第三節 現代高效型農業經濟

  工業發展和農業進步是聯動的。工業化帶來的高速經濟增長、非農業人口猛增對糧食需求的增加、工業生產對原料的大量需求、大量新式農機具和人工肥料的發明和使用、生活水平改善對食物結構要求的提高等，都會極大地刺激農業生產的發展；同時，農業的進步、農業產量的提高、農民收入的增長和購買力的提高等，不僅保證了工業發展對糧食和原料等的需求，也會為工業品開闢廣闊的農村市場，進而促進工業的發展。帝國時期國民經濟從農業主導型經濟結構向工業主導型經濟結構的轉變，對農業造成了巨大衝擊，推動著農業生產向現代高效型農業發展。

  一、種植業的進步

  帝國時期的農業生產主要受到兩大因素的影響：一是科學技術進步的推動作用；二是交通運輸改善帶來的美、俄等國廉價農產品的競爭和衝擊。這兩大因素都推動和刺激著德國農業耕作技術的進步和生產效率的提高。農業生產的總趨向是向質量效益型轉變，一方面是量的增長，另一方面為質的提高。

  產量的提高是農業生產面臨的首要問題。19世紀上半期，面對工業發展對糧食和原料的需求，德國在農業生產領域主要是通過擴大耕種面積來解決這一問題。但有限的土地資源決定了這種方式的不可持續性。因此，到1860年左右，擴大耕種面積的過程已經基本結束。休閒地的數量也急劇減少。1878年已經只剩下8.9%的閒置土地，1913年進一步下降到了2.7%。最終，在持續工業化對糧食、原料等不斷增長的需求面前，農業生產只有走提高單位面積產量和勞動生產率的高效模式。

  高效型農業首先意味著最大限度地提高農作物的單位面積產量，但這也意味著土地肥力損耗的增加。採用人工施肥的方法補充地力消耗就成為保持糧食單位面積產量增長的重要手段。19世紀早期，人們通常採用施加糞肥等自然肥料的方法補充地力。1840年著名化學家李比希解釋了施肥的科學道理，人類的農業生產進入了化學農業時代。人們開始有針對性地使用鳥糞、骨粉等人工肥料。到帝國時期，農業生產中已經大量使用人工肥料。第一次世界大戰前夕，德國穀物種植總成本的將近40%用在肥料上。研究表明，與1890年相比，1913年德國農業中所施的人工肥料增加8000萬公擔以上。其中，鉀鹽由210萬公擔上升到3010萬公擔，過磷酸鈣從500萬公擔增加到2000萬公擔，硫酸氨由60萬公擔上升到400萬公擔。僅1913年使用的人工肥料就達5.73億馬克。單位面積礦物肥料的使用量也大大增加。1878—1880年德國每公頃農業用地年均施礦物肥料1.7公擔，1913年已增至20.1公擔。1910年以後，根據哈勃博施工藝（Haber-Bosch Verfahren）生產出的合成氨產量已經遠遠超過其他種類的氮肥。

  在這一時期的農業生產中，小農占主導地位，經營規模相對較小。1882年—1907年間，這種特點變化很小。1882年，經營規模在2—5公頃及其以下的小農約404萬戶，占總農戶數76.6%，使用面積占6.7%；經營規模在5—20公頃的中農為93萬戶，占總數的17.6%，使用面積占28.8%；20—100公頃及其以上的大農和莊園主為30.5萬戶，占總數的5.8%，使用面積占55.5%。1907年，小農數目增加到440萬戶，占農戶總數的76.5%，中農數為110萬戶，占總數的18.5%，大農和莊園主數為28.4萬戶，占總數的5%。100公頃以上規模的莊園和20—100公頃規模的大農的經營面積不僅沒有擴大，反而有所下降。中、小農經營的土地面積則相對有所擴大。

