蘑菇（mó gu）

  世界上長得最大的蘑菇有多大？年紀最老的蘑菇有多老？

  為什麼吃了的蘑菇第二天還能再見面？

  入京

  〔明〕于謙

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  絹帕麻菇與線香，

  本資民用反為殃。

  清風兩袖朝天去，

  免得閭（lǘ）閻話短長。

  聽我講詩詞

  這首詩的大意是絹帕、麻菇、線香這些土特產本來是老百姓自己用的，卻被官員們搜颳走了，這給老百姓的生活帶來了災難。所以詩人要兩手空空進京去見皇上，免得百姓怨聲載道。這首詩短小、語言質樸，我們不難看出詩人心繫百姓、不願同流合污的高潔品質。

  博物小課堂

  各種各樣的蘑菇

  蘑菇的結構

  我們吃的只是蘑菇身體的很小一部分。蘑菇還有無數細細的菌絲，那才是它的正牌身體。這些菌絲能分解植物的殘骸，轉化為蘑菇生長所需的營養。此外，菌絲也是蘑菇拓展生存空間的主要手段。

  世界上最大的一株真菌——奧氏蜜環菌

  菜里有歷史

  中國人很早就發現有些蘑菇能當作食物，《呂氏春秋》中就曾提到「和之美者……越駱之菌」。後來，人們發現了越來越多可以食用的蘑菇。比如，《齊民要術》里就寫到當時的人們把蘑菇稱為「地雞」，認為地里長出的蘑菇像雞肉一樣鮮美。我們的祖先在隋唐時期就已經種植蘑菇了，在公元7世紀的唐朝就有黑木耳人工栽培的描述。至於大名鼎鼎的香菇，是在宋代時被聰明的農夫搬進了菜園。

  早在13000年前，蘑菇就登上了人類的餐桌。科學家在智利的人類遺蹟中，就發現了蘑菇的痕跡。在古羅馬和希臘人的餐桌上都有蘑菇菜餚。公元1600年，法國人培育出了雙孢菇，這種圓頭圓腦的蘑菇是今天西餐中的主力成員。

  蘑菇是一種好玩的食物，吃起來像肉，嘗起來像魚。不過，我們的腸胃並沒有什麼好方法對付它。所以，在吃了蘑菇之後，你還會和馬桶里的蘑菇再碰面。

  蘑菇為什麼鮮？

  蘑菇的鮮味來自其中的穀氨酸和肌苷酸。穀氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸更多出現在雞精等調味品中，在調味料的成分說明中很容易找到它們的名字。除了鮮味，不同蘑菇的香氣也是各自獨特的識別標誌。比如，松茸有杏仁的香氣，而香菇呢，自然是有香菇味了。

  妙趣小廚房

  製作美味的菌油

  蘑菇怕熱不怕凍，最好存放在陰涼處。即使凍成了蘑菇冰也沒有關係，化凍後烹調，還是一盤美味。如果吃不完，還可以用油炸成干。在鍋中放入植物油和蘑菇，用小火慢煎，直到蘑菇縮成干，再放入調味品，就成了美味的菌油。菌油拌麵、拌飯、拌涼菜都好吃。

  可怕的毒蘑菇

  吃下毒蘑菇很危險，如果不及時救治，就有性命之憂。有一種叫小美牛肝菌的蘑菇，誤食會讓人產生幻覺。中毒的人會看到一些奇異的景象，比如拇指大小的小人兒，這種病症被稱為「小人國綜合徵」。為了一飽口福，人們還自創了一些識別有毒野生菌的方法，比如會讓蒜瓣變黑的有毒、鮮艷的有毒等。不過這些方法都不靠譜。

  注意！這些蘑菇都有毒