綠茶、紅茶、黑茶是不是茶如其名

  在中國，喝茶是一種傳統的習慣。在中國，茶葉分為好多種，有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶等。那麼，這樣的分類是怎麼規定的？各種茶葉的顏色有什麼區別？

  實際上，這些不同種類和顏色的茶葉，差別主要在於加工的方法不同，發酵度也有差異。不同的製作工藝使得茶葉之間存在差異。

  在中國，最常見、產量最多的茶葉是綠茶，它的製作過程包括殺青、揉捻、乾燥。綠茶是不發酵茶，中國各個產茶區都生產綠茶，根據乾燥方法不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶泡出來的茶葉綠油油的，湯汁清亮，葉綠素保持在50%左右，茶多酚保持在85%左右，香氣撲人。著名的綠茶有龍井、碧螺春、信陽毛尖等。

  紅茶則不殺青，而是直接等到茶葉枯萎凋零，再進行揉捻、發酵，茶多酚促進茶葉氧化，既而茶多酚減少90%，並且產生了茶黃素、茶紅素這樣的物質，是紅色的化合物，泡出來的茶是紅湯紅葉，香甜而醇厚。紅茶的品種包括小種、功夫、紅碎茶三種，著名的紅茶有正山小種、滇紅、祁門紅茶等。

  

  黑茶發酵時間較長，原料比較老，葉片較黑，泡出的茶葉比較濃郁。著名的黑茶包括雲南普洱茶、廣西的六堡茶等。

  其他的茶葉種類如青茶，則介於紅茶和綠茶之間，是一種半發酵茶葉，色澤青青的，泡開湯色是金黃的；而黃茶則是黃葉黃湯，是輕發酵茶，如君山銀針；白茶則是白色的葉子上有許多細微的白毛，泡出來是白湯，如白毫銀針。