為什麼有的蔬菜有皮

  生活中很多蔬菜如黃瓜、茄子、冬瓜、番茄等，果實外面都有一層類似保護膜的皮，為什麼蔬菜會長這層皮？這層皮又有什麼作用呢？

  蔬菜在結出可食用的部位時，其所處的外界環境條件具有不穩定性，產品器官的安全得不到保證。為了使產品器官更加健康地成長，「聰明」的蔬菜們想到了一個辦法——那就是給它們的產品包上一層「保護膜」，就這樣，蔬菜的皮就出現了。

  蔬菜皮在外面遮風擋雨、耐熱忍寒，在無數個日日夜夜擔當起重任，保護產品器官的安全。在強烈的日照下，它是一把遮陽傘；在乾涸的泥土裡，它是一個保濕器；在蠢蠢欲動的蟲子面前，它又是一具堅實的盔甲。始終擋在最前面的它接受了無數的挑戰，也許正是因為如此，一些蔬菜皮中含有比肉質更多的營養。

  例如黃瓜皮含有更多的維生素和礦物質，排毒功能強大，冬瓜皮能夠利水消腫，番茄皮中富含的番茄紅素抗氧化能力最厲害，茄子皮能夠保護心血管，如果削去皮，茄子中含有的鐵會被氧化，影響人體對鐵的吸收。