迷醉江湖菜

  最後必須要說說江湖菜。

  讓我有點兒沒想到的是，當真要下筆書寫這篇有關重慶菜的頌詞時，我竟然陷入長久的焦慮和不安之中。我對重慶菜的熱愛，當然是不接受反駁的，但千言萬語心中涌動，卻帶給了我史無前例的無所適從。

  我找不到一個最妥帖的詞，可以說盡我心中的重慶菜，所幸在夢裡，那個詞兒來找我了，「在野」。原來，這就是重慶菜對我發出的召喚，是啊，最令人嚮往的重慶菜，永遠在別處。

  已經不用我來重複重慶菜所固有的熱烈屬性了吧，那不僅包括了江河和湖泊，也蘊含了巴渝文化所講究的豪邁和耿直。川江航運源遠流長，土、粗、雜、重，又成了它揮之不去的胎記，獨踞一方的看家本色。

  歷史學家給出的一個版本是，康熙年間就打出聲名的來鳳魚，可以被看作重慶江湖菜的鼻祖，之後，潼南太安魚、江津酸菜魚、綦江北渡魚、北碚三溪口豆腐魚、巫溪烤魚，磁器口毛血旺，還有辣子雞、泉水雞、芋兒雞等等，接踵而至，風起雲湧……

  它們同樣地誇張勇猛，想像無界，火爆張狂，這些都沒錯，但我仍要說，這些都還稱不上是重慶江湖菜最深的靈魂。

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  那麼，那靈魂究竟在哪兒？在路上！

  川渝兩地有一個共通的名詞，「蒼蠅館子」，這是對那種環境簡陋卻味道驚艷的麼店子的戲謔稱呼，所以準確地說，重慶江湖菜活在我們去往「蒼蠅館子」的路上。

  記憶最深的一次，是同3位閨蜜前往江北水土的一間路邊店。那家店以各種爆炒聞名，當天我自早餐後就上路，乘坐了一個半小時的超長輕軌後，終於與大部隊勝利會師。不想剩餘的車程，手機導航卻將我們引向一段開挖了一半的鄉級公路。我們在滿腹疑慮中摸索前行，好歹抵達了最終目的地，卻多少有點兒氣急敗壞。

  哪知即便是離12點的午飯時間還有一個小時，我們前邊也早已排了7個號。老闆放話，本店一律一次性點菜，不接受加點，前一桌完畢才會開啟下一桌，我們只有抱著既來之則安之的態度乾等，閒極無聊，就跑去門邊看他們換招牌。新嶄嶄的「三妹食店」被釘上了牆，驀然回首卻發現，灶房裡忙裡忙外的，是個大叔……

  重慶江湖館子所有可能的意外，都讓我們在那天遇齊了，但最終，當炒肉絲、炒豬肝兒、炒腰花兒、炒回鍋肉、炒絲瓜等招牌菜，流水一般堆了滿噹噹一桌時，我們轉眼就用情不自禁的讚嘆聲將自己淹沒……

  這幾乎成了我們每一次的江湖菜之旅固定上演的戲碼，每一次都在印證著那一句真理：「道路是曲折的，前途是光明的。」何況，還有自帶紅酒，主動微醺之後，穿過陰暗、潮濕的陋巷如廁，中途卻忽見牆頭明艷的向日葵招搖，嘉陵江邊渡口蒼茫的野趣呢！

  那種深沉的迷醉，或許才是江湖菜、重慶菜想要傳遞給我們的真義：活著真好。嗯嗯，活著，真好！

  （賀彬 文）