  這種小規模經營農業不利於大規模機械化作業，因此，犁、滾筒、耙、鬆土耙等傳統農具仍然是農業生產中最重要的耕種工具。儘管如此，為彌補大量人口流向城市和工業領域而造成的勞動力短缺，在許多婦女加入農業勞動大軍的同時，機械化也出現了相對的「強勁增長」。1882年—1907年，簡易脫粒機由26.8367萬台增加到了94.7003萬台，播種機由6.3842萬台增加到了29.0039萬台，割草機由1.9634萬台增加到了30.1325萬台，蒸汽犁由836台增加到了2995台。1907年，97.4%的大農場（100公頃以上）、92.8%的中等農場（20—100公頃）和72.5%的小農場（5—20公頃）至少已經配備了12種機械。

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  高效型經營使德國農業生產呈現極高的效率，農作物單位面積產量遙遙領先其他國家。1912年德國的小麥、大麥和土豆產量分別為每公頃22.6、21.9和150.3公擔；同年法國為13.8、14.3和74.2公擔，美國為10.7、16.0和76.2公擔，俄國為6.9、8.7和81.7公擔。德國各類主要糧食作物的單位面積產量無一例外地居於各主要資本主義國家首位。以小麥和土豆單位面積產量為例，法國只有德國的61%和49%，美國只有德國的47%和50%。

  帝國時期的農業進步還可以從農作物產量的變化中得出結論。首先是總產量增長很快。1873—1912年，穀物產量由1730萬噸增加到2790萬噸，增長73%，土豆產量由2350萬噸增加到了5020萬噸，增長114%，甜菜產量由2730萬噸上升到了4420萬噸，增長62%。這種增長明顯高於同期的人口增長速度（同期德國人口增長了約55%）。農作物的單位面積產量也有很大提高。1881—1885年，黑麥、小麥、大麥、燕麥和土豆產量分別為每公頃9.8、12.8、12.9、10.9和84.4公擔，1911年—1913年則相應提高到了18.4、22.3、21.6、19.7和137.6公擔。

  帝國時期的農業生產並非一帆風順。它經歷了19世紀70年代和90年代兩次重大危機，穀物價格也一路下跌。以小麥為例，1866年以後一直維持在200多馬克一噸的價格水平上，到1878年時卻降到了每噸189.2馬克，1894年時已經降至每噸136.1馬克，1896年更跌至每噸117.8馬克。造成這種情況的主要原因在於當時美國和俄國的低價位穀物的衝擊。正因為如此，帝國時期的農業基本上一直處於貿易保護主義的呵護之下。1879—1887年間，德國政府多次調整糧食進口稅，小麥、黑麥的進口關稅提高幅度甚至高達到400%。1902年12月帝國議會通過的新關稅法案則進一步調高了糧食進口稅。

  二、牲畜飼養業的發展

  隨著生活水平的提高，人們的食物結構向多肉型方向發展。因此，帝國時期的牲畜飼養業處於持續發展之中。

  首先，帝國時期的牲畜飼養總數一直呈增長趨勢。1816年3177.6萬頭，1873年德國牲畜擁有量為增加到5377.2萬頭，1913年則突破6000萬頭大關。僅從數量上看，仿佛這一時期牲畜飼養總數的增長還趕不上人口的增長速度。這只是一種假象。隱藏在其背後的實際情況是，由於這一時期的牲畜飼養種類的比重結構出現重大變化以及每頭牲畜產肉量的提高等，肉類總產量在不斷提高。

  這一時期牲畜飼養業發展的一個重要特點是，受對外貿易因素的衝擊和人們飲食結構變化的影響，各類牲畜的飼養量處於不斷的變化和調整之中，各類牲畜的結構比重也發生了重大變化。

