉，沖入沸水，純天然的藕粉羹就做好了。再加點兒桂花干、糖，味道相當好。

  睡蓮雖美，不是一家

  睡蓮和蓮雖然名字很像，但它們根本就不是直系親屬。從葉子的位置來看，蓮的葉子總會高出水面，而睡蓮的葉子總是趴在水面上。我們總看到蓮花凋謝之後長出的蓮蓬，但是從來沒有見過睡蓮長蓮蓬，這是因為睡蓮的果子是在水下生長的。此外，兩者的花朵也有區別。蓮花一般是粉色和白色，而睡蓮的色彩就豐富多了，有白有紅，有黃有藍。