從食物中獲取的蛋白質在人體內發揮什麼作用

  我們可以把食物中的營養物質分為三大類：構成物質、能源物質和調節物質。對於那些能夠直接用來構成人體的營養物質，自然是我們從食物中汲取營養的首選了。蛋白質屬於構成物質，那麼蛋白質在人體內到底有著怎樣不可替代的作用呢？

  蛋白質是生命組成的物質基礎，可以說，沒有蛋白質就沒有生命。生命體是由無數的細胞構成的，就像一幢建築物是由無數磚瓦構成的一樣，而這些構成我們身體物質基礎的細胞，都與蛋白質有著密切的關係。此外，蛋白質還以一些特殊的存在形式（比如酶等催化劑物質）參與人體的一些重要的生命活動，而且這種參與是必不可少的。所以才會稱蛋白質是人體的構成物質。

  一些食物中的蛋白質含量極高，是人體補充這種營養物質的首選：一類是奶、蛋、肉類等動物蛋白；另一類是豆類和核桃、杏仁等植物蛋白，這兩類是我們獲取蛋白質的兩大食物來源。其中我們最為熟悉的是雞蛋、牛奶和豆漿，它們是我們飯桌上的常客。由於動物蛋白與我們的人體蛋白更近似，相比較來說，動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

  可以毫不誇張地說，蛋白質是組成我們人體的基石，那麼對於如此有價值的物質，就需要我們在日常飲食中多加攝取了。