  養羊業以19世紀60年代為頂點，經歷了拋物線式的大起大落增長過程，由1816年的1572.5萬隻猛增到1861年的2801.7萬隻，然後猛跌至1913年的552.1萬隻。羊在牲畜存欄數中所占比重在1853年曾達到52.4%，到1913年時則下降到9.2%。羊的飼養量之所以在19世紀60年代以後出現大幅度下降，主要是因為價廉質優的澳大利亞和阿根廷羊毛的進口對德國的養羊業造成重大衝擊，而且人們不喜好吃羊肉。

  和羊的存欄數的大起大落相比，牛的飼養量呈現相對穩定的增長趨勢，在帝國時期增長尤其迅速。1816—1873年間，牛飼養量由961.9萬頭增加到1577.7萬頭，每年增加約11萬頭；而1873—1913年間，牛飼養量由1577.7萬頭增加到了2099.4萬頭，每年增加13萬多頭。牛的飼養量在牲畜存欄量中的比重也保持相對穩定的增長狀態。

  最引人注目的是生豬存欄量的迅猛增長。1816—1913年間，生豬存欄量由352.7萬頭增加到2565.9萬頭，在牲畜總頭數中的比重由11.1%上升到了42.6%，成為各類飼養牲畜中最多的一類。這種增長在帝國時期尤其迅速。1816—1873年間，生豬存欄量增加約360萬頭，1873年—1913年間卻增加近1845萬頭。生豬飼養量的猛增與當時的社會狀況有很大關係。當時社會勞動力中多數從事重體力勞動，豬肉的高脂肪含量能更好地滿足重體力勞動者對高熱量食物的需要。此外，生豬生長快，飼養時間短，可以滿足人們迅速增長的肉類需求。尤其重要的是，飼料的供應狀況也有利於生豬飼養。當時的德國是世界上最大的土豆生產國，1914年土豆產量高達4500萬噸。此外，大量的甜菜糖加工垃圾和煉製黃油過程中的副產品如乳清、貧脂牛奶等也都是餵養生豬的上好飼料。

  這一時期牲畜飼養業的另一個重要特點是，優種優育、品種改良等技術大大提高了每頭牲畜的產肉量。以養牛業為例，1880年每頭公牛宰後的畜肉淨重為275公斤，1912年則達到310公斤，增長12.7%；同期每頭母牛的畜肉淨重也由175公斤增加到了225公斤，增長28.5%。每頭奶牛的產奶量則由1883年的1400升上升到1913年的2200升。

  在牲畜飼養總量和每頭牲畜產肉量雙雙增加的作用下，帝國時期的肉、蛋、奶產量都有了大幅度增長。1883—1913年，肉類總產量增長了94%，其中牛肉類產量增長33.5%，豬肉產量增長153.6%，只有羊肉產量下降了57%。奶、蛋產量則分別增長了70%和95%。與同期42.5%的人口增長相比，肉類產量的增長速度幾乎快了一倍，從而保證了人均肉類消費量的增長。

  與穀物產量的增加而價格不斷下跌的情況相反，帝國時期的動物類產品不僅產量增長，價格也一直處於攀升之中。1883年動物類產品為55億馬克，1914年達到100億馬克，總體上高於動物產量的增長速度。之所以出現這種良好的發展形勢，主要有三個原因：一是當時尚無冷凍技術，無法通過對家禽家畜進行大規模的集中屠宰來降低成本；二是牲畜和家禽飼養業不存在來自國外的強大競爭；三是人們的食物結構正朝著多肉食方向發展。據統計，1873年德國人均肉類消費量只有29.5公斤，1912年則上升到了53公斤，野生動物、家禽和魚類還不包括在內。

  帝國時期牲畜飼養業的高速增長在很大程度上是靠大批進口飼料來實現的。僅1913年進口的大麥、玉米、榨油後的渣餅、大豆、魚粉等飼料的價值就達到10億金馬克。由於飼料對外依賴程度很高，第一次世界大戰爆發後，德國牲畜飼養業因飼料短缺而迅速陷入困境，德國人餐桌上的肉食也因之大減。